68399皇家赌场 美食菜单 68399皇家赌场:儿子每天吵着要吃,蚂蚁上树原来这么好吃,没出锅就馋的直流口水

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早闻蚂蚁上树大名,但因为比较少吃粉面之类的,一直没做过要快手午餐,终于是炒了一锅,我不太喜欢郫县豆瓣酱,做的不太正宗的,只用生抽之类的,也是非常好吃

蚂蚁上树是川菜中又一代表作品,主要是以猪肉和粉丝当做原材料,通过炒和煮的烹饪工艺,做出的一道口味丰富,色泽亮丽的菜肴,因为剁碎的少许猪肉末贴在粉丝上面,看上去就像是蚂蚁爬在树上面,因此得名蚂蚁上树。因为风味独特,在很多餐馆都是点击率很高的菜肴。相传这道蚂蚁上树的做法是由古代名人窦娥发明的,她夫君家里很穷,婆婆卧病在床,她想找卖肉的赊账,但是已经欠了老板几次的钱。于是老板在她的苦苦哀求之下,割了一小块肉给她,她看到家里还有一些粉丝,便将猪肉剁成碎末,与粉丝一起煮,婆婆上了年龄,吃的时候说里面为什么这么多蚂蚁,当窦娥将其中原委告诉她之后,婆婆连连夸赞,并给这道菜起名蚂蚁上树,从此蚂蚁上树的做法便流传了出来,直至现在。

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蚂蚁上树的食材

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68399皇家赌场,儿子每天吵着要吃,蚂蚁上树原来这么好吃,没出锅就馋的直流口水!幼时的家境是买不起课外书的,唯一有的一本是很厚的傅培梅食谱,没鱼虾也好的情况下,三不五十会拿来翻翻,蚂蚁上树就是这么认识的,令我印象深刻是因为中学的家政课也做过这道菜,当时冬粉炒好后纠成一整坨,怎样也拨不开,所以冬粉归冬粉、肉末归肉末,蚂蚁根本爬不上树,哈哈!对于炒冬粉、炒米粉这类的菜色很有阴影,还没做就觉得自己应该会搞砸。

蚂蚁上树的做法:

蚂蚁上树

食材明细:粉丝,猪肉,酱油,料酒,豆瓣酱,白砂糖,食盐和味精各适量;

这么基础的菜色不会做还真有点说不过去,所以要再给自己一次机会,材料:绞肉、冬粉、蒜末、姜末、辣豆瓣酱、米酒和酱油。

1.粉丝提前放在温水里浸泡,使其发涨变软,少量的猪瘦肉剁成细末,香葱洗干净切成葱花备用;

冬粉先泡软再用剪刀剪短。

2.炒锅中适量的食用油,烧热之后先倒入肉末翻炒,稍微炒一会儿之后加入少许豆瓣酱,再次翻炒肉末,直至炒干;

炒绞肉火要稍大才能封住肉汁,下锅后不要急着翻动,待一面煎成金黄色,再像翻蛋饼一样整片翻过来煎另一面,然后再用锅铲切拌弄散开来。

3.将粉丝放进锅里,迅速的翻炒,再加入料酒,酱油,食盐,味精和少许白砂糖,翻炒均匀,约一两分钟之后便可以出锅了。

先将蒜末、姜末爆香,加入辣豆瓣酱炒香,再放入米酒和酱油,再放入刚刚炒好的肉末,再加点水略为熬煮。

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放入冬粉后水分很快就被吸光了,泡冬粉的时间有点仓促,还太硬有点泡不太够,原以为下锅煨煮会软一点,没想到并没有多大效果,只能安慰自己,干爽一点蚂蚁比较好爬。

蚂蚁上树是一道快手菜,需要尽快将食材翻炒至熟,所以全程都要保持大火,因为时间久了,粉丝很容易粘在一起,影响菜肴的美观和口感。在做粉丝的时候,最好是用筷子进行翻动,不要用锅铲,最后大火收汁的时候,汤汁不要收的太干,可以稍稍留一些,太干了口感反而不好。

端上桌时报上菜名,女儿说:「咦~这是蚂蚁上树?妳确定这真的是蚂蚁上树?」,「啊不然勒!
有冬粉又有绞肉呀!」「可是外面卖得没有这么干吧!」「嘿呀!嘿呀!就冬粉没泡软而以,所以慢慢嚼千万别噎到」哈哈~
看来还是要找机会再来补考!!

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有句话叫做巧妇难为无米之炊,一个厨艺再好的人如果没有食材或者食材没有选对,那么做出来的菜肴也总是差强人意的,所以在蚂蚁上树的做法中,最重要的还得是选材。猪肉尽量选肥瘦相间的,粉丝在进行烹饪之前将其剪断,开水浸泡至软,油用猪油炒最好,调味的时候注意食盐的用量,葱花待蚂蚁上树做好了之后再撒在表面,在撒葱花的同时可以再淋上一些辣椒油,这些小技巧掌握之后就一定能做出一道正宗的蚂蚁上树,蚂蚁上树的做法是不是很简单,很容易学呢?

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