68399皇家赌场 食品原料 68399皇家赌场手把手教你做正宗广式香肠,自制广式香肠大全

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虽然喜欢吃香肠,但是自己做却是第一次,在开做之前,也做了一点功课,做功课却是如何使用器具和购买食材,直到一切准备停当,要腌制食材的时候,才想起,要找一个配方看看。
搜到的是自家菜谱,好豆网的幸福眼泪的广式香肠,立即称各种调料拌匀腌制。完毕后,才想料是否下的重了,虽然当时也稍有疑惑,因为着急制作,来不及交流,就先做下,等回头和幸福眼泪交流的时候,她说这个方子是当地朋友的推荐,放心使用。
我家喜欢甜口味的食物,所以,广式香肠是最爱的口感。一直到晾晒好试吃的时候,感觉还不是那么合适自己的口味,在那一刻,一些困扰自己的东西,突然间的变得清晰明白。
在这里写出来,希望大家能做个参考。
无论制作什么食物,大家在找配方的时候,不要怀疑别人家的配方,因为那个配方,一定是最合适制作人的口味的。
看别人的食谱,一定要综合自家口味,再自行调配。
比如这款广式香肠,是非常地道的配方,但也不是每个家庭都合适,在第二次制作的时候,我对立面的配料进行增减,减少了盐和酒的用量,增加了糖的用量,虽然还在晾晒过程中,但经过改良的配方,我知道,一定是合适自己的。
在这里留下幸福的眼泪广式香肠原配方,肉:2500g,盐:70g,糖:250g,酒:125g,味精少许。我家可能是口味偏甜,按照这个配方制作,感觉甜度不够,酒味太浓,盐度有些高,所以,在第二次制作的时候,根据这一口味,做了调整,我家的口味以菜谱用量为准,有需要制作做参考的,可以对比看一下。
为了方便大家操作,我把单位量换做一斤的量,这样,做起来有几斤乘以几放大就可以了。
我的制作肥瘦比例是2:8,即2分肥8分瘦,没有感觉到口感发柴,至于口感发柴,我想是不是晾晒过干的缘故,我家晾晒的时间是10天,温度是0-15度之间,收的时候,用手握的时候,外皮发干,中间稍感软,这个程度最好,肉暨紧实切了不容易散而且口感不柴。

广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后,配以辅料,
灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成;由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒,加之高热高湿的环境,使广式腊肠形成独特风味。广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。外面买来的广式香肠不仅价格贵,而且制作的时候不知道添加了哪些添加剂,也不知道他们的肉好不好,吃着真是很不放心。前不久新浪美食做原汁机的试用,我没有抽到,不过看到原汁机这么多功能,还可以灌香肠,我就在淘宝买了一台,今年我就在家做了一次广式香肠,没想到一次就成功了,话说这原汁机灌香肠还真是给力。今天就把灌香肠一次成功的经验给大家分享下。家常菜做法大全(最近发现个很不错的微商,卖的四川龙门山黑山猪猪肉晾的腊肉腊肠,麻辣味非常正宗,有喜欢的朋友加微信tushunpan111)ps:送了我一只正宗九尺板鸭超级好吃。

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原标题:9成瘦肉做的广式腊肠,微甜带着酒香,越吃越想吃!

广式腊肠的食材:

主料: 猪后腿肉500g 辅料: 白糖55克 盐10g 味精2g 生抽14g
高度白酒15g 红曲粉1g

一、要想做出来的香肠口感细嫩,吃起来不柴不老,选肉上是很有讲究的,做香肠的时候一定要选择猪后臀尖,然后把肉切成肉片,一定不能用肉馅。所以第一步里的小窍门就是选择肥瘦相间的肉块做香肠。还要将肉筋、肉皮去掉。

1张图片

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广式腊肠的做法图解步骤:

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1.准备食材,最好有一台灌肠机,这样减少工作量。

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2.高度白酒,据介绍说浓香型比较好,各家自行把握,我是有什么用什么,好在这瓶也是浓香型的。

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3.肉切好,我切的片比较大,但事实上成品结果非常棒,所以,也不用切太细,这样浪费工时,香肠组织出来也是非常细腻的。
第二次制作我切细条,成品还没出来,回头再总结经验。

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4.所有调料加入肉里。

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5.加入红曲粉。

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二、做广式香肠的调料其实很简单,就四样。盐、糖、味精和浓香型的曲酒,在这里大家需要注意的是一定要选择浓香型的曲酒,购买的时候要看清酒瓶上的标签,上边都有写浓香型。

“等了很久了,今天终于有时间来捣捣空间了,腊肠已经吃了不少了,口味OK才敢上传制作心得!很美味哟!
嘿嘿

广式腊肠具有美好的感性特点:色泽鲜明、香气醇馥、皮脆肉爽、油而不腻,为各种腌制食品中的佼佼者。不但是大小宴席的上佳配菜,又是随意小酌,“下酒焗饭”的简便美食。因享盛誉,一时成为礼节往来,互相馈赠的高雅佳品。外省誉之为香肠,广式之名便见称于国内外。”

色泽光润、肉质紧实、有嚼劲,还带着微醺的甜酒风味,广式腊肠是许多人的心头好。

三、腌制比例非常重要,以十斤肉为单位,十斤肉里要放入125克盐(二两半)、白糖500克(一斤)、味精少许、浓香型曲酒250克(半斤),腌制肉的时候一定不能用铁盆、塑料的盆来腌制,最好使用搪瓷锅,砂锅、玻璃盆都行。因为这些盆会渗出重金属,对身体不好。

食材明细

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四、灌香肠的时候注意不要灌太松,也不要灌太紧,太紧肠衣会爆开,太松香肠会瘪,我在这里的处理就是每灌完一根香肠,我都用手轻轻的把肉往里推推,使肉的间隙更紧实。

主料

图中左侧为本款腊肠,右侧为肥瘦比4:6的腊肠

五、香肠都灌完后,要用牙签在香肠上插洞,把香肠里的空气都排出,我的经验是多插洞,我就把香肠的四面全用牙签插了一边,我爸妈说我插那么多洞,别到时候再漏了,结果看看我晾完的香肠,没有一个瘪进去的。

  • 五花肥肉5斤
  • 五花瘦肉5斤

常见的广式腊肠,肥瘦比例通常是5:5或者3:7,这让喜欢吃腊肠却怕油腻的人有些为难。

六、做好的香肠在通风的地方晾至10天左右,晾到表面有些硬了,里面还有些软,那么就可以把它放进冰箱冷冻,可以保存一年之久。

辅料

现在,一条生活馆就推出一款肥瘦比为1:9、清爽不油腻的广式腊肠。

好了,以上就是我灌香肠一次成功的经验,下面来看看做法吧。

  • 白糖1斤
  • 2两
  • 白酒68399皇家赌场,2两
  • 海天金标生抽4两
  • 陈皮2个
  • 味精1勺

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材料:猪后臀尖肉5斤、盐70克、白糖250克、味精少许、曲酒125克。(最近发现个很不错的微商,卖的四川龙门山黑山猪猪肉晾的腊肉腊肠,麻辣味非常正宗,有喜欢的朋友加微信tushunpan111)ps:送了我一只正宗九尺板鸭超级好吃。

真正100%全瘦的腊肠口感会很柴,因此这款腊肠制作的时候,68399皇家赌场手把手教你做正宗广式香肠,自制广式香肠大全。挑选的是自带少量油脂的瘦肉,肥瘦比在1:9左右。

做法:

  • 咸甜口味
  • 腌工艺
  • 数天耗时
  • 高级难度

这样做出的腊肠,口感紧实有韧劲,清爽不油腻,还一点也不柴。

1、买回来的猪肉洗干净,去皮去筋,然后切成薄厚均匀的肉片。

广式腊肠的做法步骤

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2、放入盐、白糖、味精、曲酒充分的搅拌均匀,腌制4小时以上。我腌制了一晚上。

  • 68399皇家赌场 121五花肉十斤,肥瘦各半,清洗干净。
  • 68399皇家赌场 132将清洗干净的五花肉悬挂控干水分。
  • 68399皇家赌场 143猪小肠撕掉外面的肠衣茎,留下干净的小肠,外面加工的商贩几乎都不处理的,会影响口感。
  • 68399皇家赌场 154将水龙头开水不停的冲洗小肠,清洗干净为止。
  • 68399皇家赌场 1668399皇家赌场手把手教你做正宗广式香肠,自制广式香肠大全。5清洗干净的小肠用面粉,醋,碱搅拌后,静至十分钟。
  • 68399皇家赌场 176在静至小肠的同时,可以来处理五花肉了,将控干水分的肉去皮。
  • 68399皇家赌场 187把五花肉切小丁。
  • 68399皇家赌场 198准备调料,白酒,金标生抽,盐,陈皮,味精,白糖各适量。
  • 68399皇家赌场 209把调料倒入切好的肉中搅拌均匀。
  • 68399皇家赌场 2168399皇家赌场手把手教你做正宗广式香肠,自制广式香肠大全。10把静至好的小肠再次清洗干净。
  • 68399皇家赌场 2211现在开始灌腊肠了,用饮料瓶的上部分,瓶口和小肠口绑紧,把肉放入饮料瓶中,用筷子不停的往下挤压,使肉往肠子里面进。
  • 68399皇家赌场 2312把灌好的腊肠每隔十厘米扎上死结,把里面有空气的地方用小牙签扎破,好使空气留出。
  • 68399皇家赌场 2413把绑好的腊肠放在通风处悬挂晾晒一个星期就OK了,香气溢人的美味腊肠就制作完工了!

这款腊肠的整个制作过程,没有任何添加。

3、在灌香肠前,拿出肠衣,放在清水里先浸泡半小时。

没有添加亚硝酸盐,所以保质期相对较短,建议冷冻保存。无淀粉添加,全部用鲜肉制作。

4、然后把肠衣的一头放在水龙头上,让清水在肠衣里过两遍。

也不用香精调味,只靠基础的盐、糖、秘制玫瑰露酒,以合适的比例调配,来激发出食材的风味。

5、把肠衣清洗干净以后,就可以把它安到灌肠机的接口上了。

一条生活馆限时特惠

6、如图要把肠衣全都弄到接口上,只留尾巴一点在外面。

现价:68元/盒,每盒500g,(厂商指导价:88元)

7、然后把灌肠机里放满肉,我的经验就是每放满一次肉的量刚好可以灌一节香肠。这样灌出来的香肠每节长度都一样。

第二件半价

8、开机,灌第一根的时候最好先灌进去肉后,再在尾端打结,如果先打结的话,肉不会充分的到尾端,尾端就会有很大的空气。

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68399皇家赌场手把手教你做正宗广式香肠,自制广式香肠大全。9、每灌好一节肠的时候,都要用手把肉再往里推推,让它紧实些,然后再用棉线系上。

保质期:常温30天,冷冻3个月

10、香肠都灌好后用牙签在肠的四周都插洞。

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11、将香肠晾在通风的地方晾10天左右即可。

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12、吃之前先用清水冲洗干净,再上锅蒸20分钟即熟。(最近发现个很不错的微商,卖的四川龙门山黑山猪猪肉晾的腊肉腊肠,麻辣味非常正宗,有喜欢的朋友加微信tushunpan111)ps:送了我一只正宗九尺板鸭超级好吃。

很多腊肠,为了节约成本,原材料用的是冻猪肉。这款广式腊肠,使用的是每天新鲜宰杀的鲜猪肉。

这些猪肉来自广东中山最大的肉联厂,每一只猪都有对应的合格检疫证。

比起不知道猪肉来源的腊肠,这款腊肠可以说是吃得很放心了。

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制作腊肠的猪肉,是严格挑选的整条猪后腿肉,而不是边角料。

猪后腿肉,瘦肉多而且嫩,脂肪还很少。

在制作的过程中,还会继续剔除多余的脂肪,只留下少量带筋膜的脂肪,保证腊肠的口感。

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新鲜猪肉绞碎后,手工灌入肠衣,并用干草绳一节一节扎上。

做好的香肠,进行了充分晾晒,直至把香肠彻底晒干成腊肠。

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打开腊肠的真空包装袋后,就能闻到一股类似醪糟的清香。

普通腊肠通常使用白酒来提取、激发肉的鲜味。

但这款广式腊肠用了特制的玫瑰露酒,使腊肠酒香浓郁的同时,又很温和,别有一番风味。

Tips:玫瑰露酒是把鲜玫瑰、冰糖放入白酒中浸制而成。

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外形紧致、细长的广式腊肠,色泽油亮、红润、通透。

风干后,肠衣紧紧贴着肉,皱巴巴的。

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图中左侧是天然肠衣腊肠,右侧是人造肠衣腊肠

这是它因为使用了天然猪肠衣。

天然肠衣口感脆香,弹性极佳,会随着肉糜的失水而收缩,最终皱巴巴贴着肉。

人造肠衣没有弹性,因此这种腊肠一般不会处理得太干。

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保质期:常温30天,冷冻3个月

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腊肠种类繁多,川式、台式、广式等,各有各的特点。

广式腊肠特别的地方在于,它的口味更加大众些。

不爱吃辣但喜欢腊肠的人,鲜、香、微甜的广式腊肠就非常适合他们。

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广式腊肠应用到烹饪中,最广为人知的就是煲仔饭了。

切得薄薄的腊肠片,在饭7、8成熟的时候铺上,再打上一个蛋,快出锅前铺上一些开水焯过的青菜。

最后靠砂锅的余温,再焖上一会儿,别提多好吃了。

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广式腊肠清炒荷兰豆,口感清新、脆爽,还带着腊肠的酒香,味道非常丰富。

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喜欢吃炒饭的朋友,可以试试把炒饭中的火腿肠、午餐肉用广式腊肠替代。

腊肠切成小丁,过油翻炒一会儿后,倒入其他配料,最后放入白饭,炒匀、调味后,美味的腊肠炒饭就做好了。

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这款腊肠的包装也很用心。

里面的腊肠全部真空包装,外面是很有质感的纸袋,还做了方便提的提手。

外包装的设计充满浓浓的古风,用来送人也很棒!

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