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在食堂吃的莴笋炒腊肉感觉味道不错两种食材并没有掩盖相互的味道,反倒能吃出食材的原汁原味

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莴笋炒腊肉的食材

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一道菜有时候可以承载着一部分的思念,虽然食材大同小异,步骤几近相同,但是不同的人的手里、心里、眼里,对美食都有不同的情感,对于我而言,腊肉就是源于老家的思念。

“爸妈带来的腊肉,我都是省着省着的吃,自家喂养的土猪,肉质自然是上好的,妈妈亲自腌的腊肉,有浓浓的爱意哦~
我最喜欢腊肉搭配芦蒿、莴笋、蒜薹这类的茎菜,蔬菜吸收了腊肉特有的香味,同时中和部分腊肉的咸味,味道棒棒的68399皇家赌场,~
冬春的莴笋是最好吃的,口感最是脆嫩,可以炖汤、可以炒食、凉拌,纯的莴笋不免太素,加点腊肉味道一下就被提上来了,十分钟就能搞定一盘色香味俱佳的营养快手菜~”

“腊肉真的是百搭,和蔬菜一起炒,蔬菜都会带有淡淡的烟肉味道,闻起来非常香。”

贵州腊肉色泽金黄,肉身干燥,肥膘透明,较长时间保存不会腐败,无论从小时候还是现在,都是家里过冬储备的重中之重,主要制作的方式是风干,味道较咸,肉质较硬,但是每一口都充满了地道的肉香味,无论是搭配其他任何食材,如吃的比较清淡,都可以不放盐。

食材明细

食材明细

至于干辣椒,我也是选用川贵的食材;在厦门住的菜市场附近,就有一家专门卖辣椒、花椒、腊肉、豆瓣酱、剁椒、四川泡菜、宜宾芽菜等等家乡美味的门面,店里的干辣椒味道醇厚,辣味浓郁,让人心生欢喜,随口一句家乡话,觉得更佳亲切。腊肉炒莴笋,家乡的下饭菜。

主料

主料

腊肉炒莴笋是菊子姐姐Cooking美味的第290道美食,推荐指数为【家常菜★★★★★★】

  • 莴笋一支
  • 腊肉一小块
  • 干辣椒适量
  • 腊肉100g
  • 莴笋一根

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辅料

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  • 68399皇家赌场莴笋炒腊肉的做法,莴笋炒腊肉的家常做法。适量
  • 一段
  • 一小捏
  • 少许

食材清单:

68399皇家赌场莴笋炒腊肉的做法,莴笋炒腊肉的家常做法。莴笋 一棵 / 胡萝卜 半个 / 腊肉 200克 / 干辣椒 10个

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 68399皇家赌场莴笋炒腊肉的做法,莴笋炒腊肉的家常做法。十分钟耗时
  • 简单难度
  • 其他口味
  • 68399皇家赌场莴笋炒腊肉的做法,莴笋炒腊肉的家常做法。炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

鸡精 一茶勺 / 盐 少许 / 蒜头 一个 / 姜 一个 / 小葱 一棵

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  • 68399皇家赌场 61食材如图,莴笋要买嫩的,根部颜色发白的莴笋较老,炒出来不好吃;
  • 68399皇家赌场 72莴笋去皮、洗净,先切段再切片,莴笋叶切段;腊肉切片;辣椒剪成段;
  • 68399皇家赌场 83锅里倒一点点油即可,下入腊肉中火煸炒出油;
  • 68399皇家赌场 94下入辣椒翻炒几下出香味;
  • 68399皇家赌场 105下入莴笋翻炒片刻至莴笋断生;
  • 68399皇家赌场 116下入莴笋叶翻炒几下;
  • 68399皇家赌场 127调入一点点盐,翻炒均匀出锅即可~
  • 68399皇家赌场 131一个莴笋洗净,在去掉筋络,切成薄片
  • 68399皇家赌场 142腊肉蒸熟后切片,越薄越好
  • 68399皇家赌场 153炒锅放少许的油,放入腊肉小火煸炒,煸炒至腊肉变得半透明并出油,放入葱花煸炒出香味
  • 68399皇家赌场 164放入莴笋大火翻炒
  • 68399皇家赌场 175炒至莴笋开始变软,放少许的盐调味即可出锅

第一步:莴笋去皮洗净,莴笋含有丰富的营养成分,有大量植物纤维,可治疗便秘帮助睡眠

小窍门1、莴笋要买嫩的,根部颜色发白的莴笋较老,炒出来不好吃;
2、腊肉口味偏咸,盐适当少放~

小窍门腊肉是蒸熟后切片,先煸炒腊肉逼出油脂,再与蔬菜同炒,蔬菜也带有腊肉的味道。

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第二步:腊肉洗净下锅,大火煮10分钟起锅

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第三步:莴笋先如图切斜段再改刀切菱形薄片

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第四步:腊肉切片,干辣椒切小段,蒜头洗净切片,姜切丝,胡萝卜切片,小葱切葱花备用

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第五步:腊肉下锅煎出焦香,切好薄片的腊肉,将存储于自身的香味,在油锅中爆发出来

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第六步:把煎好的腊肉推到一边,下干辣椒和姜蒜下锅爆香

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第七步:放胡萝卜和莴笋片翻炒均匀

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第八步:调入盐和鸡精再次翻炒均匀,炒好后起锅装盘就可以吃到家乡味啦

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好吃的家常菜腊肉炒莴笋可以开动了

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曾经在陈晓卿先生的风味人间上看过:麻辣原本是植物的自卫武器,却在不经意间为美食做了五彩斑斓的嫁衣。因为对香料的追逐,人类在地球上开辟出了一条条路径,香气四溢,色彩纷呈,干制辣椒的气味会比鲜花椒更加丰富,原本清新的柑橘香中又增添了意思厚重的木质香气,与腊肉搭配,简直是天作之合。

这道家常菜中选用的食材莴笋,主要是因为每次去菜市场的时候,卖莴笋的老板超级热情,一口地道的闽南腔,让人也有云贵川味的温暖,所以菊子姐姐才会经常做凉拌莴笋丝等凉拌家常菜。总之,厦门作为第二故乡,和我的家乡一样,因为美食,有着深深的眷恋。

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