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68399皇家赌场鸡油三白的做法



主料:糟鸭头,鲫鱼1条,京葱末,姜米,黄酒,盐,味精,浓汤。

主料:冬笋,鸡脯,鸡蛋白(4只0,鲜蘑菇,京葱末,姜米,黄酒,盐,味精,菱粉,鸡油,
清汤。

文章导读

糟鸭头炖鲫鱼的特色:

味醇厚而糟得扑鼻。

【原料】

鸡油三白的特色:

色白,味精,四季皆宜。

鸭肠也就是鸭子的肠子,是一种很多人都喜欢吃的食物。鸭肠的吃法有很多种,其中最经典的吃法就是涮火锅吃。当然了,除了可以涮火锅,鸭肠的烹饪方法还有很多种,比如说可以卤鸭肠,可以凉拌鸭肠,也可以加入泡椒制作成泡椒鸭肠。下面就为大家介绍鸭肠的这三种做法!

教您糟鸭头炖鲫鱼怎么做,如何做糟鸭头炖鲫鱼才好吃

1、将鲫鱼剖开,去内脏,去鳞,用水洗净,放入猪油锅内略炸后取出。

2、用猪油、葱末、姜米炝锅,加上浓汤后,将鲫鱼和糟鸭头放入,再加盐、酒、味精,炖至鱼熟汤浓而成白色时即好。

附注:糟鸭头是将鸭头(包括鸭颈和一小部分鸭脯)斩成小块,加香糟酒、葱段、姜块、盐,糖和少许鸡汤蒸烂而成。

糟鸭头(注)(1只)、鲫鱼1条(约500克)、京葱末(少许)、姜米(少许)、黄酒68399皇家赌场,(12.5克)、盐(6.5克)、味精(少许)、浓汤(1200克)。

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一、将冬笋剥净200克至250克,切成若干个小长块;鸡脯去皮用

刀背捶成细泥,与鸡蛋白放在一起,加菱粉、清汤、盐搅匀。

二、开净猪油锅,将上面调好的鸡泥蛋白倒入,提起锅慢慢转动,摊成皮子(两面都要保持白色,不能有黄色)、取出,放入开水锅里略煮,使之回软。

三、用葱末、姜米、猪油炝锅,将蘑菇洗净去蒂,放入煸一下,加上清汤略烩,使蘑菇缩小入味,而不变色。

四、将冬笋块、鸡泥蛋皮和蘑菇放在盘里,分成三行排好。

68399皇家赌场鸡油三白的做法。68399皇家赌场鸡油三白的做法。五、再用葱末、姜米、猪油炝锅,用勺子将冬笋块、鸡泥蛋皮、蘑菇推入锅内,仍成三行,加盐、酒、味精,用小温火烩约一二分钟后,一手持湿菱粉徐徐注入锅内勾芡,一手提锅慢慢转动,然后翻转过来,再提锅慢慢转几转,浇上鸡油起锅,用勺子将菜推入盘里,仍成三行不乱即好。

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68399皇家赌场 2【制作过程】

一、卤鸭肠

68399皇家赌场鸡油三白的做法。1、将鲫鱼剖开,去内脏,去鳞,用水洗净,放入猪油锅内略炸后取出。

材料:鸭肠600公克,

2、用猪油、葱末、姜米炝锅,加上浓汤后,将鲫鱼和糟鸭头放入,再加盐、酒、味精,炖至鱼熟汤浓而成白色时即好。

东山鸭头卤汁1锅做法:

附注:
糟鸭头是将鸭头(包括鸭颈和一小部分鸭脯)斩成小块,加香糟酒、葱段、姜块、盐,糖和少许鸡汤蒸烂而成。

1.把鸭肠洗净后,每条鸭肠绑成一扎,再放入滚水中氽烫1分钟后,捞出放入冷水中冲凉。

【特点】

2.将东山鸭头卤汁煮开,放入作法1的鸭肠,转微火煮滚后续煮约5分钟即关火,接着浸泡约10分钟后捞出鸭肠,即可吹凉、晾干,备用。

味醇厚而糟得扑鼻

3.热油锅至约160℃,将作法2的鸭肠放入锅中,以中火炸约30秒至表面焦香即完成。

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二、凉拌鸭肠

材料:

主料:鸭肠500克

辅料:青椒250克

调料:香菜30克,小葱50克,盐3克,料酒20克,味精3克,醋10克,香油5克,辣椒油15克

做法:

1.先将鸭肠剖开,用清水冲洗干净

2.把洗好的鸭肠下入开水中烫熟,捞出后放入凉水盆中过凉,然后改刀切成段;

3.将葱、香菜、青椒洗净,切成与肠长短相等的丝;

4.葱、香菜、青椒丝内再放入鸭肠、醋、盐、味精、料酒、香油等,一起调拌均匀,即可装盘。

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三、泡椒鸭肠

材料:

主料:鸭肠500克

辅料:萝卜100克,泡椒100克,姜50克

调料:盐4克,味精1克,鸡精2克,白砂糖4克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉10克,小葱10克,猪油70克,野山椒30克

做法:

1.鸭肠洗净,切成长节;

2.泡椒去蒂及籽,一半剁细成末;

3.泡姜切成姜米;

4.泡萝卜切细成粒;

5.野山椒去蒂;

6.精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、水淀粉放入调料,锅内调匀成汁;

7.将鸭肠放入沸水锅中氽泡一下捞出;

8.锅置旺火上,烧精炼至六成热,放入泡椒、泡萝卜粒、泡姜米、野山椒炒香上色;

9.掺入少量鲜汤,待味出汁稠,倒入鸭肠翻转炒匀;

10.烹入调味汁,收汁亮油,起锅盛入盘中,撒上葱花即成。

作者:zhang5

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