68399皇家赌场 科学食品 美味美食做法:凤梨酥的做法

美味美食做法:凤梨酥的做法



黄油 低筋面粉 菠萝 冬瓜

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“自己做的,没有任何的添加剂,纯手工熬的凤梨馅,绝对的货真价实,味道绝对的一级棒啊。”

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68399皇家赌场,凤梨酥的调料:

糖粉 盐 全蛋液 蛋黄 奶粉 白糖 麦芽糖

3张图片

用料主料

5张图片

做凤梨酥所需厨具:

电烤箱、平底锅

“享受纯手工的乐趣,吃着放心的食品,乐在其中的人一定可以体会得到。不要被繁多的步骤吓到,可以先制作菠萝馅,第二天制作凤梨酥。酥香酸甜值得您一试。”

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    低筋面粉90克

“凤梨酥相传最早起源于三国时期,其凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,所以在当代台湾婚礼习俗中,也是广为应用,深受民众喜爱。相传在三国时代(公元220-280年),即刘备以喜饼迎娶孙权之妹,而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。”

凤梨酥的做法图解步骤

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1.冬瓜洗净去籽去皮,用擦子擦成细丝备用

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2.梨去皮去芯,切成块状后再切成小丁备用

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3.锅里烧开水,放入擦好的冬瓜丝,煮至冬瓜完全变成透明

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4.煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来挤出水份,挤出来的水不要

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5.用刀细细剁成蓉

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6.同样把凤梨煮软,捞出控水,用纱布包起来挤出水份(挤出来的凤梨汁不要丢掉,加点糖会很好喝)

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7.也用刀细细剁成蓉

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8.把两种蓉大火烧开后转小火翻炒至水分减少到一半

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9.加入白糖70克和麦芽糖80克慢慢翻炒

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10.剩下的事情就是一直不停的慢慢炒,炒着炒着水份会慢慢减少,最后炒到呈金黄色就可以了(冷却后放入冰箱保存)

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11.下面来制作酥皮:低粉和奶粉拌匀过筛备用

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12.把黄油切成小块室温软化成膏状,先稍微打一下

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13.加入糖粉和盐打发

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14.打到颜色变浅

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15.再分次加入打散的全蛋液和蛋黄打匀

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16.每一次加入蛋液后都要把材料充份搅打至完全乳化后才能再加入下一次,打到完全融合即可

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17.加入过筛后的粉类切拌均匀

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18.将做好的奶酥皮取出压平,包上保鲜膜,入冰箱冷藏15-20分钟后取出

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19.凤梨馅分成20克一个小团(这里只用到320克,用不完的可以放入冰箱保存)

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20.酥皮取出也分成20克一个的小团

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21.取一个酥皮,稍压平成窝状

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22.包入内馅,用虎口将酥皮收紧

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23.搓圆

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24.放入模具压平

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25.我没有那么多的模具,放在了一个不沾12连摸的模具中,烤箱180的预热

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26.放入预热好的烤箱,180度烤25-30分钟分钟。如果用饼干模具烤,烤的过程中要翻面,同时也要注意上色程度。取出冷却即可食用。

食材明细

辅料

食材明细

家常美食网小窍门:

制作酥皮技巧:1、用饼干模具烤的时候,一定要连模具一起烤,因为在烤的过程中,原料会膨胀会让胚子变形,成品不好看。当然,不在意外观的亲们就不用考虑这个了。2、在打发黄油的时候,打发的越好,饼皮会越松软。3、烤箱的温度仅供参考,烤的过程要随时观察,及时增减时间。4、这里的饼干皮和馅的比例是1:1,自己可以按照喜好做调整制作馅技巧:1、炒制的锅一定要不能是铁的。最好是不粘锅。2、因为冬瓜和菠萝的汁水特别多,一定要去掉,不然会炒得很累。3、菠萝和冬瓜的量看上去很多,其实炒好后也不过300克多克。4、我用刀直接剁碎的,你也可以用搅拌机将菠萝和冬瓜绞碎碎。5:糖的量根据自己的喜好添加,菜谱里的冬瓜和菠萝的量是去皮后的量

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主料

  • 鸡蛋25克
  • 冬瓜900克
  • 菠萝450克

主料

  • 黄油80克
  • 低筋面粉150克
  • 菠萝500克
  • 冬瓜1000克

调料

  • 馅的用料:去皮冬瓜900克
  • 去皮菠萝450克
  • 细砂糖60克
  • 麦芽糖60克

辅料

  • 食盐1/4小勺
  • 奶粉35克
  • 黄油75克
  • 糖粉20克
  • 细砂糖60克
  • 麦芽糖60克

辅料

  • 糖粉45克
  • 1克
  • 全蛋液30克
  • 蛋黄10克
  • 奶粉15克
  • 白糖70克
  • 麦芽糖80克

凤梨酥的做法

  • 酥皮的用料:低筋面粉90克
  • 全脂奶粉35克
  • 黄油75克
  • 蛋液25克
  • 糖粉20克
  • 1/4小勺

酥皮配料:低筋面粉90克、全脂奶粉35克,黄油75克、鸡蛋25克、糖粉20克、盐1/4小勺

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

凤梨馅配料:冬瓜900克、菠萝450克、细砂糖60克、麦芽糖60克

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

凤梨酥的做法步骤

1.冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小块,锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)冬瓜水丢弃不用,处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后,切成尽量小的丁

凤梨酥的做法步骤

  • 68399皇家赌场 311冬瓜洗净去籽去皮,用擦子擦成细丝备用
  • 68399皇家赌场 322梨去皮去芯,切成块状后再切成小丁备用
  • 68399皇家赌场 333锅里烧开水,放入擦好的冬瓜丝,煮至冬瓜完全变成透明
  • 68399皇家赌场 344煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来挤出水份,挤出来的水不要
  • 68399皇家赌场 355用刀细细剁成蓉
  • 68399皇家赌场 366同样把凤梨煮软,捞出控水,用纱布包起来挤出水份(挤出来的凤梨汁不要丢掉,加点糖会很好喝)
  • 68399皇家赌场 377也用刀细细剁成蓉
  • 68399皇家赌场 388把两种蓉大火烧开后转小火翻炒至水分减少到一半
  • 68399皇家赌场 399加入白糖70克和麦芽糖80克慢慢翻炒
  • 68399皇家赌场 4010剩下的事情就是一直不停的慢慢炒,炒着炒着水份会慢慢减少,最后炒到呈金黄色就可以了(冷却后放入冰箱保存)
  • 68399皇家赌场 4111下面来制作酥皮:低粉和奶粉拌匀过筛备用
  • 68399皇家赌场 4212把黄油切成小块室温软化成膏状,先稍微打一下
  • 68399皇家赌场 4313加入糖粉和盐打发
  • 68399皇家赌场 4414打到颜色变浅
  • 68399皇家赌场 4515再分次加入打散的全蛋液和蛋黄打匀
  • 68399皇家赌场 4616每一次加入蛋液后都要把材料充份搅打至完全乳化后才能再加入下一次,打到完全融合即可
  • 68399皇家赌场 4717加入过筛后的粉类切拌均匀
  • 68399皇家赌场 4818将做好的奶酥皮取出压平,包上保鲜膜,入冰箱冷藏15-20分钟后取出
  • 68399皇家赌场 4919凤梨馅分成20克一个小团(这里只用到320克,用不完的可以放入冰箱保存)
  • 68399皇家赌场 5020酥皮取出也分成20克一个的小团
  • 68399皇家赌场 5121取一个酥皮,稍压平成窝状
  • 68399皇家赌场 5222包入内馅,用虎口将酥皮收紧
  • 68399皇家赌场 5323搓圆
  • 68399皇家赌场 5424放入模具压平
  • 68399皇家赌场 5525我没有那么多的模具,放在了一个不沾12连摸的模具中,烤箱180的预热
  • 68399皇家赌场 5626放入预热好的烤箱,180度烤25-30分钟分钟。如果用饼干模具烤,烤的过程中要翻面,同时也要注意上色程度。取出冷却即可食用。

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  • 68399皇家赌场 581将冬瓜去皮去籽切成丁。
  • 68399皇家赌场 592煮锅中加水将冬瓜用水煮成透明状。
  • 68399皇家赌场 603捞起用纱布挤去水分。
  • 68399皇家赌场 614挤干水分的冬瓜放在案板上剁成成冬瓜泥。
  • 68399皇家赌场 625菠萝去皮,用盐水浸泡10分钟,切成小丁备用。
  • 68399皇家赌场 636将切好的菠萝用纱布包好挤出菠萝汁。将挤去汁的菠萝放在案板上剁成成蓉。
  • 68399皇家赌场 647不粘锅中放入刚才挤出的菠萝汁、白砂糖、麦芽糖,小火将糖加热到完全融化。
  • 68399皇家赌场 658糖完全融化后加入挤去水的冬瓜泥、菠萝蓉继续翻炒。
  • 68399皇家赌场 669炒到水份完全蒸发,馅料变的黏呼呼的,就可以了。
  • 68399皇家赌场 6710开始制作外皮,准备把黄油、糖粉。
  • 68399皇家赌场 6811将黄油软化加入糖粉、盐用打蛋器打发。再分三次加入共25克鸡蛋液。继续打至蓬松状。
  • 68399皇家赌场 6912将低筋面粉和全脂奶粉混合后过筛入打发的黄油中。
  • 68399皇家赌场 7013用刮刀拌匀成面团。
  • 68399皇家赌场 7114将面团和馅料按2:3的比例称重,酥皮12克凤梨馅18克分好。
  • 68399皇家赌场 7215用手把面团压扁,放上凤梨馅。
  • 68399皇家赌场 7316用大拇指推动酥皮,包裹住馅料。
  • 68399皇家赌场 7417把包好馅的生坯放进模具里用手把面团压平,使面团在模具里定型。
  • 68399皇家赌场 7518烤箱上下火温度180度预热,将模具连烤盘一起送入烤箱,中层,上下火,180度,烘烤20分钟。
  • 68399皇家赌场 7619烤到表面金黄即可。取出来冷却以后即可脱模。

小窍门制作酥皮技巧:1、用饼干模具烤的时候,一定要连模具一起烤,因为在烤的过程中,原料会膨胀会让胚子变形,成品不好看。当然,不在意外观的亲们就不用考虑这个了。
2、在打发黄油的时候,打发的越好,饼皮会越松软。
3、烤箱的温度仅供参考,烤的过程要随时观察,及时增减时间。
4、这里的饼干皮和馅的比例是1:1,自己可以按照喜好做调整
制作馅技巧:1、炒制的锅一定要不能是铁的。最好是不粘锅。
2、因为冬瓜和菠萝的汁水特别多,一定要去掉,不然会炒得很累。
3、菠萝和冬瓜的量看上去很多,其实炒好后也不过300克多克。
4、我用刀直接剁碎的,你也可以用搅拌机将菠萝和冬瓜绞碎碎。
5:糖的量根据自己的喜好添加,菜谱里的冬瓜和菠萝的量是去皮后的量

2.煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分(为让冬瓜快速冷却,可以过凉水)这是挤完水以后的脱水冬瓜

小窍门1、包凤梨酥的方法如同包月饼的方法,可能不太好包,第一次可以少放一些馅,几次后就可以多放馅了。

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2、冬瓜要挤干水分,避免做好的馅里有冬瓜味。

3.将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉

3、刚做好的凤梨酥需要放置一段时间口感才会好。

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4.把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉,把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解

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5.把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里,一直用小火慢慢翻炒

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6.炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型,炒到如图所示的金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用(将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点,可以使凤梨馅更快的冷却)

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7.做好凤梨馅以后,就可以开始制作凤梨酥了。把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发,倒入打散的鸡蛋

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8.继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状,低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里,用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合,拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做

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9.酥皮面团做好以后,就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称重,用手把面团压扁,放上一块凤梨馅

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10.将面团放在虎口处,用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料,酥皮推上来以后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎,因此包起来稍有难度,要多练习

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11.把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面,用手把面团压平,使面团在模具里定型

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12.用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,15分钟左右,烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置4个小时以后再食用,口感更佳

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