68399皇家赌场 美食菜单 美味美食指南:再次细心贡献,家庭制作-武汉小吃的做法

美味美食指南:再次细心贡献,家庭制作-武汉小吃的做法



“美食”一个无论什么时候都不会过时的话题。问一个老得掉渣的问题,到底什么样的食物才算的上美食呢?是母亲炒的一盘酸辣土豆丝,还是快餐店里的一个汉堡包?我的答案是:“食无定位,适口者珍”。我想每个人都有自己对于美食的定义。无论味蕾上跳动多么美妙的味道,对我来说美食更多的是停留在内心那“记忆”的味道。
西安人的一早要么是从一碗热气腾腾的胡辣汤开始,要么就是从一碟甑糕开始。每个西安人都对甑糕都是怀有深刻的感情的,甑糕对土生土长的西安娃来说,一定是最甜蜜的味道。
甑糕对于我来说又有另一种独特的味道。那是一种才下舌尖,又上心头的感觉。小时候别人的孩子都是买甑糕去吃。而我在“享受”外卖甑糕的同时还“享受”着母亲亲手制做的甑糕。“怎么家里也能做甑糕?”很多朋友一定会发出这样的疑问。没错,我家里就有蒸甑糕的“传统”。
说到这个传统还得从母亲小的时候说起。母亲小时候家住在城墙边的大杂院。一个院里从事什么行当的人都有,其中就有一位食堂做甑糕的奶奶。小时候母亲也是个嘴馋的孩子。听母亲说,小时候她总是扒着院子那位奶奶家窗口,盼着能“讨”上那么一口甑糕吃。在那个物质匮乏的年代里能吃上点甜食那绝对是件无比幸福的事情。看得多了母亲也就学会了甑糕的做法。从我小的时候就记得母亲会时不时的自己在家做来吃。甑糕也成了我儿时的记忆。
当然正宗的甑糕是一定要用“甑”的,也就是用来专门蒸制甑糕的大锅。据说是从新石器时期就有的一种容器,新石器时代为陶甑,商周时期发展为铜甑,以后又变为铁制的。家里面母亲就用一个深一点的盆代替了,做一个缩小家庭版的甑糕。做甑糕的原料跟做法都很简单,只需要三样食材:糯米、芸豆、大枣。
整个甑糕的制作过程没有太多的技巧,但每一个动作都能看出母亲的细心还有对甑糕的感情。做甑糕的过程中母亲总是有意无意的提起她小时候吃甑糕的样子。
幸福或许就是这么简单。对于我,从小吃着母亲亲手制作的甑糕。甑糕里无处不融入着母亲对我的爱。一勺甜蜜的甑糕入口,甜的不仅是舌头,甜的更是心头。
我和母亲两代人,对甑糕有着不一样的感情,但有的是同样的幸福。
甑糕——才下舌尖,又上心头。

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美味美食指南:再次细心贡献,家庭制作-武汉小吃的做法。问:甑糕的正宗做法是什么?

68399皇家赌场 ,甑糕的食材:

主料: 长粒糯米750g 芸豆100g 大枣200g 辅料: 白糖适量

3张图片

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美味美食指南:再次细心贡献,家庭制作-武汉小吃的做法。甑糕的做法图解步骤:

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1.准备原料(糯米选择长粒的粘度好,圆粒的味道更香甜;根据个人喜好芸豆用凉水泡12小时以上(芸豆一定要泡透不然很难蒸熟)芸豆选择花芸豆或者红芸豆)

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2.糯米泡6小时以上

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3.大枣洗净(大枣选择甜度高的,腌制后的蜜枣最佳)

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4.如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟

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“很多朋友第一次听到“甑糕”这个词都不知道该怎么读。其实陕西人就叫它“劲糕”好多西安人也只知道念“劲糕”不会写字

“甑”念zeng
四声。甑其实是一种容器很大很深甑是一种底部有小孔的容器。据传,甑在原始社会后期已经产生,到了新石器时代又有陶甑,商周时代发展为青铜铸成,铁器产生后,又变成了铁甑,近年也有用白铁叶子焊成的。
甑糕的古老,首先表现在它的炊具上,它是使用由最古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成,这也是它得名的原因。甑,在原始社会后期已经产生,到了新石器时代又有了陶甑,商周时期发展为铜甑,以后又变为铁制。从此,铁甑这个炊具就世代沿袭,流传至今。这种铁甑形似圆筒,底部有许多透气的小孔。。暂且就把它当做大锅吧。至于为啥读作“劲糕”那我也不知道
哈哈。

甑糕除了炊具古老以外,它又是由我国3000多年前西周时期王子专用的食品“粉糍”演变而来的。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼,并不放枣,到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代,韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和现在的甑糕一脉相承。
西安还有一种“小镜糕”由于发音相似,弄得一些外地人常常搞混。
在西安人们早上最常吃的早点之一就是“甑糕”了,到处都可以看到推着车子上面放上一口“大锅”的商贩叫卖着“蜜枣甑糕”。甑糕绝对是最受欢迎的早点之一,无论春夏秋冬西安人都好这么一口,由于它是由蜜枣和糯米制成的,尤其是喜欢甜食的年轻女性,绝对是“甑糕”的忠实拥护者。还是简单介绍一下“甑糕”吧,甑糕的原料是江米、大枣其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤泡米、装甑、加水与火功等,都有严格要求。而且是各家有个家的做法,
现在的“甑糕”都加有“芸豆”,蒸的软烂的豆沙和蜜枣的香甜、糯米的软糯交融在一起,更加提升了舌尖上的感觉。而我最爱的不是蜜枣,而是沙沙的芸豆沙。
西安最出名做“甑糕”的当属回民街的“东南亚甑糕”了,大家一百度,绝对“甑糕王”啊,他家的“甑糕”为啥好吃受欢迎呢?那是因为他家的做法和原料跟传统和其他家有所不同。
第一、他家选择腌制后的蜜枣,这样甜度更好。
第二、他家的枣多较之其他商贩较多,。
第三、他家的“甑糕”“瓷实”也就是密度大,米吃上去qq的,含水量恰好。为啥呢?这是由于他家的米不提前用水泡,只是干蒸,蒸之后再洒水再上“甑”蒸制一晚上。这样米含水量少也蒸熟了。但是,他家甑糕有个缺点就是不能凉了吃,一凉米就硬的干心了。
所以在家里还是提前泡米吧。其实,我还不是最爱他家的“甑糕”我比较喜欢吃豆子,他家的枣多甜,我吃上去感觉有点腻,我更偏爱豆沙啊。呵呵。

再说说选料吧
传统的“甑糕”糯米和大枣是10:3,这个在家制作就自己根据个人口味了,我建议大家加些芸豆,这样口感更好,现在西安的甑糕都有芸豆。
枣的选择:以蜜枣最佳,可以买超市的蜜枣代替,如果没有蜜枣也可以用大枣蒸的时候加些冰糖进去,不太喜欢甜的就只选大枣,但也要尽量甜些,甜是甑糕的最大特点。
豆子的选择:选择红芸豆或者花芸豆,白芸豆太大了,红豆太小了口感都不如前者。
米的选择:在家制作做好选圆粒江米,粘度要比长粒江米好的多,口感也更q。
下面就看看我在家做的“甑糕”吧,其实这个真不正宗,甑糕顾名思义只有由“甑”蒸出来才能叫甑糕。但咱自己在家有味道就好了。家庭制作,客观受限,这是不得不面对的么。”

美味美食指南:再次细心贡献,家庭制作-武汉小吃的做法。“要说起西安的小吃不得不提回民小吃。

除了大名鼎鼎的牛羊肉泡馍之外,回民的甜食小吃更是占据了西安小吃甜食界的”头把交椅“
而其中又以最为出名。

卖甑糕是个技术活儿,熟练的老卖家会用小铲子恰到好处的把“米”“枣”“豆”融合,吃一口既有枣香,又有米味,还有豆子的绵软口感。如果是新手同样的一锅甑糕会卖的“事与愿违”
很多朋友第一次听到“甑糕”这个词都不知道该怎么读。其实陕西人就叫它“jing糕”好多西安人也只知道念不会写
。“甑”念zeng
四声。甑其实是一种容器很大很深甑是一种底部有小孔的容器。据传,甑在原始社会后期已经产生,到了新石器时代又有陶甑,商周时代发展为青铜铸成,铁器产生后,又变成了铁甑,近年也有用白铁叶子焊成的。
甑糕的古老,首先表现在它的炊具上,它是使用由最古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成,这也是它得名的原因。甑,在原始社会后期已经产生,到了新石器时代又有了陶甑,商周时期发展为铜甑,以后又变为铁制。从此,铁甑这个炊具就世代沿袭,流传至今。这种铁甑形似圆筒,底部有许多透气的小孔。。暂且就把它当做大锅吧。至于为啥读作“劲糕”那我也不知道
哈哈。

甑糕除了炊具古老以外,它又是由我国3000多年前西周时期王子专用的食品“粉糍”演变而来的。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼,并不放枣,到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代,韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和现在的甑糕一脉相承。
美味美食指南:再次细心贡献,家庭制作-武汉小吃的做法。西安还有一种小镜糕,读音相似,东西却相去甚远。也给大家上个图看看

也是糯米制品,是用糯米粉蒸制而成的,蘸上各式甜酱,裹上花生芝麻碎很受小朋友的喜爱。”

大家好,我是美食爱好者吮指瞬间。甑糕的正宗做法是什么?怎么做甑糕呢?这个问题我可以来回答,希望通过我的解答,对大家制作甑糕有所帮助。

我知道甑糕这种美食还是在路边摊上,每天我下班路过我们城市的一个十字路口,那个路口有个老太太推个小车,车上的小喇叭一直喊:“甑糕、江米甑糕”,我天天从哪里过天天可以听到。有一次我的好奇心驱使我要买一份尝尝,这一尝不要紧,还真好吃,后来我就试着在家里做,味道也还是不错的,下边我就把我制作甑糕的过程分享给大家。

美味美食指南:再次细心贡献,家庭制作-武汉小吃的做法。食材明细

食材明细

吮指瞬间烹饪教学时间

甑糕

【所需食材】

长粒糯米、红芸豆、大红枣

【制作过程】

第一步:将准备好的糯米清洗干净,然后放入盆中,放入清水浸泡8个小时,使米芯变软。

第二步:我准备的大红枣是干枣,将干枣上笼屉蒸10分钟,然后剥去枣核备用。

第三步:红芸豆清洗干净,放入盆中加入清水浸泡一夜,将红芸豆变软。

第四步:取不锈钢小盆一个,将备好的大枣均匀的铺满小盆底部,然后把糯米铺在大枣上部,而后再铺一层大枣、再铺一层糯米,铺的时候要压紧压实,接着依然铺大枣,然后铺红芸豆,紧接着铺糯米,最后将剩余的大枣铺在最上边,然后盆中加水,水量控制在刚没过最上边的大枣就可以了。

第五步:然后准备蒸锅,锅中水要放多些,然后将小盆放入笼屉中,隔水蒸2个小时到3个小时后取出,倒扣在大盘中,甑糕就制作完成了。

主料

主料

【技术问答】

一、为什么糯米要选长粒的?

答:不论是长糯米还是圆糯米,都是糯米的一种,从形状上就很容易区分,我们制作甑糕选择的是长糯米,这是有一定原因的,一是:长糯米主产区在长江以南,外形细长并且黏性比圆糯米要强,适合制作米糕、粽子等;而圆糯米主产区在东北,外形圆润,黏性不如长糯米强,长用来做年糕和汤圆等。二是:虽然两种糯米的黏度不一样,但是经过加热以后口感却恰恰相反,长粒糯米不黏牙而圆糯米黏牙。

二、泡红芸豆时用热水还是凉水?

答:红芸豆要用凉水泡,这样泡出来的芸豆皮不会皱,并且也不易起皮,另外泡的凉水最好使用纯净水和井水,这样泡出来的芸豆比用自来水泡出来的口感好,无异味。

三、正宗的甑糕多少层?

答:大家看我的教程一层一层的铺,那么正宗的甑糕需要铺几层呢?都有什么讲究?正宗的甑糕不算红芸豆要铺七层,讲究四层枣三层米,先铺枣再铺米,铺的过程要一层比一层厚。

  • 糯米250g
  • 大枣150g
  • 芸豆美味美食指南:再次细心贡献,家庭制作-武汉小吃的做法。50g
  • 美味美食指南:再次细心贡献,家庭制作-武汉小吃的做法。圆粒糯米650g
  • 大枣200g
  • 芸豆100g

【小贴士】

这个给大家介绍一个小窍门,如果你蒸制的时候嫌麻烦,可以用电饭煲代替蒸锅,但是口感没有隔水蒸的好。

【名词解释】

甑:古代时候的一种蒸制用具,相当于现在的蒸锅,中间有隔篦,上边可以放食物,利用下部水沸腾产生的蒸汽,将上部食物蒸熟。

  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

【总结】

甑糕这款小吃有着悠久的历史,外观色彩丰富、口感香甜软糯,并且营养丰富,可以趁热吃也可以放凉吃,但是消化不良的人群尽量少食。

通过我的解答大家一定学会了怎么制作甑糕了,周末不妨在家里制作一下,让全家享受一番甜糯。最后,感谢大家关注吮指瞬间的解答。

甑糕是西安以及陕西中部、山西南部比较有名的风味美食,如果你喜欢香甜粘糯的食物,那么甑糕一定会得你的欢心。

说起这个甑糕的名字也有点意思,其实“甑”这个字的正音是读作“zèng”,最初是指的古时候人们用来蒸饭的一种器具,有成语“甑尘釜鱼”就是形容穷苦潦倒,家里炊具里早以断炊的意思。在普通话说这个甑糕就是“zèng糕”,但是方言、民俗叫法中其实是读作“zìng糕,讹作jìng糕”。

下面言归正传,我们来分享一下甑糕的做法。

甑糕的做法步骤

甑糕的做法步骤

——美味甑糕——

【准备材料】:长粒糯米1斤、蜜枣或者红枣80克、红芸豆40克。

【材料预处理】

红芸豆特别耐浸泡,所以我们提前一整天就先把它浸泡上;

糯米要制作前的6小时左右清水浸泡,泡到米粒没有特别明显的白芯的程度;

把枣对半切开去核,大红枣如果比较干不好去核的话,可以上火蒸10分钟就好去核处理了。

【开始制作】:

取一个比较深的平底等深的容器,最下面铺上大约200克的糯米,然后在糯米上铺大约40克的枣,枣上面再铺100克糯米,接着是全部40克的红芸豆,然后把剩下的糯米都铺上去,最后是余下的枣铺好在最上面;

接下来往这个累积了所有食材的容器里慢慢加水水量基本就是加到与最上面的红枣持平的程度就可以了。加好水之后整个容器放入高压锅里隔水蒸,高压锅蒸大约1小时20分钟左右就可以了,取出之后把最上层的枣可以用勺子抹成枣泥,就可以切好拿出来享用了。

【相关要点总结】

甑糕的材料确实就比较简单,并不需要提前加猪油、白糖或者红糖之类的东西,就是这么简单纯朴的美味,但是糯米最好是选择长粒的品种,这样蒸出来才是甑糕应该有的口感,而不是简单的糯米饭。甑糕的老做法差不多需要文火一夜才行,咱们现在实在是少有这个精力,所以还是用高压锅比较方便快捷,但是糯米和红芸豆的浸泡还是不能省的,不然蒸出来口感不好。用蜜枣或者红枣都可以,蜜枣的甜度比较高,而且不容易吃到枣皮,算是比较方便的选择,而且又不用去核,可以省事不少。甑糕这个东西虽然特别好吃,但毕竟是糯米、红枣和豆子做的,所以它的热量还是很高的,还是趁热做早餐吃比较好,这样容易消化吸收一些,也不容易变胖。

如此这次关于甑糕的内容有所帮助的话,恳请帮忙转发和点赞!

  • 68399皇家赌场 101芸豆用水提前泡一夜。(这个不好泡要一天一夜)
  • 68399皇家赌场 112糯米泡制4小时以上。
  • 68399皇家赌场 123大枣洗净
  • 68399皇家赌场 134上锅大火蒸10分钟。
  • 68399皇家赌场 145大枣稍稍凉一下,不烫手即可
  • 68399皇家赌场 156大枣去核备用。
  • 68399皇家赌场 167盆底先铺一层米。
  • 68399皇家赌场 178再铺上一层大枣。
  • 68399皇家赌场 189再铺上一层米。
  • 68399皇家赌场 1910再铺上一层芸豆,我放的多可以适当少点。
  • 68399皇家赌场 2011在铺一层米,不好意思我铺的时候发现米泡的少了。
  • 68399皇家赌场 2112最后铺上一层大枣,再撒上大概小半碗水大概100g吧。
  • 68399皇家赌场 2213保鲜膜盖上放入高压锅内。
  • 68399皇家赌场 2314高压锅调到时间最长,这时就等吧,好了之后再焖到高压锅自然凉。
  • 68399皇家赌场 2415打开锅盖看看。
  • 68399皇家赌场 2516成品
  • 68399皇家赌场 261准备原料(糯米选择圆粒的粘度好,芸豆选择花芸豆或者红芸豆)
  • 68399皇家赌场 272芸豆用凉水泡12小时以上(芸豆一定要泡透不然很难蒸熟)
  • 68399皇家赌场 283糯米泡6小时以上
  • 68399皇家赌场 294大枣洗净(大枣选择甜度高的,腌制后的蜜枣最佳)
  • 68399皇家赌场 305如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟
  • 68399皇家赌场 316蒸好的枣去掉枣胡儿
  • 68399皇家赌场 327找一个深一点的容器,先铺上一层糯米
  • 68399皇家赌场 338在均匀的铺上蒸好的大枣
  • 68399皇家赌场 349再铺上第二次糯米
  • 68399皇家赌场 3510铺上一层芸豆
  • 68399皇家赌场 3611铺上最后一层糯米(剩余的糯米全部铺上,要厚一点)
  • 68399皇家赌场 3712最上边一层铺上剩余的大枣从下到上层次是这样的:1、40%糯米,2、50%大枣,3、20%糯米,4、100%芸豆,5,40%糯米,6、50%大枣具体比例不需要这么准确,只有保证最下面和最上面的两层糯米较厚即可
  • 68399皇家赌场 3813加入适量水,加到将将没过最上边的大枣,(怎么判断呢?容器微微倾斜可以看见水,不倾斜看不见水即可)
  • 68399皇家赌场 3914盖上保鲜膜,放入电压力锅中,把时间调整到最长,一个完整程序,之后再蒸制半个最长的程序。(时间要长一些才能完全蒸透,正宗的甑糕是要蒸一夜的)

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甑糕是山西、陕西部分地区人民比较喜欢吃的一道甜食,我有幸在陕西吃过几次,后来问师傅学习了一下步骤,回来尝试做了一下,刚开始的时候不是很成功,多尝试了几次,目前基本上能做出味道还不错的甑糕,下面给大家分享一下我做的简易方法,大家也可以尝试做一下。

材料

糯米 500克 红枣 200克 葡萄干 适量 红豆或芸豆 一把 红糖 适量 玉米油 适量

制作过程

1、糯米红枣泡一夜,红豆或芸豆泡24个小时以上,葡萄干洗净;

2、模具均匀涂抹玉米油,底层铺一层去核的红枣,盖一层糯米,铺红豆(或芸豆)放红糖,再放一层糯米,最上面铺一层红枣,放没入固体的清水;

3、蒸锅放水烧开,模具放蒸笼里,中火蒸一个小时左右,用刮刀沿模具边缘轻刮一圈,倒扣脱模;

4、装盘、切块、开吃,味道很不错。

小贴士

1、模具网上都有卖的,如果实在没有,可以用个小不锈钢盆当做模具;

2、用红枣口味会偏酸,但枣香味会比较浓郁,有当地正宗的口感,用蜜枣会甜腻一些。

以上是给大家分享的甑糕的简易家庭版做法,味道真不赖,大家可以在家尝试做一下,相信全家都会喜欢吃的。

我是孤尘一粒沙,致力于给大家推荐各地美食,喜欢我就关注我,你的关注是我持续创作的动力!

甄糕的做法,其实跟凉糕的做法差不多。

糯米,红豆,大枣,蜂蜜,白糖,葡萄干儿。

糯米,红豆,大枣泡半天。葡萄干儿洗干净。把糯米蒸的比较软一点,水分比较多一点。把大枣里边儿的核。去掉。把大枣蒸至软烂。把红豆煮熟。

把糯米里边儿放白糖,蜂蜜。搅拌均匀。糯米稍微有一点甜就可以了。把蒸好的无核大枣。和煮好的红豆。还有洗好的葡萄干搅拌均匀。找一个长方形的容器。容器底部放一层成糯米。放一层搅拌均匀的大枣馅儿料。再放一层糯米。再放入馅料。再放一层糯米。再放一层馅料,再放入一层糯米。如果喜欢吃馅料多的,可以如此反复多加几层。

然后把铺好的甄糕放入蒸笼蒸三十分钟。蒸好之后放凉就可以使用啦。放凉之后把它切成片,直接吃。把锅里放入一点油。把切好的甄糕煎着吃更美味哦。

甑糕,是西安和关中地区的传统风味小吃,不过现在相信很多人通过《那年花开月正圆》这部剧知道了这个小吃。在我的印象里,甑糕和糯米饭的差别不大,就是糯米饭里加了一层层的红枣和芸豆,吃起来甜味浓,米饭黏。

甑糕的正宗做法是什么?现在的食物很难说出它的正宗做法是什么,毕竟千人有千种做法,且每个人都认为自己做的是对的,在这种大环境下,我只能说说我做甑糕的做法,我做甑糕有三步,分别是泡食材,码食材,蒸食材。我做甑糕的食材是糯米,红枣,红芸豆,冰糖。

泡食材。泡食材的目的是为了节省制作时间,也是为了让甑糕吃起来更软甜。这里需要浸泡时间最长的就是红芸豆,一般我都是提前泡十几个小时,直到红芸豆发白;糯米浸泡在8–10个小时就可以了,红枣泡30分钟一分为二剔除枣核即可。

码食材。这步是根据甑糕的特点来的,食材需要一层一层的码好,有的做法是先把糯米蒸熟在码,我觉得这样做既延长了时间也让甑糕吃起来口感不好,所以我都是直接用泡好的糯米码的。第一层是红枣,然后铺一层糯米,接着是红芸豆,接着再是糯米,以此类推,直到糯米全部用完,但是最上面一定要是红枣,既是为了美观也是为了前后呼应。

蒸食材。蒸食材所需要的水就是用冰糖化成的糖水,糖水倒进食材里,一是为了提供蒸熟糯米所需的用水量,二是蒸熟的甑糕吃起来味道更均匀,不会出现上甜下不甜的景象。

小窍门提示:1、选料上按照以上我说的来,尽可能选好料。

小窍门叨叨:也许许多朋友觉得这不就是红枣糯米饭吗?其实你也可以这么理解。但是“甑糕”绝对不是简单的“红枣糯米饭”,要么西安人就不会大老远的赶早跑出去吃了。只有用大锅“甑”长时间蒸制而成的才能算作是真正的“甑糕”而我们自己家里是很难做到的,正因为是大容器长时间的蒸制,“甑糕”中每一粒米中透着香甜,每个枣中都弥漫着米香。想必大家都吃过红枣甜饭吧?但是,吃过“甑糕”的人无不叫绝。竟有这么好吃的“红枣甜饭”。这也是为什么我必须选择高压锅蒸制了。尽管这样,在家里还是很难做出真正好的“甑糕”,在这里我也只是简单的给大家简单的介绍一下西安的小吃-“甑糕”。

自制甑糕

食材:长粒糯米500克,红枣250克,冰糖20克,红芸豆150克;

红芸豆提前浸泡13个小时滤掉水分备用,糯米浸泡10个小时,滤掉水分备用,红枣浸泡30分钟,然后一分为二剔除枣核备用;

准备一个大碗,周围刷上一层无味道的食用油,先铺一层红枣,再是一层糯米,接着是红芸豆,再接着是糯米,以此类推,直到最上面一层铺的是红枣;

20克冰糖用200克的开水化开,搅拌均匀后倒入码好的食材里;

冷水入锅烧开,放上蒸格,再将做好的食材放上去蒸3个小时,蒸好的甑糕把上面的红枣压成枣泥,然后用勺子挖成小份就可以了。

甑糕是西安和关中地区特有的风味小吃。很多朋友第一次听到“甑糕”这个词都不知道该怎么读,我也是经过查询才进一步确认。“甑糕”“甑”念zeng
四声。甑其实是一种容器很大很深,底部有小孔的容器。陕西人叫它“jing糕。咱们在家虽没有那种特制的容器,但做出来的甑糕味道也很棒。今天我就介绍一种在家制作甑糕的方法。做甑糕,最合适的用圆糯米,红枣,红芸豆,我今天用的是家里现有的红小豆。一起来看看家庭版的甑糕的做法。

用料主料圆糯米250克

给大家分享我们陕西的特色小吃甑糕的家常做法,做出来甑糕枣香味浓郁,口感软糯黏甜,非常的好吃。甑糕是陕西西安的特色小吃。甑糕是用糯米、芸豆、红枣制作而成。甑糕蒸熟后香味四溢,每一层的摆糯米都渗入枣色,口感黏软香甜,太美味了。下图是我做出来的甑糕图片,下面来跟我看下制作方法吧。

1、准备做甑糕的食材,红芸豆、糯米、红枣。糯米在各地的叫法都不相同,南方地区叫糯米,北方地区搅江米。做甑糕的时候要提前一晚上把红芸豆和糯米泡好。

第一步骤,把洗干净的红枣放在蒸锅里蒸半个小时左右。红枣煮熟后把红枣晾凉,再把红枣的核都去掉

再把提前泡好的红芸豆倒入开水锅里煮10分钟左右,这样做主要是为了让红芸豆更软一些。

把提前泡好的糯米也倒入开水锅里煮一下,这里加入水的量差不多是糯米的一半,这样做主要是为了缩短蒸甑糕的成熟时间。煮的时候要一边煮,一边用勺子搅动,一直把糯米煮到粘稠的时候再关火捞出糯米。

3、接下来开始蒸甑糕。咱们今天不用蒸锅蒸,用电饭煲蒸。蒸的时候往电饭煲内胆的底部铺上一层红枣,用手稍微按压下。

然后在第二层铺上一层糯米,用勺子摊平

在第三层铺一层红芸豆,铺平

第四层铺糯米,第五层铺红枣,第六层继续铺糯米,第七层红芸豆,第八层糯米,第九层铺红枣。

就这样一层夹一层,我今天做的比较多,所以我一共铺了九层。传统蒸甑糕的都是铺一层

九层铺好后开始蒸甑糕,在蒸之前往电饭锅里面倒入小半碗的水,然后按蒸煮功能键。很多朋友会问蒸多少时间呢?我用的是智能电饭煲,所以它蒸好后就会自动跳闸,具体煮的时间不太准确,我估计时间大约是40分钟

蒸甑糕等第一次煮好后,往里面倒点水再蒸煮一遍。

等第二遍煮好后,电饭煲先不要关电源而且要继续在电饭煲里面保温一个晚上。

传统的蒸甑糕是用最小火蒸,一蒸就是一个晚上。甑糕蒸好后,特别的软糯香甜,枣香味浓郁好吃。肯定有朋友会问,我这里没有加糖会不会甜呢?我用的是我们家乡一种特有的板枣,特别的甜。所我蒸甑糕的时候就没有加糖。不过甑糕做好后,可以根据自己的口味往里面加入糖。或者蒸枣糕的时候往里面加入红糖水来蒸,这样蒸出来的甑糕效果会更好。

咱们这个甑糕就制作好了,枣香浓郁,软糯黏甜,味道醇厚。做法虽然有点麻烦,但是这样做出来味道非常的棒。让人吃一次就忘不了,回味无穷。

2、豆子一定要泡一夜,米就没必要了。

帅欢迎大家亲自来西安来陕西品尝美食,品味文化。

3、蒸制时间一定要足,这样枣香味才会完全渗透到米中,豆子也会变得细沙绵软。

4、最后蒸制之前要撒水,不然蒸出来会干心。

5、吃热的小心烫嘴啊。

吃法提示:甑糕可以热吃也可以凉吃,两种各有风味,但传统是热热的当早点吃。凉了也别具风味,老娘就好凉的这一口。

如果条件限制不能热吃的情况下,凉了再次加热也可以,用油炒了吃更是“绝佳”大家都知道当“糖”和“油”这两种物质融合碰撞,对甜食控们来说那绝对是人间美味。当然如果不喜欢,还可以把它熬到粥里,绝对赛过八宝粥。
想想就想喝一碗暖暖身子。

朋友们还可以自己花样创新,煎了吃我也试过,和炸年糕蘸糖差不多也挺好。总之,好吃没道理。

叨叨:也许许多朋友觉得这不就是红枣糯米饭吗?其实你也可以这么理解。但是“甑糕”绝对不是简单的“红枣糯米饭”,要么西安人就不会大老远的赶早跑出去吃了。只有用大锅“甑”长时间蒸制而成的才能算作是真正的“甑糕”而我们自己家里是很难做到的,正因为是大容器长时间的蒸制,“甑糕”中每一粒米中透着香甜,每个枣中都弥漫着米香。想必大家都吃过红枣甜饭吧?但是,吃过“甑糕”的人无不叫绝。竟有这么好吃的“红枣甜饭”。这也是为什么我选择高压锅蒸制了。

尽管这样,在家里还是很难做出真正好的“甑糕”,在这里我也只是简单的给大家简单的介绍一下西安的小吃-“甑糕”。以后,如果有机会我会给大家呈现出更多地道的西安小吃,陕西美食。同样也欢迎大家亲自来西安来陕西品尝美食,品味文化。在这先给大家引个路了,哈哈。

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