68399皇家赌场 科学食品 68399皇家赌场:何人还是可以找到比那更全更详尽的卤虾本事配方?保存好,总能用得着!

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小龙虾 一斤半 蟹味菇 半小盒 葱 姜 蒜 八角 花椒 大料 十三香料

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油卤小龙虾

蟹味菇红烧小龙虾的的家常做法,最正宗蟹味菇红烧小龙虾怎么做好吃

小龙虾减去爪子用刷子刷洗干净掏剪去鳃在用盐抓一下用水冲过沥水

炒锅入油放入葱姜蒜八角花椒大料起香后投入龙虾翻炒至龙虾变成红色

入老抽、黄酒和十三香料

再加入开水漫过虾子放入菇大火煮开后加盐转小火约二十五分钟加少糖即可

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原创蒜椒小龙虾

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小龙虾重最选用二级品龙虾,每只重30克至44克,每份1200克。

这道菜对传统“蒜香小龙虾”的调味方法进行了改革,用蒜蓉和泡小米辣制作蒜椒酱,成菜蒜香味浓郁,口味酸辣。

卤水原料:干辣椒100克,花椒10克,生姜50克,大葱100克,八角30克,山奈10克,桂皮10克,小茵香10克,草果10克,丁香5克,砂仁10克,草豆寇5克,排草5克,冰糖150克,老抽50克,精盐、鸡精各50克,鲜汤5000克,混合油3000克(其中熟菜油1500克、色拉油150。克)。

原料:

制作

金湖青壳小龙虾1.5千克。

1干辣椒去蒂去籽剪成节;生姜洗净拍破;大葱择洗净后切段;草果拍破去籽;然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放人盆中,用清水浸泡10小时,捞出沥干水分;冰糖人锅炒成糖色;鲜汤掺入卤锅中,上火烧沸备用。

调料:

2.炒锅上小火.注人混合油1000克烧至二三成热,将浸泡好的香料和小茵香、山奈、草豆寇等一起下人锅中,浸炸约30分钟出香味时,起锅倒入烧沸的卤锅中。

色拉油1千克,熟猪油、自制蒜椒料各100克,料酒200克,清汤750克,海鲜豉油40克,盐5克,味精10克,白糖15克,葱白蓉30克。

3.净锅重上火,注人剩余的混合油烧至四五成热,先投人姜块、葱段爆香,随即下人干辣椒节和花椒,改小火炸至油色红亮且有香辣味时,起锅一并倒人卤锅中。

制作:

4.在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和塘色,改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状,如此熬制约4小时,即成油卤。5.龙虾洗净,掉水,入油卤中卤熟透,捞出,沥油,装盘即可。

1、小龙虾放入水池内养半天,让它们吐净全身的虾垢,逐个清洗一遍,抽去虾尾上的虾筋,入烧至六成热的色拉油中,小火炸至壳变红,沥干油。

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自制蒜椒料:

油卤调制技法

大蒜头500克、泡小米辣400克、菜子油250克一起放入榨汁机内,粉碎成中等颗粒即可。根据食客嗜辣程度的不同,可以调整泡小米辣的用量。

1.调制前,各种大块的香料应先用清水浸泡,这样可以去掉香料中的部分苦涩味,以及香料本身含有的一些不良色素,以确保油卤卤汁的味鲜色正。另外,因草果的香味多在其外壳,故使用前可将其籽除去。

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2.香料和干辣椒等应分别人锅炸制.其原因是:炸香料时只能用较低的油温(以使其辛香成分慢慢溶出),这样方能达到理想的效果;而炸制干辣椒时,则应用稍高的油温,因为这样才能使油卤色红、辣香味突出。

酱焖龙虾

3.选用油脂应选熟菜油与色拉油各半,因熟菜油色泽较暗,但粘附性较强;精炼油则相反,色泽较浅而粘附性较弱。故将两者合用,可互补长短,使油卤的色泽和粘附力均达到最佳效果。

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4.调制油卤时就忌用动物性油脂。因动物性油脂稍凉后,会在成品表面凝结影响到成菜美观,而且还易发生油脂的氧化酸败,导致油卤卤汁变质变味。

原料:治净的小龙虾750克 干海椒节80克 花椒20克 豆瓣30克 蒜米15克 姜片10克
香料粉15克 洋葱块40克 葱节15克 炸土豆条30克 蚝油50克 生抽5毫升 鸡精5克
味精5克 香菜末10克 葱花10克 啤酒1瓶 色拉油适量

5.调制时加入的老抽亘少不宜多。因加入老抽只起辅助调色的作用,过多则会使卤汁发黑,最终影响所卤菜品的质量。

制法:

6.油卤除用于卤虾外,还可用于卤制鸭舌、鸡爪、鹤鹑、翅尖、鸭脚等原料,切忌卤制猪蹄、牛肉、牛肚、肥肠等脂肪含量高、腥味大的原料。因为这些原料的腥味和油脂一旦混入卤汁中,就很难除去和分离,这会影响卤汁的质量,最终影响所卤菜品的风味特色。

锅放油烧至六成热,投入干海椒节、花椒、姜片、葱节和蒜米炒香,下入小龙虾炝炒3分钟,再放入蚝油、豆瓣和生抽炒出色,倒入啤酒并稍焖入味,然后调入香料粉、鸡精和味精,并下洋葱块炒断生,随后起锅盛在垫有炸土豆条的盘里,撒上香菜末和葱花,即成。

68399皇家赌场 ,7.采用油卤方法,一般成菜时间较快,所以不要一次性卤制过多原料,以每锅卤制龙虾3干克左右为宜。且最好现卤现卖,以保证成菜的新鲜质嫩。

说明:香料粉是把小茴香15克、香果10克、山柰5克、八角10克、草果10克、桂皮10克、香草10克和白芷15克打成粉。

8.龙虾卤制好后应及时从卤锅中捞出。如捞出后不能马上销售出去,可将其放入卤油中浸泡,到销售时再捞出。这样有利于保持菜品的鲜香油润,同时还能防止菜品因长时间搁放而出现风干色变、老硬韧口等现象。

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9.油卤卤汁的保管方法与卤水基本相同。但需注意的是,在为油卤卤汁更换香料时,要用纱布将香料渣全部滤净后,再加人用混合油炸好的新鲜香料及干辣椒、花椒等,最后才掺入适量鲜汤并加人适量调味品。

十三香龙虾

馋神卤龙虾

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一到这个时节,小龙虾的盛世就将开启。以往,最受欢迎的菜肴就是十三香龙虾,而今年我的这款馋神龙虾一天可以卖到2000斤以上,比十三香龙虾还要火。在做法方面,这款小龙虾要比十三香龙虾更简单,只要调好虾卤,把小龙虾滑油后放入虾卤中,卤制20分钟左右,菜肴即可上桌。在口味方面,馋神龙虾“抛弃”了浓郁的甜味和香料味,取而代之的是咸鲜中略带麻辣的大众口味。

调料(以一次烹制40斤龙虾为准):

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生姜、蒜子、洋葱各1500克,十三香麻辣酱1500克,冷磨十三香粉500克,盐100克,味精200克,白糖1000克,啤酒5瓶。

技术总结:

批量预制:

从菜品的做法来看,这道菜实在简单到不行,而且几乎没有什么技术可言,那么为什么它可以一天卖到上千斤呢?归纳下来,无非三个原因:

锅入2500克色拉油烧至四成热,放入生姜、蒜子、洋葱炒香后,加入十三香麻辣酱小火炒出红油,倒入清水(以能没过40斤龙虾为准),再加入冷磨十三香粉、盐、味精、白糖调味,倒入啤酒,大火烧开后下入龙虾,烧沸后继续烧3分钟至龙虾变红亮、蜷缩成球,此时关火,龙虾放在汁水中浸泡20分钟,再捞出放入盆中保存。汤汁需打渣后另外保存。

1、青壳小龙虾是首选。

走菜流程:

常用的小龙虾根据颜色的不同,有纯青色、青红色、纯红色三种,比较而言,青色壳的小龙虾个头比较小,但是壳比较薄。制作这道菜肴,一定要选用青壳小龙虾,这样才能保证龙虾在最短的时间内充分吸收卤水的味道。

炒锅上火,加入拍碎的蒜子、京葱段、青椒段各10克煸炒出香,下入龙虾3斤、倒入汤汁没过龙虾三分之二,大火烧至微沸,至龙虾热透,捞出装盘,淋少量香油即可。

2、滑油时间和卤制时间。

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小龙虾的大小不同,过油和卤制的时间也会有很大差异,烹调时不可一概而论。

麻辣小龙虾

一般情况下,25-30克的小龙虾,滑油时间20秒,卤制时间12分钟–15分钟;50-60克的小龙虾,滑油时间25秒,卤制时间15分钟–18分钟;75克以上的小龙虾,滑油时间30秒,卤制时间20分钟—25分钟.

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如果有的厨师买不到青壳小龙虾,也可以用红壳小龙虾代替。不同的是,卤制时间要增加2—3分钟,浸泡时间也要延长。

原料:小龙虾1.5千克,干辣椒50克,红袍花椒40克,大葱白30克,大蒜25克,生姜35克。

3、馋神虾卤是旺销功臣。

调料:料酒10克,酱油7克,盐8克,白砂糖20克,鸡精25克,白胡椒粉10克,椒盐5克,油30克。

这道菜制作的技术核心还是虾卤的调制方法。这款虾卤就像我们平时用的卤水一样,咸鲜味充足,带有比较浓郁的辣味和花椒的麻味。

制作:

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1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后,再一只只处理:左手捏住背部,右手用牙刷对着水龙头刷洗,并剪去长须。

原料:

4、大火烧热炒锅中的油,加入花椒,改小火慢炸。当油小滚时,加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时,改大火,依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。

青壳小龙虾1500克。

5、将沥干的小龙虾入锅,加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟,加入1碗开水,加盖改小火慢炖入味,8分钟后汤汁基本收干时,改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。

调料:

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秘制馋神虾卤40千克。

酸菜龙虾

秘制馋神虾卤的配方与制作方法:

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炒料:

借鉴酸菜鱼的味型做龙虾,滋味浓厚、爽口开胃。

葱、生姜片、圆葱、特制十三香粉(上好的四川花椒、丁香、山楂各25克,小茴香150克,孜然100克,八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克,良姜、陈皮各30克,以上原料小火炒香,混合后粉碎成粉)各1干克,蒜子3500克,特级青花椒150克,特级干小米辣500克,色拉油4千克。

制作:锅入菜籽油150克烧至四成热,下入大蒜子50克煸香,再下入小米椒30克、酸菜300克,煸炒至酸菜表皮变白、失去水分,倒入高汤1千克烧开,改小火煮3-5分钟,加盐10克、味精3克、白糖5克调味,最后放入预制好的龙虾大火烧开,再改小火煮2分钟出锅。

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制作关键:

调料:

1、先将酸菜中的水分炒出后再煮,更易将酸菜的香味熬出来,汤汁味道更浓郁。

盐2千克,白糖1250克,白酱油6瓶,味精800克,鸡粉300克。

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调卤:

新派黑椒小龙虾

1、锅内放入色拉油,烧至三四成热时,放入葱、生姜片、圆葱、蒜子,小火浸炸至色泽金黄,捞出炸干的蔬菜料,放入青花椒、小米辣粉、十三香粉,继续用小火炒至油色变红,离火,将青花椒和蔬菜料用纱布包好。

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2、取清水40千克放入不锈钢桶内,倒入熬好的油脂和料包,大火烧开,改小火熬制1.5小时,即成馋神龙虾卤水。

黑椒小龙虾由来已久,我们在传统做法的基础上,增加了自制的黑椒卤水,经过长时间的浸泡后,黑胡椒的风味渗透到小龙虾肉内,吃起来才能够味。

关键:

原料:

1、姜、葱、蒜、圆葱一定要炸干水分,这样熬好的卤水香味才够浓郁。

小龙虾2.5千克,青、红椒圈各5克。

2、特制十三香下入锅内后,一定要微火熬制,否则容易焦糊。

调料:

制作方法:

黑椒卤水料(骨头汤5千克,白糖、黑胡椒汁、鸡粉各80克,东古一品鲜250克,黑胡椒碎、黑胡椒粒各25克,黄酒50克,葱段、姜片、盐各60克)

取青壳龙虾洗净,剪掉虾腿,入烧至210℃的色拉油中,大火浸炸20分钟,捞出控油。

色拉油5千克,黑胡椒碎2克,黑胡椒粉3克,黑胡椒汁5克。

客人点菜时,取龙虾放入馋神虾卤中,大火烧开,改小火卤制成熟,捞出装盘。

制作:

可配糖醋蒜香汁或花生酱蘸食。

1、小龙虾清洗干净,放入烧至七成热的色拉油中,快速滑油10秒,捞出控油。

关键:

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卤龙虾时要勤翻动,防止龙虾受热不均。

新派咖喱小龙虾

中西香料结合辣卤小龙虾

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如果要说夏季什么美食最有诱惑力,那么小龙虾当人不让!近年来,小龙虾早已成为人们街边啤酒摊的经典美味,成为吃货们心中不可少的美食。因体型比其他淡水虾类大,肉也相对较多,及肉质鲜美之原因,烹调专业认识、餐饮投资者几乎都是绞尽脑子满足吃货们的口味要求,赫赫有名的麻辣小龙虾、十三香小龙虾、油焖小龙虾早已受到了众多吃货的认可。口味辣鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣。近年来小龙虾演变出不同的新式做法与口味,但要想做出旺销的小龙虾,其制作经验与秘制香料配方却一不可。

我们在传统做法的基础上,增加了自制的咖喱卤水,经过浸泡后,咖喱的风味更浓香。

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原料:

为了寻求吃货新颖的口味,我们再调制时使用了川菜传统卤水的香料与西式香料相结合的方法,还刻意加入了印度辣椒,调制出辣卤汁再结合卤浸的制作工艺,这样制作出来的小龙虾既入味又麻辣鲜香。

小龙虾2.5千克,青、红椒圈各5克。

原料

调料:

中式香料:八角60克、桂皮30克、香叶10克、荜拨10克、砂仁15
克、白蔻5克、良姜30克、山柰8克、陈皮10克、罗汉果3个、小茴香30克、丁香5克、甘草50克、香茅草3克

咖喱卤水料(骨头汤5千克,黄咖喱粉500克,雀巢三花淡奶3罐,白糖50克,盐25克,椰浆800毫升)

西式香料:迷迭香30克、甘牛至叶20克、千里香15克、多香果5克

色拉油5千克,红油20克,青椒圈、红椒圈、蒜子各5克,黄油10克,圆葱粒25克。

配料:

制作:

大骨汤50斤、印度辣椒1000克、干红花椒500克、化猪油500克、秘制香辣油5000克、冰糖250克、姜、盐、味精、鸡精各适量

1、小龙虾清洗干净,放入烧至七成热的色拉油中,快速滑油10秒,捞出控油。

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4、锅内放入红油,烧至七成热时,放入青椒圈、红椒圈、蒜子炒香,出锅浇入容器内。

制作流程:

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1、将中式香料按比例配好打成粗颗,待用。将印度辣椒和干红花椒一起放入沸水锅里煮透捞出来沥水,汤汁不用。

醇味酱汁龙虾

2、将大骨汤烧沸下入姜块、猪油、香辣油与汆过水的印度辣椒、干红花椒,调入盐、味精、鸡精和冰糖,用小火熬约1小时后下入香料至香味和麻辣味充分释放出来即可卤制小龙虾。

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制作关键:

原料:

1、中式香料比较大,在调制辣卤汁时须打成细粉,以利于快速渗透出香味。而西式香料有一股淡淡的清香味,一般都已经加工过,形状较小,易出味,所以我们在使用时根据西式香料的大小确定中式香料的大小统,便于出味。

洗净的小龙虾3千克。

2、调卤水时,加猪油增加脂香味,而冰糖则是为了起到缓和麻辣、调和诸味的作用。小龙虾遇热会变红所以卤水里不需加糖色。

配料:

3、熬卤水时,使用小火保持汤汁微沸即可。由于两种香料都已经粉碎,出香比较快,所以加入香料后不需要长时间熬制。

A料(白芷、白豆蔻、辣椒皮、鸡粉各15克,生姜35克,葱段40克,盐60克,木糖醇3克,复合油10克)

新派卤龙虾

醇味酱汁250克,,白芝麻5克。

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制作:

红壳虾2000克

1、锅中倒入水3千克,下入A料烧开,下小龙虾煮10分钟后关火,浸泡10分钟后,取出装盘。

调料:葱花5克,香辣蒜茸油200克,香辣药卤油200克。

醇味酱汁:

制作流程:

李锦记海鲜酱170克,李锦记黄豆酱330克,李锦记财神蚝油176克,李锦记辣虾鲜80克,木糖醇3克,鸡粉5克拌匀即可。

红壳虾洗净,摘掉头和鳃,开背抽去虾线,入九成热油浸炸40秒,捞出立即放入烧沸的卤水中大火卤20秒,然后摆入盘中,点缀葱花,带香辣蒜蓉油碟、香辣药卤油碟上桌即可。

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卤水制作:

龙凤冰镇飘香龙虾

1、筒子骨15斤拍破,冷水下锅焯去血沫,放入不锈钢汤桶,冲入清水60斤,大火烧开转小火熬2小时,打渣留用。

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2、干辣椒200克、八角、桂皮各50克、香茅草、香叶、山药各40克、大红袍花椒30克、陈皮25克、白蔻、杜伸、甘草各20克、花旗参、小茴香各15克、丁香、草果、南姜、沙姜、砂仁各10克、鹿茸5克、罗汉果2个放入清水浸泡5分钟,捞出封入纱布包,放入步骤l熬好的底汤。

冰镇小龙虾大家并不陌生。在调制味汁时,我们加入了多种复合酱料,泡好的小龙虾口味更加有层次。

3、锅入熟菜籽油500克烧至六成热,下入葱段、姜片各150克炸香,连油带料激入汤中,调入龙牌酱油400克、美极鲜味汁300克、盐200克、白糖150克、老抽100克、蚝油50克,保持小火继续煮90分钟,关火下入味精300克、鸡粉200克搅匀,加盖焖15分钟即可。

68399皇家赌场:何人还是可以找到比那更全更详尽的卤虾本事配方?保存好,总能用得着!。原料:

制作关键:

金湖小龙虾20只,鲜柠檬、冰镇黄瓜各50克。

每晚收市后将卤水打去渣淬,大火熬开,添入适量筒骨汤,加盖保存;每三天更换一个药料包,并适当补味。

调料:

香辣蒜蓉油碟:

A料(冰糖30克,生抽、美极鲜味汁、南乳汁各50克,白酒、李锦记海鲜酱各10克)

锅入色拉油700克烧至五成热,下入蒜米300克、姜米150克煸出香味,调入干椒粉80克、盐30克、味精、鸡精各20克,冲入清水300克,大火烧开转小火熬10分钟,放入紫苏末50克搅匀即可。

香料(八角、桂皮、罗汉果、话梅各5克,干辣椒、花椒、陈皮各10克,香叶、丁香各2克)

香辣药卤油碟:

花雕酒50克,葱段、姜片各10克。

锅入色拉油800克烧至五成热,下入小米辣碎300克、姜米250克炸出香味,调入药卤粉(所用药料的种类和比例与熬制上述卤水的配方相同,不需清洗直接入搅拌机打成粉末即成)80克、盐40克、味精、鸡精各20克,冲入清水200克,大火烧开转小火熬20分钟,放入紫苏末100克搅匀即可。

制作:

传统卤虾

1、锅内放入清水1千克大火煮沸,加入A料和香料,熬制20分钟,再加入花雕酒熬制10分钟,冷却。

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68399皇家赌场:何人还是可以找到比那更全更详尽的卤虾本事配方?保存好,总能用得着!。制作流程:

卤煮麻辣小龙虾

1、龙虾20只洗净,下入八成热油 浸炸40秒,捞出沥油。

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2、将炸好 的龙虾放入烧沸的鸡汤卤水中卤10 分钟,关火浸泡30分钟,捞出待
用。

以前用作卤料的多是禽畜肉类原料,现在我们以小龙虾为食材,经过卤煮和浸泡后,小龙虾麻辣味浓郁,肉质也格外细嫩。

3、走菜时将卤好的龙虾放入 卤水中回热,纳入盆中、点缀香菜 叶即可上桌。

原料:

鸡汤卤水做法:

小龙虾5千克。

1、老母鸡3只改刀成块,鸡架子5斤洗净,冷水下锅焯去血沫,放入
不锈钢汤桶,加葱段、姜片各100 克,冲入清水40斤,大火烧开转小
火熬4小时,打渣留用。

调料:

2、干黄椒 200克、八角40克、桂皮30克、花 椒、白蔻、草果各10克、
香叶、香茅草各5克、罗汉果2个封入纱布包,放入步
骤1熬好的底汤中,调入生抽350 克、香油300克、家乐鸡汁200克、
李锦记鼓油鸡汁100克、盐30克,保持小火熬1小时,下入鸡粉150
克、味精100克搅匀即可 。

色拉油10千克,麻辣卤水8千克。

制作关键:

制作:

龙虾采购回来最好放在清水中养两
天,使其吐净泥沙。手抓麻辣小龙虾卤水的调制

1、将小龙虾洗净,放入烧至七八成热的色拉油中,快速浸炸至壳红亮,捞出控油。

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68399皇家赌场:何人还是可以找到比那更全更详尽的卤虾本事配方?保存好,总能用得着!。麻辣卤水:

熬制麻辣底汤:

1、干青花椒、干红花椒各40克用清水略微浸泡。

1、成都二荆条红辣椒1000克、印度一号辣椒600克、云南干红小米辣500克冲去表面浮土,下入沸水中煮15分钟,待辣椒变软,捞出沥干,打碎成糕粑辣椒备用;青花椒150克放入盆中,加热水浸泡20分钟。

4、放入郫县豆瓣酱240克、糍粑辣椒400克,小火炒干水分。

2、锅入混合油2500克(菜籽油、色拉油的比例为1:1)烧至六成热,下入葱段、姜片各250克炸至焦黄,待水分全干,捞出不用。在油中下入步骤1做好的糕粑辣椒推炒10分钟,待辣椒呈现漂亮的鲜红色,倒入青花椒继续推炒10分钟,等到油色红亮、麻香逸出,添入清水36斤熬匀成麻辣底汤。

5、倒入清水8千克、啤酒600克,大火烧开,放入盐60克,味精、鸡精各50克,冰糖80克,改小火熬制15分钟,过滤料渣,淋入芝麻油50克、花椒油40克即可。

香料粉制作:

香料粉:

八角400克,桂皮、小茴香各300克,山奈200克,草果160克,肉豆蔻、砂仁各70克,白豆蔻60克,白芷50克,香叶、香茅草各40克,丁香、陈皮各20克,以上香料混合打碎即成。

肉豆蔻15克,白芷、小茴香、孜然各12克;干香茅草8克,甘草、草果、荜拨各6克;山楂、金桂各5克;小毛桃、砂仁、肉果、黑胡椒、香叶、丁香、八角各3克;陈皮1克,千里香2克。以上香料混合后打成粉。

调制方法:

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麻辣底汤内加入调味粉450克(盐、鸡精、味精按3:1:1调匀)、香料粉400克搅匀,中火熬5分钟即成麻辣小龙虾卤水。

麦香烤龙虾

制作流程:

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1、在调好的麻辣小龙虾卤水中倒入刷洗干净的小龙虾40斤,大火烧开后煮1分钟,放入白糖400克、孜然粉100克搅匀,补适量调味粉,改小火保持汤面似开非开继续煮5分钟,关火后浸泡18分钟。

这是纯中式的烤香型龙虾,用芳香型小料入烤箱提取香味,龙虾烤时需翻身一次,上桌时需加快速度,保证温度,香脆风味更佳。

2、客人点菜后取出适量小龙虾装盘,舀入少许原卤汤即可上桌。

原料:

制作关键:

小龙虾1250克,玉米片50克,小葱20克,姜片、蒜子各30克。

1、这款小龙虾卤水由清水调制而成,水多油少,容易变质,需当天制作当天使用。

调料:

2、小龙虾非常吸味,因此一锅卤水最多使用两次,而且第二次使用时需补充香料粉、调味粉、孜然粉、白糖以及红油。用过两遍之后需倒掉重新熬制。

A料(盐25克,鸡精20克,黄酒5克)

B料(色拉油100克,圆葱300克,香葱120克,京葱200克,蒜子150克,西芹、香菜各50克)

椒盐2克,熟猪油100克,色拉油1千克。

68399皇家赌场:何人还是可以找到比那更全更详尽的卤虾本事配方?保存好,总能用得着!。制作:

1、把龙虾清洗干净,水中静养一天。

4、将龙虾、B料均匀放入烤盘中,入烤箱面火220℃,底火180℃烤12分钟,装盘,撒上拌好椒盐的玉米片即可。

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68399皇家赌场:何人还是可以找到比那更全更详尽的卤虾本事配方?保存好,总能用得着!。桑拿龙虾

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68399皇家赌场:何人还是可以找到比那更全更详尽的卤虾本事配方?保存好,总能用得着!。这道菜的创意源自“桑拿菜”,小龙虾先烧后蒸,能更好地吸收调料的风味;用野山椒和黄灯笼辣椒酱调味,鲜中酸辣。

原料:

金湖小龙虾20只,青椒150克,鲜花椒30克。

调料:

68399皇家赌场:何人还是可以找到比那更全更详尽的卤虾本事配方?保存好,总能用得着!。小料(干辣椒、大蒜各25克,姜、葱各10克)

黄油、白糖、四川野山椒、黄灯笼辣椒酱各10克,色拉油2千克,辣油、精盐各20克,花雕酒100克。

制作:

1、将小龙虾洗净,放入烧至七八成热的色拉油中,快速浸炸至壳红亮,捞出控油。

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