68399皇家赌场 科学食品 【68399皇家赌场】【南瓜芝士慕斯的家常做法图解】

【68399皇家赌场】【南瓜芝士慕斯的家常做法图解】



用料
蛋黄2个

用料
蛋黄4个

用料
西番莲1个

68399皇家赌场 1

低粉45克

南瓜泥100克

蛋黄3个

4张图片

奶15克

泡打粉4克

蛋白4个

“每一个烘焙爱好者都会把戚风蛋糕作为必修课,那是因为看似简单的戚风蛋糕,如果蛋白打法的不到位,搅拌的手法不正确都会导致戚风蛋糕缩腰塌陷,有的甚至会空底。我也是被气疯过多次。其实只要掌握好以下几个方面,做出完美的戚风蛋糕还是挺容易的。有了这款#一度飞梭,以温为准#68399皇家赌场,新烤箱,用它来烤戚风蛋糕也是检验烤箱性能稳定与否的好选择。”

玉米淀粉5克

色拉油60克

糖60g

食材明细

无铝泡打粉2克

低粉95克

低筋面粉80g

主料

色拉油30克

牛奶25克

色拉油40g

  • 鸡蛋298克
  • 低筋面粉93克
  • 大麦青汁8克
  • 细砂糖70克
  • 牛奶70

水蜜桃汁15克

玉米淀粉10克

柠檬汁少许

辅料

蛋白2个

蛋白4个

水适量

  • 色拉油【68399皇家赌场】【南瓜芝士慕斯的家常做法图解】。56克

糖45克

糖80克

西番莲戚风蛋糕的做法步骤
1.西番莲果肉加适量水,倒入色拉油乳化。

  • 【68399皇家赌场】【南瓜芝士慕斯的家常做法图解】。甜味口味
  • 烤工艺
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水蜜桃戚风的做法步骤
1.蛋白加糖打至发。

南瓜芝士慕斯的做法步骤
1.南瓜我是用蒸的,俺没有微波炉嘛,所以如传说般的,水分多了些,不过我觉得也还好,可以接受,蒸好后,先粗略的压成泥,然后再进搅拌机打得更细腻一些。

【68399皇家赌场】【南瓜芝士慕斯的家常做法图解】。2.打入蛋黄搅拌均匀。

玫瑰花戚风蛋糕的做法步骤

2.水蜜桃汁、牛奶和白糖放在一起,稍微加热,让糖溶化,然后再加入色拉油,充分搅拌至混合。

【68399皇家赌场】【南瓜芝士慕斯的家常做法图解】。2.南瓜泥100g加25g牛奶和15g糖,稍微加热后搅拌均匀,让糖溶化。

3.筛入面粉,轻手拌匀,有时候我会先放面粉再加蛋黄。

  • 68399皇家赌场 21鸡蛋5个带壳298克
    低筋面粉93克 大麦青汁粉8克 细砂糖 70克 牛奶70克 色拉油56克
  • 68399皇家赌场 32第一、首先是鸡蛋一定要新鲜,分开蛋白和蛋黄,盛蛋白的容器一定要是无水无油的
  • 68399皇家赌场 43第二、牛奶里加入色拉油和20克细砂糖要搅拌至乳化,静置后也没有油水分离现象
  • 68399皇家赌场 54第三、油奶液体里蛋黄是要一个一个的加
  • 68399皇家赌场 65还要打到颜色变浅砂糖完全融化才好
  • 68399皇家赌场 76大麦青汁放入低筋面粉里用小勺搅拌一下
  • 68399皇家赌场 87第四、面粉一定要过筛,面糊不要画圈搅拌,上下来回划动最好
  • 68399皇家赌场 98搅拌好的面糊静置多久都是那种状态。
  • 68399皇家赌场 10【68399皇家赌场】【南瓜芝士慕斯的家常做法图解】。9第五、蛋白里加入几滴柠檬汁或者白醋
  • 68399皇家赌场 1110蛋白粉叁次加入砂糖,不可以一次全部倒入,过早加入白糖会抑制蛋白发泡。蛋白先用打蛋器顺时针搅拌,至粗泡,加入20g糖,
  • 68399皇家赌场 1211至细泡,加入20g糖
  • 68399皇家赌场 1312刚出现纹路,加入最后10g糖。
  • 68399皇家赌场 1413一直将蛋白打发到干性发泡,如图示状态,拉起蛋白会出现一个尖角。
  • 68399皇家赌场 1514第六、蛋白与蛋黄糊混合,不能划圈否则会消泡的。将打发好的蛋白分取1/3与蛋黄糊混合拌匀
  • 68399皇家赌场 1615采用翻拌加切半的手法混合均匀
  • 68399皇家赌场 1716再倒回到剩余的蛋白里充分搅拌均匀
  • 68399皇家赌场 1817此时的面糊是非常均匀光滑滴
  • 68399皇家赌场 1918第七、将搅拌好的面糊倒入模具中,面糊不要一下子倒入模中,那样会卷入空气,要以一定高度往下倒,大概离模子20cm左右。第八、面糊入模后,双手提起模子两边,从距离桌面10cm的高度往桌上震几下,硅胶模具比较软,建议放在烤盘里,端起盘子震
  • 68399皇家赌场 2019第九、之后入预热好的烤箱烤制,中下层上下火150度
    时间55分钟
  • 68399皇家赌场 2120第十、时间到迅速取出
  • 68399皇家赌场 2221出炉倒扣,用手指轻敲模具底部
  • 68399皇家赌场 2322稍凉后即可脱模
  • 68399皇家赌场 2423成品皮薄弹性有佳

3.然后把混合好的2分次加入蛋黄中,充分搅打。

3.在混合好的南瓜泥里加入色拉油,充分搅拌均匀,混合在一起。

4.蛋白加糖打至干性发泡。打蛋白时加几滴柠檬汁或白醋,蛋白打发后更稳定。

小窍门小英子心语:

4.把分类筛入,拌匀。

4.蛋黄打散后,分次加入南瓜泥和色拉油的混合液,充分打匀,再筛入分类,拌匀,蛋黄糊就好了。

5.打发的蛋白糖霜分三次加入蛋黄糊。

  1. 烤制过程中途不要开烤箱,避免炉内温度忽高忽低。
    2.
    如果你的烤箱温度不准,还是要根据你家烤箱的脾气选择时间温度,一般蛋量越多时间越长。
    3.
    硅胶模具比较大,按八寸圆模的量还是显得少点,建议用6个蛋,这样会更丰满些。

5.取三分之一蛋白糊和蛋黄糊拌匀,再混合剩下的。

5.蛋白分次加入糖打发,取三分之一和蛋黄糊拌匀,再将剩下的全部拌匀,入模。

6.混合好的面糊入模烘烤。中空模175度烤35分钟左右,普通圆模160度烤50分钟左右。

6.入模,170度,45分钟左右。

6.烤箱预热160度,35分钟左右。

7.100g糖粉加30ml西番莲汁隔水加热,拌匀。

8.西番莲糖酱调好后淋在蛋糕上即可。

小贴士
土司模内要涂油。

小贴士
偷偷说,味道真的不错呢,淡淡的南瓜的香甜,配合着松软的南瓜戚风,以后可以做这个给俺也有糖尿病的老爹了。不过,俺偷吃的是边角料哈!嘿嘿!

小贴士
西番莲真的很适合做西点,好喜欢它的香味。

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