68399皇家赌场 食品原料 68399皇家赌场【香辣烤猪蹄儿的常常性做法图解】

68399皇家赌场【香辣烤猪蹄儿的常常性做法图解】



用料
猪前蹄两只

佐料丰富,味道鲜美爽口,五香麻辣应有尽有,这就是烤猪蹄,猪蹄香滑软糯,在搭配上蘸料,回味无穷。猪蹄的营养价值很高,有着丰富的胶原蛋白,可以保持肌肤的年轻,抗衰老,在猪蹄界,烤猪蹄是比较常见的,很多小吃摊聚集的地方或者烧烤店等一些地方都可以购买到这油滋滋又不腻人的猪蹄。

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一、小炒黑山羊

洋葱一只

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5张图片

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中号红薯两根

烤猪蹄的做法

食材明细

原料:带皮黑山羊,石磨煎饼,青、红美人椒,小米椒,香菜梗,拍蒜,生抽,老抽,盐,味精,陈醋,胡椒粉。

烤翅料80克

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主料

制法:

生抽一汤匙

食材准备

  • 猪前蹄两个

1、带皮黑山羊洗净,切片,过油待用;

料酒一汤匙

猪蹄4只,食盐5克,葱半根,八角1个,桂皮1小段,蚝油2滴,红糖5克,酱油5克,姜5片,花椒5克,干辣椒3个,黄酒15克,香叶2片,麦芽糖1大勺,植物油1汤匙,辣椒粉15克,花椒粉10克,黄豆粉15克,五香粉10克,花生仁20克,细香葱1根,卤汁20克。

辅料

2、青、红美人椒洗净,切斜刀片;香菜梗洗净,切段;

姜5片

方法步骤

  • 烤翅腌料适量
  • 酱油68399皇家赌场 ,适量

3、锅入油烧热,下拍蒜、小米椒爆锅,下羊肉,加盐、生抽、老抽、味精、陈醋、胡椒粉调味,依次放入青红美人椒片、香菜梗段,大火翻炒,出锅装盘,配煎饼上桌即可。

葱半节

1、将四只猪蹄清洗干净去掉杂毛,切成16块,然后取锅放入适量的水,加入斩好的猪蹄,再放入生姜和黄酒,大火煮开,撇去浮沫。

二、红烧猪蹄

2、然后加入冷冻的老卤汤块,煮沸的同时清理浮沫。

  • 微辣口味
  • 烤工艺
  • 一天耗时
  • 简单难度

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香辣烤猪蹄儿的做法步骤
1.猪蹄买时让商家每只切成6个小块。洗净,放冷水锅中煮出血沫后用热水冲净。仔细摘净上面剩余的杂毛。

3、加入适量八角、香叶、桂皮、干辣椒、五香粉、葱蒜姜等香料。

烤猪蹄的做法步骤

用料:猪蹄、姜、蒜、葱、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽

2.将猪蹄放入高压锅,倒入没过猪蹄约2公分的清水,放入姜片、葱节、料酒。关盖后大火烧至吱气后,关上密封阀,改小火压30-40分钟。关火后待锅内气跑净后,将猪蹄捞出控干。

4、煮开后加入适量的冰糖或者红糖,放入商量的酱油。

  • 68399皇家赌场 61两个猪前蹄切成6块放冷水锅中煮出血沫后用水冲净,仔细摘净上面剩余的杂毛。
  • 68399皇家赌场 72加适量的水和料酒、生姜、葱段放电高压锅炖半个小时
  • 68399皇家赌场 83捞出沥干水分,加烤翅腌料、酱油腌制一夜
  • 68399皇家赌场 94用锡纸包好猪蹄
  • 68399皇家赌场 105烤箱中层220度1个小时
  • 68399皇家赌场 116剥开锡纸,可以享受了!

做法:

3.生抽、烤翅料与猪蹄拌匀,装入塑料袋里放冰箱冷藏腌一夜。

5、大火炖1个小时以上即可。

小窍门1、猪蹄在高压锅里别压太长时间,否则表皮过于酥烂影响口感。如果发现炖太久了可适当缩短烘烤时间。

1、猪蹄洗净先焯水:猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟,捞起用温水冲洗干净,沥干备用

4.烤猪蹄前,将红薯洗净去皮切厚片、洋葱切宽丝,再与30克烤翅料拌匀。

6、将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出。

2、如无烧烤酱,可直接用酱油、糖、辣椒酱、孜然粉、五香粉等自己调制

2、葱头、姜、蒜洗净,八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用

5.烤盘铺上锡纸,将红薯、洋葱先铺匀,再放上猪蹄。烤箱220度,烤1小时至表皮焦黄即可。

7、取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在猪蹄表面。

3、猪蹄腌制的时间不要少于8小时,如有条件腌制服更长时间便于更好入味。

3、锅里放油,下入葱姜蒜爆香,再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味,炒香的调料捞起备用,锅里的油不用捞起留在锅中

8、在烤架上刷上少许的植物油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可。

4、抓一小把冰糖放入锅里(不用另外放油,就用刚炒调料用的油),中小火煮至冰糖全部溶化,倒入猪蹄,翻炒至均匀上色,加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀

小贴士
1、猪蹄在高压锅里压的时候不要太长,否则表皮过于酥烂烤的时候不成形口感不好。2、超市里有很多现成的烧烤酱,按自己口味挑就是了。还可以直接用酱油、糖、辣椒酱、孜然粉、五香粉、加点儿油,自己调一份来腌上。3、猪蹄腌的时间不要少于8小时,否则不入味。

9、最后准备一份干碟,就可以享用这美味的烤猪蹄了。

5、加入炒香的调料翻炒下,加入没过猪蹄的热水,大火烧开后盖好锅盖转小火煮70-80分钟左右

烤猪蹄怎么做好吃

6、70-80分钟左右可以时可以试下咸味够不够,不够可以加点酱油,最后用中大火收汁即可(有高压锅的可以直接放入高压锅压)

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三、咸蛋蒸肉饼

食材准备

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猪蹄6只,老抽30ml、生抽30ml、姜6片、葱4根、大枣4个、八角2个、草果1个、丁香5粒、干辣椒5个、花椒10粒、高度白酒30ml、红糖10克、盐5克。

用料:
猪肉200克、生咸蛋1个、葱少许、姜末少许、料酒1小勺、鲜酱油1小勺、淀粉1小勺、水1大勺;

食材准备

做法

1、猪蹄洗净后将毛发剔除干净,切成大块,然后用清水浸泡半小时,沥去血水备用。

1.猪肉剁碎成肉糜;生咸蛋的蛋白蛋黄分开,葱姜切成碎末备用;

2、炒锅中不要放油,微微烧热后放入猪蹄轻轻翻炒,淋入白酒,翻炒至猪蹄开始变得微黄。

2.肉糜中加入咸蛋白、葱姜和其它调味料仔细搅拌均匀。把肉糜放入容器中表面拍平,咸蛋黄一切为二放在肉饼上,放入蒸锅,上汽后蒸约15分钟;

3、放入葱段、姜片,以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味,直到猪蹄的外皮开始变成焦黄色。

小贴士:1、搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩
;2、咸蛋白的咸度很够,肉糜中就不要再加盐了;

4、在依次放入老抽、生抽炒匀,然后放入红糖,外表变成酱红色,再放入干辣椒、花椒粒。

四、盐水牛舌

5、将炒好的猪蹄放入砂锅中,加入开水没过猪蹄,用大火烧开后转成小火慢慢炖大约2个小时,直到猪蹄软烂。

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6、将炖好的猪蹄,放在烤箱中慢慢烘烤至表皮冒黄色的气泡即可。

原料:牛舌400克姜片、葱节、白酒、花椒、盐各适量白卤水1锅香辣味碟1个

烤猪蹄的家常做法

制法:

68399皇家赌场 15猪蹄的做法”/>

1、把牛舌放沸水锅里汆一水,捞出来刮去白膜并冲洗净,纳盆加姜片、葱节、白酒、花椒和盐腌渍入味后,再次入沸水锅里汆水,随后下白卤水锅里卤熟,离火原汤浸泡2小时,捞出来晾凉待用。

食材准备

2、临出菜时,把牛舌切厚片摆盘,随配香辣味碟上桌。

猪前蹄,烤翅腌料,酱油。

五、炝胶东花蛤

方法步骤

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1、两个猪前蹄分别切成6块放冷水锅中煮出血沫后用水冲净,仔细摘净上面剩余的杂毛。

原料:青岛花蛤200克。

2、加适量的水和料酒、生姜、葱段放电高压锅炖半个小时。

调料:黄酒200克,蒜泥100克,纯净水150克,东古一品鲜100克,白糖50克,厨邦美味鲜30克,辣鲜露60克,味粉30克,辣油120克,陈醋30克。

3、捞出沥干水分,加入烤翅腌料、酱油腌制一个晚上。

做法

4、腌好后的猪蹄用锡箔纸包好。

1.将养好的青岛花蛤加黄酒飞水,冲凉后控干水份。

5、放在烤箱中层,设置200度,烤制1个小时即可。

2.把所有调料充份调匀,再将控干净的花蛤泡在汁水中3个小时,捞出装盘即可。

小贴士

六、家乡脆蹄

1、如无烧烤酱,可直接用酱油、糖、辣椒酱、孜然粉、五香粉等自己调制。

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2、猪蹄在高压锅里别压太长时间,否则表皮过于酥烂影响口感。如果发现炖太久了可适当缩短烘烤时间。

把猪蹄治净,然后放入高压锅中加底味压。待取出猪蹄晾凉后,去掉大骨并切成方丁;甜椒用火烧好后切丁,二荆条辣椒切丁,均待用。

3、猪蹄腌制的时间不要少于8小时,如有条件腌制服更长时间便于更好入味。

将猪蹄丁、甜椒丁和二荆条辣椒丁入盆,调入适量盐、味精、鸡精、白糖、醋、一品鲜酱油、辣鲜露、美极鲜和花椒油少许,拌匀即可。

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七、山椒蹄花

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把鲜猪蹄500克剁成块,用清水漂洗干净后,放入高压锅。锅里放色拉油100毫升烧热,先下姜片20克和蒜末10克炒香,加入野山椒段100克和黄贡椒段50克续炒2分钟后,掺清水并调入鸡汁20毫升、白醋20毫升和味精5克,起锅倒入盛有猪蹄的高压锅里,盖上锅盖烧至上汽压13分钟,备用。

把莲藕切成大块,置另一口盛有清水的高压锅里压熟后,备用。临出菜时,先是把莲藕放盛器内垫底,再把高压锅里的猪蹄和少许汤倒进去,加入已经炒香的小青椒圈,淋葱油10毫升、花椒油10毫升,即成。

注:莲藕要单独用清水压熟,因为与猪蹄一起压会导致其变咸。

八、干煸四季豆

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用料:四季豆 400克、猪肉末 150克、干辣椒 6颗、姜 1小块、蒜
1头、生抽、盐、白砂糖 少许、老抽。

做法:四季豆摘去两头和筋,洗净,沥干备用;

锅内放入适量的油,待油热,放入四季豆炸制;

炸至四季豆表面微皱,捞出,沥干油份,备用;将干辣椒切断,姜切末,蒜切末;

另起一锅,锅内放入适量的油,待油热,放入姜蒜辣椒爆香;

放入猪肉末;加入生抽和老抽将肉末煸炒均匀;

向锅中加入炸好的四季豆;加盐调味,加一点儿白砂糖提鲜,翻炒均匀即可;

九、杏鲍菇扒西蓝花

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用料:杏鲍菇200g、西蓝花150g、葱、蚝油、生抽、白糖、姜

做法:

1、西蓝花洗净掰小朵,杏鲍菇切成片

2、掰成小朵的西蓝花入沸水中焯一下。水中放入少许食盐,让西蓝花稍微有些底味,也能保持西蓝花颜色碧绿,焯过水的西蓝花捞出,围在盘子四周

3、调一个蚝油汁,碗中放入两勺蚝油,两勺生抽,加入一小勺白糖,少许清水调成一碗蚝油料汁

4、锅中放底油,爆香葱姜末,放入杏鲍菇煸炒,翻炒至杏鲍菇变软,倒入调好的碗汁

十、香菇炒鸡蛋

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用料: 香菇、鸡蛋、盐 适量、香油 3滴;

做法

1.鸡蛋浆加少许水、食盐,打匀;

2.香菇切片,备用;

3.热锅凉油,炒鸡蛋至五六成熟,加入香菇,翻炒;

4.放入食盐;

5.出锅滴两三滴香油;

十一、双椒鲜猪手

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原料:

新鲜前猪手4只(不破皮无淤血,约500克一只)。

调料:香料(八角、香叶、白蔻、当归、花椒粒)50克,黄酒300克,白醋250克,葱、姜、野山椒、蒜子各200克,广东米酒150克,盐、味精各50克。

批量预制:

1、猪手用细流水冲120分钟去血渍,入沸水焯净血水,捞出用喷枪去毛。

2、用纱布包裹猪手,并用绳子捆紧。另起锅入清水4000克,下所有调料大火烧开成野山椒卤水,下猪手旺火再次烧沸,然后改小火加盖焖60分钟,捞出自然冷却备用。

走菜流程:

1、取出一只猪手,去纱布、绳子,将表皮改刀成条,内部去骨后改刀成

块,照原型码好装盘。

68399皇家赌场【香辣烤猪蹄儿的常常性做法图解】。2、取青红椒圈10克,淋入混合油(香油、葱油、花椒油按1∶1∶1混合)15克入微波炉加热80秒,取出后加美极鲜5克拌匀,淋在猪手上即可走菜。

十二、香菜酱拌牛肉

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主料:牛腱肉;香菜;蒜瓣;

配料:盐;干红辣椒;八角;香葱;花椒;蒸鱼豉油;蚝油;辣椒油;麻油;食用油;

做法

68399皇家赌场【香辣烤猪蹄儿的常常性做法图解】。1牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净,放入小锅中,加入所有配料,倒入一大碗清水,大火烧开,保持大火烧5分钟,撇干净水面上的浮沫,调成小火继续煮20分钟,用筷子扎一下肉,没有血水溢水即关火,用水的余温将牛肉彻底焖透。

2煮牛肉的时候,把香菜用流动的清水洗净备用。

3取切熟食的案板,把牛肉捞起切成薄片,香菜切成碎末,蒜瓣也拍碎备用。

4把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中,加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料,拌匀,静置5分钟。

5取一个大汤勺,倒入食用油,置于炉灶中,小火慢慢加热至起烟。

香菜酱拌牛肉

6把热油倒入拌好的香菜牛肉中,随着香气四溢,大功告成。

十三、香烤凤爪

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眨眼看烤凤爪这个词,感觉好像是非常高档的食材,其实凤爪就是我们经常吃的一种普通食物—-鸡爪,给它冠以“凤爪”之名,立即给人感觉高端、大气、上档次,身价倍增。我们平时吃鸡爪都是以卤制、红烧、泡椒等常见做法,这次将鸡爪进行烤制,瞬间感觉这种吃法真的对得起“凤爪”这个高端称呼,而且烤制成熟的鸡爪口感软嫩、肉质更筋道、吃起来别有一番滋味。

食材:鸡爪500克、卤汁适量、烧烤腌制调料适量

做法:

  1. 鸡爪洗净去掉脚趾甲

  2. 备好卤汁和烧烤腌制调料

  3. 68399皇家赌场【香辣烤猪蹄儿的常常性做法图解】。将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟

  4. 用筷子可以轻松穿过凤爪即可

  5. 捞出凤爪用凉水过凉,并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液

6.
再浸泡好鸡爪放入一容器中,倒上腌制调料用手搓动,使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上

  1. 腌制好的鸡爪取出,用竹签将鸡爪串起来

  2. 将鸡爪放入烤箱中层上下火180度烤10分钟

9.
10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面,并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料,烤盘再放入烤箱中层,上下火180度烤10分钟即可

68399皇家赌场【香辣烤猪蹄儿的常常性做法图解】。十四、核桃芦笋素丁

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主料:芦笋150克,炸核桃仁30克。

辅料:白蘑菇50克,红甜椒30克,黄甜椒30克,黄耳50克,玉米笋30克,青瓜30克,姜片少许。

调料:精盐、白糖、味精、湿生粉适量。

做法:

1、芦笋、白蘑菇、红甜椒、黄甜椒、黄耳、玉米笋、青瓜洗净切丁。

2、沸水加入适量盐、糖,将切好的素丁飞水待用;并把核桃仁预先炸好。

3、烧锅下少量花生油,放入姜片爆香,将原料全部放入,迅速翻炒,加适量盐、味精,勾一层薄芡,出锅装盘,撒上核桃仁便成。

特点:

鲜爽脆嫩,色彩缤纷,美味诱惑。

心得:

炒素丁时一定要急火快炒,不能炒得过熟,才能避免流失太多的维生素,达到鲜爽脆嫩。

十五、三汁焖锅鱼

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68399皇家赌场【香辣烤猪蹄儿的常常性做法图解】。用料: 草鱼 3斤、葱头 2个、大蒜 3头、姜 一小块、红薯 一个、芹菜
200克、尖椒 2个、胡萝卜 1根、大料 2个、冰糖 30克、蚝油 9汤匙、辣酱
1汤匙、甜面酱 9汤匙、番茄酱 4汤匙、酱油 2汤匙、鸡精 1汤匙;

做法

1.准备原材料;刀工:先切开鱼头;鱼尾;再将鱼身切成1.5厘米的厚片;

68399皇家赌场【香辣烤猪蹄儿的常常性做法图解】。2.去腥腌制:20克葱;20克姜;1克花椒;2汤匙料酒;1茶匙盐,腌制1小时;红薯、胡萝卜切滚刀块;其余食材切段备用;

3.调酱汁:蚝油9汤匙;辣酱1汤匙;甜面酱9汤匙;番茄酱4汤匙;酱油2汤匙;鸡精1汤匙,搅匀备用;锅中放油,先爆香八角;姜片;

68399皇家赌场【香辣烤猪蹄儿的常常性做法图解】。4.再放入冰糖炒化、接着依次放入红薯块;胡萝卜块炒出香味、再放入大蒜炒香、再放入葱头炒香、最后放入尖椒;芹菜炒香、最后码入腌制好的草鱼、

5.盖盖中火焖制上汽、再焖5分钟之后,揭盖抹酱、然后再盖盖,上火蒸15分钟即可上桌、分钟揭盖之后,撒上香菜或葱,即可上桌;

十六、麻辣豆腐

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用料: 豆腐 一块、郫县豆瓣酱 一大勺、蒜泥 小半碗、盐 适量、糖 适量、酱油
适量、葱 适量、红尖椒 3个、花椒 一下把、味精 适量;

做法

1.把豆腐切成小方块,蒜头剁成泥,葱切碎,辣椒切碎,把所有的食材准备好;

2.锅烧热,倒入食用油,下入蒜泥和红椒,花椒煸炒出香味,倒入一勺豆瓣酱炒出红油,倒入小半碗水,下入豆腐;

3.烧开调入盐适量,味精,糖,酱油大火烧至,不要用勺子过分去搅动,免得豆腐碎了,收汁盛出来,撒上葱就好了;

十七、酸菜水煮鱼

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做法:

1、准备干辣椒,水,生抽,盐,豌豆粉,花椒面,豆芽,辣椒粉,豆瓣酱,鸡粉,鸡蛋清,黑鱼,大葱,蒜,姜,青菜,料酒,糖,花椒,油,醋,金针菇,香菜,备用

2、黑鱼洗净对半刨开,清理干净

3、鱼片片好清洗干净,泡在水中备用,保证鱼肉吸干水分

4、豆瓣酱,干辣椒,大葱切段,姜蒜,香菜切沫,花椒,花椒粉,辣椒粉,备用

5、烧开一锅水,水中加盐,少许油,下入青菜,豆芽,金针菇,悼熟,捞出,过凉水铺在碗底

6、加热油锅,适量油,干辣椒爆香,捞出沥油

7、下入葱姜蒜,煸炒出香味,放入豆瓣酱,炒出红油,加入鱼头,鱼骨,翻炒片刻

8、倒入适量水,加入生抽,料酒,盐,醋,糖,调味,汤倒入蔬菜碗中

9、另起一锅,适量油,5成热,放入鱼片,快速翻炒,捞出放入碗中,淋上煸炒过的辣椒,花椒粉,辣椒粉,香菜,再淋上8成热的油

10、出锅

十八、扁担排骨

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68399皇家赌场【香辣烤猪蹄儿的常常性做法图解】。儿时妈妈做的粉蒸排骨,大块且解馋,而下面还垫着土豆、红薯。如今南堂小馆的扁担排骨,或许能唤起你记忆中的味道。

将猪排骨剁成6厘长的节,加盐、料酒、胡椒粉、姜末拌匀码味后,再加腐乳、南乳汁、糖色、椒麻料、油酥豆瓣、自制粗米粉和少量清水拌匀。另把芋儿切成小块,再加盐和粗米粉一起拌匀。

把芋儿放竹笼里垫底,等到放上排骨节并入笼蒸2小时后,取出来翻扣盘中,撒上葱花即成

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