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68399皇家赌场荷叶熏鸡的做法

主料:鲥鱼750克

食材清单

荷叶熏鸡的做法简单是徽菜菜谱里的常见菜,但怎么做荷叶熏鸡最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着家常美食网来做这道荷叶熏鸡吧

辅料:锅巴15克,茶叶25克

鲥鱼 750克 锅巴 15克
茶叶 25克 盐 3克
白砂糖 25克 小葱 25克
醋 50克 姜 50克
香油 15克

菜系及功效:徽菜 工艺:熏

调料:盐3克,白砂糖25克,小葱25克,醋50克,姜50克,香油15克

烹饪步骤

荷叶熏鸡的制作材料:主料:鸡1000克

毛峰熏鲥鱼的特色:

金鳞玉脂,油光发亮,茶香四溢,鲜嫩味美,诱人食欲。

步骤1

辅料:茶叶20克,锅巴125克

教您毛峰熏鲥鱼怎么做,如何做毛峰熏鲥鱼才好吃

  1. 在鲥鱼上撒上盐,里外擦匀,姜末25 克、葱末撒在鱼身上,腌渍20分钟左右;

  2. 取锅1
    只,先放锅巴,再撒上茶叶,上面放一个铁丝箅子,把腌过的鱼,鳞向上摆在箅子上,盖上锅盖,用旺火烧至冒浓烟时,转用小火熏5
    分钟,再用旺火熏3 分钟左右取出;

  3. 将鱼剁成5 厘米长、2
    厘米宽的长条状,按鱼原形摆在盘内,在鱼身上淋香油;

  4. 上桌随带醋和姜末各一小碟佐食。

在鲥鱼上撒上盐,里外擦匀,姜末25克、葱末撒在鱼身上,腌渍20分钟左右;

调料:酱油35克,盐8克,黄酒20克,花椒4克,赤砂糖35克,大葱20克,姜10克,香油20克

毛峰熏鲥鱼的制作要诀:

1.
鲥鱼不打鳞,因含有丰富的鳞下脂肪,味道鲜美,如把鳞片打掉,则鳞下脂肪遭到破坏,鲜味大失。

2.
饭锅巴制作方法:将饭的锅巴取下,放于暖气上烘干;或入烤箱烤干,后者次之,炸后不如前者松脆。

小帖士-食物相克:

茶叶:茶叶不宜和人参、西洋参一起食用,会影响药效。

步骤2

荷叶熏鸡的特色:此菜鸡色金黄,肉鲜美,熏味香浓。

取锅1只,先放锅巴,再撒上毛峰茶叶,上面放一个铁丝箅子,把腌过的鱼,鳞向上摆在箅子上,盖上锅盖,用旺火烧至冒浓烟时,转用小火熏5分钟,再用旺火熏3分钟左右取出;

荷叶熏鸡的做法:

步骤3

  1. 将鸡去内脏、气管和嗉囊,洗净沥干水;

  2. 葱切成段,剩余葱和花椒、盐一起剁成细末;

  3. 用葱椒盐将鸡身内外擦匀,腌30分钟;

将鱼剁成5厘米长、2厘米宽的长条状,按鱼原形摆在盘内,在鱼身上淋香油;

4.
将鸡身扒开,皮朝下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、黄酒,上笼蒸至八成熟取出,拣去葱、姜;

步骤4

5.
将饭锅巴弄碎放入炒锅中,撒上茶叶、红糖,上放一个铁箅子,将鸡摆在箅子上,盖好锅盖,用中火熏至刚闻至荷叶香味;

上桌随带醋和姜末各一小碟佐食。

  1. 旺火熏至浓烟四起时,将锅端离火口;

7.
待烟散完取出鸡,抹上香油,先剁下鸡头和翅尖,再剁成3厘米见方的块,按原鸡形装盘即成。

食物相克茶叶:茶叶不宜和人参、西洋参一起食用,会影响药效。

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