68399皇家赌场 食品添加剂 68399皇家赌场:草鱼最好吃的15道做法,绝对让你胃口大开,馋得人口水直流

68399皇家赌场:草鱼最好吃的15道做法,绝对让你胃口大开,馋得人口水直流



主料:草鱼一条。盐,蒜子,姜丝,豆豉,料酒,醋,辣椒粉(如果喜欢清淡的,可以不用辣椒粉)。

鱼类菜谱大全 菜谱大全 天下美食。

清蒸草鱼

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教您抱盐鱼怎么做,如何做抱盐鱼才好吃

1、将草鱼去掉鱼鳞,用刀剖开鱼肚取出内脏及鱼鳃,特别注意的是:在这个过程中最好不要用水洗,水洗后会破坏鱼本身的鲜味。(这个过程可以在买鱼的时候,请卖鱼师傅清理内脏之类的,但请一定要记得叫卖鱼师傅不要用水洗。)

2、将鱼分成几大段,一般将鱼分成左右两边,各边再分成三四段(按鱼的大小来适当定每段的多少);在每段的鱼鳞面划上几条口,以便能更好地将盐味入到鱼肉里;再将适量盐均匀地涂抹在鱼肉上。而这个过程呢,被称之为抱盐。

3、将腌上盐的鱼放用一个容器里,用保鲜膜包好,放入冰箱中,需冷藏三天。

4、三天之后,将鱼取出洗干净,之后让水稍为干一些,就可以将鱼段分成每次要吃的份量用保鲜袋分开装起来了,就可以放到冰箱的冷冻室里了。当然得留下现在要吃的份量……

5、将本次要份量摆入碗中,在碗放入蒜子,姜丝,豆豉,辣椒粉,料酒,醋等配料,(如果你开始的时候已经腌了足够的盐,可以不需要放盐了),加入少量清水,放上高压锅蒸。待蒸上气之后,八分钟后就可以取出食用了。

鱼类菜谱大全

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1张图片

1、糖醋鲤鱼:

用料

食材明细

主料:鲜活鲤鱼一条,2斤左右;佐料:油、盐、糖、醋、味精、葱、姜、蒜、生粉;

草鱼1条;豆豉、姜丝、辣椒适量

主料

做法一:鱼宰杀之,去鳞,抠鳃,挖内脏,清洗干净,鱼身拉斜刀,控干水分,代用。将葱、姜、蒜切末,代用;将锅置灶上倒油500克烧热到油面气泡,将鱼从头到尾,从里到外都抹上食盐、生粉(稍微多点,而且不能让豆粉是湿的,我还要抹花椒面的),放入油锅炸之鱼成金黄色,起锅等待20分钟后再复炸一次,一共三次;起锅装盘;锅中留少许油,将油烧涨,将醋、糖、味精、食盐,豆粉按一定的比例调好,(根据自己的口感调配,我还要放点花椒面的,有时还来点炮姜、泡海椒或是番茄酱)倒入锅中,等汤汁收稠倒点麻油放上葱花淋在炸好的鱼上即成。

68399皇家赌场 ,做法草鱼清洗干净,切段控水。均匀撒上豆豉、姜丝,腌制10分钟。开锅后蒸8分钟取出,倒掉一半的汤汁,加入生抽、耗油,撒上葱花、辣椒段,热油淋入即可。

  • 草鱼500

做法二:还有一种糖醋鲤鱼的做法是将鱼蒸熟,不是炸的,肉质从里到外都是嫩嫩的,不能蒸久了,大概15分钟左右,其他做法和上相同。

红烧草鱼

辅料

贴士:鱼的特点是鲜味,所以不太建议红烧或糖醋的做法,一般这样做法是为了掩盖鱼不太新鲜,或者土腥味过大的鱼,如果鱼比较新鲜的话,建议做清蒸鱼,先把鱼整理好,抹上盐,加料酒、葱、姜、蒜腌制,10分钟以上就可以;然后上蒸锅,注意水需要开了才放鱼,蒸8分钟,注意一定不要超过10分钟;然后根据自己的口味做浇汁。

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  • 老干妈豆豉酱100
  • 香菜少许

2、银丝鲫鱼:

用料

配料

主料:活鲫鱼一条(约300-500克)

草鱼1条;花椒少许;葱少许;姜少许;蒜少许;料酒适量;老抽适量;醋适量;辣椒适量;备好待用

  • 调酒30
  • 姜汁醋50
  • 生姜50
  • 50
  • 生抽50
  • 花椒少许
  • 少许
  • 味精少许

辅料:白萝卜一根

做法鱼杀好后,洗干净沥水,分段用少许盐老抽腌制15分钟左右。锅加热后倒入菜籽油烧热,放入提前腌制好的鱼段炸鱼,待鱼在锅里金黄色时取出,全部炸完,放入锅里,倒入料酒、醋,老抽少许,放入葱姜蒜、辣椒、花椒盐,加入水将鱼没过,大火炖10分钟,关小火炖20分钟,让后开大火收汤即可出锅……

调料:食用油、葱、姜、味精、食盐、醋。

鱼肉馅饺子

  • 微辣口味
  • 蒸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

做法:将鱼杀了,去除内脏,用清水洗净,滤干。白萝卜切丝。姜切丝,切3片块状的。葱切段。

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老干妈蒸鱼的做法步骤

首先热锅,待锅内水分煎干,用生姜片涂抹锅底。倒入食用油加热,将鱼缓慢放入锅内,浇油煎炸至鱼皮呈金黄色。然后倒入清水。扣上锅盖,待水沸腾,10分钟左右开盖,此时汤呈乳白色。然后放入萝卜丝,待水再次沸腾,2分钟后,放入葱段,食盐、醋、姜丝、味精,然后就可以关火,起锅了。

用料

  • 68399皇家赌场 51将草鱼取中段肉厚部分洗净,将草鱼肉切开平铺盘中,然后在鱼肉背部用刀划几道口将姜丝放入其中(好处有鱼熟快,好入味),放料酒、盐(均匀飞撒在鱼上一点点就够)、蒜切末撒在鱼上腌10分钟。
  • 68399皇家赌场 62腌好后再鱼上均与撒上味精、涂抹好生抽鱼姜汁醋、最后抹上老干妈酱(多少根据个人口味,我个人喜欢多放点,因为喜欢吃辣点的。)最后放上少许花椒增香。
  • 68399皇家赌场 73用保鲜膜包好后放入微波炉蒸8-10分钟取出撒上点洗干净的香菜叶好看又增香即可,

3、葱酥鲫鱼

面粉适量;盐适量;姜适量;香油适量;生抽适量;五香粉适量;葱适量;草鱼一条(请卖鱼的帮忙杀好,片肉);青椒2个;香菜适量

原料:鲜鲫鱼500克,葱500克,姜30克,醋40克,泡红辣椒25克,料酒30克,酱油15克,精盐12克,香油25克,味精2克,胡椒粉2克。

做法买回来的草鱼,洗干净血水,片好肉片,去皮后切小块(避免浪费,剩下的鱼头和中间的鱼骨可以用来熬个汤,只放葱姜即可)然后剁碎或者放在绞肉机里搅碎,盛盆里待用葱和姜切碎,青椒切碎,香菜切碎将鱼肉和葱花,姜末,青椒末,香菜末,一并放入盆中混合,加入盐,五香粉,生抽,食用油,香油,一个方向搅拌温水活面,揉成面团,醒面30分钟(可以先和面,然后醒面时准备鱼肉馅),家里有紫薯,蒸了点弄碎放在面里,有颜色,为了儿子喜欢,大家可以随意用各种颜色的蔬菜打成泥加到面里面醒好后,揉一揉,揉成光滑面团,准备开包,然后就下锅准备开吃吧

做法:在经过粗加工的鲫鱼身上刻上一字花刀,用精盐、料酒、葱段、姜片腌制入味。约15分钟后把鱼放进七成热油当中炸制,鱼皮炸紧绷之后捞出。泡红辣椒斜切成马耳朵形,姜切片。锅中打底油,放葱段、泡辣椒、姜片炒香,加料酒、酱油、清汤,再把鱼整齐地放入锅内,加味精、精盐,加葱段,改用小火烧透,再用旺火把汤汁收浓,鱼骨酥后整齐地摆在盘子里。原汤加醋,用水淀粉勾芡,淋明油,再加少许香油即可出锅。把汤汁浇在鱼身上,这道菜就做好了。

紫苏烧草鱼

贴士:葱酥鲫鱼的特点是:颜色黄亮,质地酥软,葱味浓厚,滋味鲜美。

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4、红烧黄花鱼

用料

黄花鱼收拾干净,在身上划两刀,用料酒,酱油,胡椒稍腌一会;.锅里放油,油很热之后,下黄花鱼煎一下,油如果不热的话,鱼皮容易掉,煎之前,在鱼身上少抹点干淀粉。煎成金黄色后,放葱段,姜蒜片,干辣椒段煎一下,淋点料酒与酱油,下入开水,没过鱼.,下盐,鸡粉,白糖,青红椒丝,少淋那么一丁点醋,盖上盖子,中火烧一会;.勾芡,汤汁快干的时候,就可以出锅了。

小草鱼3条;紫苏一小把;大蒜4瓣;生姜5片;油适量;料酒适量;盐适量;鸡精适量

5、水煮鱼

做法姜蒜切片待用,草鱼三条,取出内脏,去鱼鳞,洗干净,鱼身划几刀备用。紫苏叶切片待用。锅中倒入稍微多点的油,将油温烧的很高时,再放入草鱼。放入草鱼,煎至两面金黄色。将草鱼煎至双面金黄色,放入姜片,大蒜片煸香。淋入适量料酒,加适量盐。加入适量清水,清水要没过鱼身,开大火烧开,等水烧开后,再用中小火慢炖至汤汁过半。汤汁过半放入紫苏叶。再次加盐调味,继续用小火慢烧至汤汁基本收干。最后加适量鸡精调味。鱼出锅。

将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)

烤草鱼

;烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣

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爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊;辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

用料

6、赣江烧白鱼

草鱼一条;料酒适量;盐适量;生抽适量;蒜,姜,圆葱头适量;醋适量

原料:白鱼、芹菜、蒜、萋、葱、干椒、红椒、料酒、盐、糖、味精、酱油、高汤。

做法鱼清理干净,切小块,主要是为了入味和好烤加生抽,醋,料酒,盐,姜片,蒜片适量拌匀腌制30分钟烤箱预热,烤盘铺锡纸放腌制好的鱼块,放上洋葱丝,入烤箱200度20分钟,出炉

制法:白鱼洗净后过油销炸,原料入锅编炒加入白鱼、调料、高汤焖至汤汁稠浓即可。

红烧草鱼

特点:鱼嫩汤醇,鲜香微辣

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7、家家腌渍鱼

用料

原料:草鱼、家乡豆豉、干椒、料酒、盐、糖、味精、酱油、鸡精、红油、生姜、蒜茸。

草鱼;蒜头,姜,酱油;葱,芹菜

制法:草鱼洗净后切连刀片,用盐腌12小时,洗净后煎至金黄色加汤烧20分钟,浇上炒好的汁即可。

做法草鱼先油炸,加酱油。炸熟后放姜蒜头,加水煮加葱和芹菜。起锅

特点:风味独特、豉香咸鲜、乡韵浓厚

三汁焖锅之草鱼焖锅

8、双味灼鱼脑

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原料:鱼脑、剁椒、酱、味精、吉士粉、料酒上、蚝油。

用料

制法:将鱼脑辊入料酒、吉士粉、盐、味精、蚝油拌匀放入油中炸至金黄色,然后放入剁椒,上蒸笼蒸8分钟即可。

草鱼1000克;红薯100克;胡萝卜50克;芹菜20克;青红椒20克;小葱头50克;蒜8瓣;葱5段;蚝油10克;番茄酱10克;海鲜酱30克;油20毫升;盐4克

特点:香酥鲜嫩、味美爽口

做法草鱼去鳞、开膛冲洗干净,用刀切成2厘米宽块;用少许盐将鱼块腌制10分钟;红薯、胡萝卜去皮切滚块,芹菜、青红椒、洋葱切块;将蚝油、番茄酱、海鲜酱调制成酱汁;锅内倒油,依次放入处理好的各种蔬菜、鱼块和调好的三汁;盖好锅,启动功能功能);待烹饪结束后,盛出食材淋上汤汁即可。

9、小炒甲鱼仔

用草鱼做的馋嘴鱼

原料:甲鱼、小米椒、料酒、盐、味精、胡椒、葱、姜、蒜仔、麻油。

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制法:甲鱼斩成小块,焯水,过油,然后用小米椒,葱姜煸香辊调料炒制而成。

用料

特点:味鲜略辣

草鱼一条2斤左右;洋葱半个;青椒一个;老干妈豆豉酱三勺以前;小葱一小把;蒸鱼豉油三勺;蚝油4到5勺;白糖一点点;大蒜头一整个;生姜食指那么多;胡椒一勺;味精生抽醋若干;花生米可加可不加

10、葱油鱼

做法鱼洗好后把背那0.5厘米切一刀切花刀到肚子那就可以了锅里加水多点水开后加盐鱼小葱结生姜料酒煮到鱼肉白筷子扎可以到底熟了就盛到盘子里锅内加一大勺水,大量蒸鱼豉油,陈醋,白糖,耗油,酱汁滚开后,下入湿淀粉勾芡后淋到鱼身上锅内热油,下入姜蒜末、洋葱丁,爆炒出香味,喜欢吃熟软洋葱的,也可以先下入洋葱炒软后再下姜蒜末然后加老干妈豆豉酱胡椒味精青椒切小丁放入炒10秒后浇到鱼身上最后锅烧热油后淋在鱼生上的酱料上撒上油炸花生米就可以开吃啦

可以是鲤鱼,鳕鱼,鳝鱼,鲈鱼。在鱼头鱼尾各片一刀,把那根白色的腥线抽出来;把鱼片几刀,然后抹上盐和酒;还有油在鱼身上和肚子里撒满葱姜丝,有八角可以填几个;等水开,上锅蒸八分钟;香油两勺,热一下,然后倒入2:1的醋酱油;把调料浇到鱼身上即可

家常炖草鱼

11、酸菜鱼

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买回草鱼;搓干净腹腔壁上的黑膜;鱼洗净剪去鱼鳍;鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨;片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右,此处注意!

用料

方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的;取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用;鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟;从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的料;将酸菜切碎;锅中放油烧热倒入切好的酸菜翻炒;加入水/高汤烧开;先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟;下入其他的鱼片,大火2-3分钟;放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!

草鱼1条;娃娃菜1颗;土豆1个;杏鲍菇1个;猪肉丸子适量;粉条适量;豆腐适量;葱姜蒜适量

12:酸菜鱼头

做法将草鱼清洗干净,准备食材:娃娃菜、豆腐、杏鲍菇、丸子、土豆、粉条锅中放油葱姜蒜炒香,放入草鱼和准备好的娃娃菜+豆腐+杏鲍菇+丸子+土豆+粉条炖半小时后放盐入味再炖20分钟草鱼炖好喽

原料:黑鲢鱼头酸菜干辣椒花椒桂皮小茴香丁香胡椒八角香叶党参当归辣椒酱豆瓣酱大葱
辣椒酱制作方法:先入油(炒菜油加入少许麻油)炒一点花生,加辣椒碎花椒粉孜然粉胡椒粉,炒,至香味甚浓即可.

沸腾草鱼

做法:入油,入蒜头姜,将酸菜干辣椒花椒辣椒酱豆瓣酱入煸,出香味后放进鱼头稍加翻炒,加水,桂皮小茴香丁香胡椒八角香叶党参当归料酒,水开后开盖煮,这样是为了把鱼腥散发.10分钟后即可.加入盐味精.

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13、水煮鱼

用料

主料

草鱼一条两斤多;黄豆芽一把;花椒干辣椒大量;大茴两瓣;郫县豆瓣酱一勺;鸡蛋一颗;白胡椒;葱姜蒜;油

草鱼1条辅料

做法处理鱼片腌制鱼肉熬制鱼汤煸炒葱姜蒜及豆瓣酱煮豆芽下鱼片铺蒜茸炸花椒干辣椒出锅

鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。

炸草鱼

做法:将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块;

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将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆;将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里;把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。

用料

贴士:味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。

草鱼;盐

14、剁椒鱼头

做法草鱼切块,洒盐,腌制几小时洗掉草鱼的盐,然后锅里热油,油的量要盖过鱼本身,放草鱼块进去炸,炸至两面都金黄色就可以了

把鱼头洗好后刨成两半铺垫在大盘中;锅中放中等量的油,放姜末和蒜末炒香,同时加少量的生抽,料酒,醋,盐.再把从超市买来的剁椒放到锅里炒香.关火;把2中炒好的料均匀的铺到鱼头上,然后放到已经水开了的蒸锅上蒸10分钟;.取出后撒上葱末。15、鳅鱼钻豆腐

砂锅焗草鱼

先取冷水一盆,将小泥鳅放入后,打入蛋清,一天后,待鳅鱼内脏物排出,洗净,切好姜、冬笋、红萝卜等配料,用砂锅放在微火上加入汤,把整块老豆腐和活鳅鱼同时下锅,汤热后,鳅鱼往豆腐里钻,炖30分钟后,加入配料,少顷,将砂锅离火上桌。此时,只见锅内汤清如镜,豆腐鳅鱼交错,味鲜可口,令人垂涎。

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16、赣南小炒鱼

用料

原料:活草鱼、青红椒、葱、姜、蒜、米、酒、香醋、白糖、盐、酱油、味精。

草鱼4小块;葱1根;蒜5-6瓣;料酒两勺;盐少许;生抽少许;蚝油少许;紫苏少许;生姜切丝;淀粉少许

制法:鱼切条块加调料腌渍。放入干生粉拌匀过油,钭切好的辅料下锅煸炒,下调料,设入鱼块,淋上香醋勾芡即可。

做法准备食材煎鱼,注意鱼肉转白即可不要煎制过渡熟透呢……锅里放油爆香蒜粒放入姜丝葱段翻炒加入紫苏略略翻炒把提前煎好的鱼肉码入锅里加料酒去腥提香放入黄豆酱料增鲜加入少许水盖上锅盖焖制1分钟喜欢吃辣的加入辣椒圈加入酱油蚝油生粉酱料后,再焖制2分钟收汁完成啦

特点:色泽棕红、外香辣可口、肉质细嫩、是赣南地方风味佳肴。

清焖草鱼

17、宫灯当阳鱼丝

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原料:青鱼肉、猪肥膘、青红椒、香菇、蛋清、葱、姜、盐、醋、味精、料酒。

用料

制法:鱼肉和肥膘制成茸,用戴盆望天花圆咀挤成鱼丝氽熟,青红椒丝、香菇丝、姜丝、葱白段,入锅加调料炒匀放入鱼丝,色芡装入码好的灯笼盘中即成。

草鱼一只;姜很重要;葱,辣椒少许;酱油,盐,油,鸡精,淀粉少许;胡萝卜可要可不要

特点:柔软滑嫩、洁白如玉

做法草鱼买回来处理干净以后加盐和姜汁酱油腌制二十分钟,入味。热锅烧热油,将腌好的鱼裹上一层薄薄的淀粉下油锅,一块一块下,下锅后别翻它,等到全部下锅后还是别翻它,继续煎3〜5分钟,用中火。接着在鱼的表面撒上姜丝葱头,然后往锅的周围洒一汤匙酱油,最后绕着锅边浇一圈开水(开水哦〜肉质才会嫩)盖上锅盖,焖五分钟(掀开锅盖看鱼肉变白的时候)这时开始撒葱花,胡萝卜丝,辣椒,最后在表面撒一层盐花,稍微翻动。一分钟后起锅,一盘鲜香可口下饭的草鱼就好啦〜

18、抱盐鱼

家庭版的松鼠草鱼

材料:草鱼一条
配料:盐,蒜子,姜丝,豆豉,料酒,醋,辣椒粉(如果喜欢清淡的,可以不用辣椒粉)

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做法:将草鱼去掉鱼鳞,用刀剖开鱼肚取出内脏及鱼鳃,特别注意的是:在这个过程中最好不要用水洗,水洗后会破坏鱼本身的鲜味。(这个过程可以在买鱼的时候,请卖鱼师傅清理内脏之类的,但请一定要记得叫卖鱼师傅不要用水洗。)将鱼分成几大段,一般将鱼分成左右两边,各边再分成三四段(按鱼的大小来适当定每段的多少);在每段的鱼鳞面划上几条口,以便能更好地将盐味入到鱼肉里;再将适量盐均匀地涂抹在鱼肉上。而这个过程呢,被称之为抱盐。将腌上盐的鱼放用一个容器里,用保鲜膜包好,放入冰箱中,需冷藏三天;三天之后,将鱼取出洗干净,之后让水稍为干一些,就可以将鱼段分成每次要吃的份量用保鲜袋分开装起来了,就可以放到冰箱的冷冻室里了。将本次要份量摆入碗中,在碗放入蒜子,姜丝,豆豉,辣椒粉,料酒,醋等配料,(如果你开始的时候已经腌了足够的盐,可以不需要放盐了),加入少量清水,放上高压锅蒸。待蒸上气之后,八分钟后就可以取出食用了。只以第五步的方法将鱼改为排骨也可以蒸出特别的味道。

用料

19、大蒜烧鳝段

草鱼

原料:净鳝鱼片400克 绍酒25克 净独大蒜150克 郸县豆瓣30克 川盐2克
花椒粉2克 酱油20克 湿淀粉12克 胡椒粉1克 芝麻油20克 味精2克 熟菜油150克
肉汤300克。

做法家庭版的松鼠草鱼不会片鱼没关系,圆子教您片鱼的技巧,不会打花刀没关系,最方便的切鱼方法,会切萝卜,就会切麦穗花刀,三大经典窍门,让零厨艺的人也能瞬间学会,包教包会,您还等什么!这道菜是松鼠桂鱼的经济版,用的是草鱼,因为草鱼便宜,肉也比较厚,不但经济实惠,这味道可是绝对的正宗,您别担心,这做法复杂,只要您学会了窍门保准像做其他菜那样简单,首先把鱼头切下,把整条鱼的骨头去掉,去主骨时刀和鱼肉成30度斜角,慢慢把鱼肉片下来,去主刺时刀尖向上扬,接下来打花刀,把鱼肉放入冰箱的冷冻室里冻10—20分钟,让它稍微有的僵硬的时候在切,就像切萝卜一样,片到鱼皮就行,别切断了,然后到第五刀或者第六刀再切断,这样容易炸,整鱼不好炸,接下来再横切,用手指捏紧鱼肉,横着切十字花刀,到鱼尾那,斜刀片鱼尾,然后再横过来打花刀。接下来清洗一下,去土腥味,清洗完后,用葱姜水腌制5—10分钟,锅中下入底油,煸香葱姜,加入适量的水,放入适量的番茄酱,加入糖,一份番茄酱,一份糖,炒匀之后,加入少许盐,水淀粉勾芡,汁调好后就可以炸鱼了,把鱼片放入蛋清和淀粉,抓匀,最后鱼皮朝上,用筷子夹住,一个个的炸,炸成金黄色就可以出锅了,然后浇上番茄汁,就做好了。

方法:将鳝鱼片洗净去头尾,切成6厘米长的段,郸县豆瓣剁细,独蒜用七成热油温炸进皮待用;炒锅置旺火上,下熟菜油烧至七成热,下鳝鱼段们至卷缩,酥软,下郸县豆瓣与鳝段同炒至油呈红色时,掺肉汤,下酱油、胡椒粉、独蒜,改用小火,烧至独蒜肥透,鳝段软嫩时,移入旺火上,加入味精、芝麻油,勾入湿淀粉推匀,汁浓亮油时起锅装盘,撤上花椒粉即成。

干烧草鱼块

贴士:独蒜要均匀,不宜太大;鳝鱼段先煸后烧时要注意,鳝鱼段下油锅不能炸过头;鳝段要煸干水分;鳝段入锅要烧肥;汤不宜多,滋汁要适度,收汁应以汁浓亮油为佳。

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20、莴苣鳝鱼片

用料

将去骨鳝鱼切成8分长的片段,莴苣叶揪成段,生姜切成细末。先将莴苣炒好用碗装起,另将鳝鱼下锅煸炒2分钟,再加入姜末调味,好汤焖片刻,再将莴苣拌入,淋上香油、醋起锅即成。

不锈钢平底煎锅;草鱼1条;盐;生抽;老抽;料酒;冰糖;姜

21、雪里送炭

做法草鱼处理干净后,切几个大段,卖鱼的地方能帮忙是最好。鱼头我一般都不用,看着死鱼眼就不舒服。在鱼块上划几刀,先撒料酒,再撒上盐,切几片姜摆在上面腌10多分钟。煎锅倒油,比平铺锅底的程度稍多一些就行。油8成热的时候放入鱼块,盖上锅盖煎吧。不锈钢锅一般密封性比较好,也省得油崩出来,不过炉子温度不能太低,以免焦锅。等个5、6分钟,打开锅盖,如果鱼块可以翻动就说明已经煎好,继续煎另一面。鱼块煎好后,取出备用。往锅里放姜,葱,花椒,大料等爆香。如果你嫌麻烦就不用把鱼块取出来,直接下一步吧。往锅里倒入生抽、老抽、料酒和冰糖,看个人需要再加少许水,大火烧开。烧开后,将鱼块翻一次身,盖上锅盖转为小火,焖大概10分钟即可。

原料:去骨鳝片,蛋清、李渡高粱酒、葱姜、白糖、醋、干椒粒。

制法:鳝片出水切长条用调料腌渍后,入油锅炸至脆酥,放入辅料、调料、鳝条收干卤汁装入四周围有蛋清泡的盘中,洒上李渡高粱酒点燃上桌。

22、鄱湖银鱼丝

原料:鄱阳湖银鱼、蟹黄、鲜墨鱼、苦瓜、调料。

制法:墨鱼制茸,加入蟹黄、调料,拌起胶,酿入苦瓜盅内蒸熟围边,银鱼煮熟入味扣入碗内,蒸好后复扣盘中勾芡即可。

23、肉丸炖鲫鱼

原料:活鲫鱼、肉茸、胡椒、葱姜、黄酒、盐、味精。

制法:鲫鱼杀后洗净用黄酒腌渍再焯水。肉茸拌匀制丸,和鲫鱼一道放入品锅,调汤入蒸一小时即可。

24、炒新鲜鱼籽

主料:鱼籽

调料:白糖、盐、辣椒、料酒、香油、葱、姜、醋、鸡精

做法: 将鱼籽洗净待用; 坐锅点火,待油5-6

成热时,放入葱、姜、辣椒煸出香味后放入鱼籽、料酒、香油、盐、白糖、醋翻炒,待鱼籽炒散后即可出锅。

25、鲫鱼炖豆腐

材料:一斤左右的鲫鱼一条,盒装豆腐一盒,姜适量,料酒少许,盐.白糖少许,香菜,少许牛奶味精少许。

做法:鲫鱼杀好洗净沥去水分,锅子烧热后放少许色拉油,放鱼进去稍微煎一下,放姜丝,放料酒,添水放少许白糖,待汤烧开后转中火烧到汤有点白,豆腐用匙舀出放进汤里,再烧开,再烧一会儿,放少许盐.味精,几滴牛奶,关火出锅撒点香菜末。冷水烧鱼汤更鲜美,但是烧开时记得撇去浮沫。

26、水煮带鱼

原料:鲜带鱼

辅料:大白菜、芹菜、蒜苗

郫县豆瓣、姜葱、味精、精盐、麻油、淀粉

做法:锅烧精炼油,将洗净的带鱼下油锅,炸至皮黄时捞出待用;留少许底油,将大白菜、芹菜、蒜苗炒至八成熟,放人盘中;净锅放少许精炼油烧热,放入豆瓣酱、姜、葱炒香,加汤,放入味精、精盐、麻油、花椒油,加入带鱼烧沸,勾芡起锅,盛入盘中蔬菜上,淋上辣椒油即可。

26:肥肠鱼

材料:一盒肥肠

一条活鱼 料酒,花椒,干的红辣椒,PI县辣酱,葱姜蒜,色拉油

做法:先将葱姜蒜,红辣椒,辣酱,花椒依次加入烧热的油锅里,煸炒几下,就会闻到很香很香的味道了。然后加入切成段的肥肠(因为洗的时候不会翻,就干脆撕成片了)加料酒,炒几下,加水炖一会。等肥肠快熟的时候再加水,把切好的鱼片直接倒在肥肠上,加盖继续炖,鱼很容易熟的,炖一小会就好了

注意:可以多放辣酱,就不用放盐了,而且味道会很好

27、炒鳝丝

材料:黄鳝十二两起肉、红辣椒一只切丝、蒸熟冬菇三只切丝、韭黄一两切短、蒜茸一茶匙、豆酱一汤匙。麻油、古月粉少许,盐1/4茶匙,生粉半茶匙,水二汤匙半。

做法:黄鳝放落在将滚之水中,浸一浸立即捞起,用清水洗一洗,刮去潺,洗净抹干水,切粗条,加腌料腌十分钟,泡油。下油三汤匙、冬菇、红辣椒、黄鳝、蒜茸炒数下,赞酒一茶匙,加入豆酱炒匀,埋献,加入韭黄又炒匀上碟。

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