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68399皇家赌场:姜母鸭的做法



主料:番鸭1/4只,老姜1大块中药包1包,2片高丽菜

用料
番鸭250克

在买烹饪调料的时候,小伙伴们会刻意区分调料是新鲜的还是风干的吗?姜是我们平时做菜时常用的调味品,但是姜是有新姜和老姜之分的,新姜和老姜在做菜的时候有什么不同吗?它们之间的区别是什么呢?下面就让我们一起来了解一下吧。一、老姜和鲜姜的区别1、外观不同生姜又称鲜姜,新姜,外表一般都是黄色的,姜头部呈红色,老姜,俗称姜母,姜娘,是立秋后收获的姜,常作为姜种,外表皱皱巴巴,很粗糙,颜色不鲜艳。2、质地口感不同生姜皮薄肉嫩,味淡薄,吃起来脆嫩,水分多,无纤维;老姜皮厚肉坚,味道辛辣,掰开后,水分少纤维丝多,食用时很难咀嚼。3、食用价值不同老姜:老姜一般用在火工菜中,如炖、焖、煨、烧、煮、扒等,主要取其味,熟后弃去姜,所以老姜需要加工成片或块,且要拍松,使其裂开,姜味才能入菜中。生姜:生姜可以为甜味或咸味食物调味,如汤类,肉类,海鲜,面食,水果,蛋糕等饮品,还可以用来制作果酱和糖果,嫩一点的姜可以用来制成咸菜。二、姜的家常做法(一)猪脚姜材料:添丁甜醋、盐、姜、蛋、猪脚做法:1、姜去皮洗净,拍扁,然后晒干。2、猪脚去毛,切块,然后飞水,最好加点酒和姜,去去那股猪味。3、然后放油去爆之前晒好的姜,记得记得放多些盐。4、水份少了之后放猪脚,炒至干身。5、鸡蛋煮熟,然后剥开壳。6、把所有材料加入煲中,大约一个小时就可以了。(二)姜母鸭材料:番鸭450g、老姜100g、草果1颗、陈皮、熟地、当归、川芎、枹杞子适量、党参、黄耆、香叶、红枣、生菜、麻油、米酒、盐、冰糖、枸杞酒少许做法:1、番鸭洗净切大块,老姜切成长条。2、锅中入黑麻油以小火爆香姜条,呈金黄萎缩貌时,捞出姜块备用。3、再把番鸭块放入锅内翻炒。4、炒至鸭块里面的油出来,表面呈金黄色。5、把中药放入纱布包里,再将炒好的姜条,鸭块放入冷水锅内,倒入米酒,放入中药包,大火煮开后转小火煮约1小时(用筷子插肉烂了即可)。6、在步骤
5的锅中加入盐,冰糖、姜泥调味。(三)姜饼材料:黄油80克、红糖80克、鸡蛋2个、蜂蜜40毫升、小苏打3克、肉桂粉3克、豆蔻粉3克、低筋面粉300克、牛奶50毫升做法:1、将所有粉状材料混合均匀,然后放入黄油、蜂蜜、鸡蛋拌匀,慢慢倒入牛奶,用手搓揉至表面光滑,将面团放入保鲜袋中,放进冰箱冷藏半小时。2、冷藏好的面团稍稍变硬,在案板上打上适量干粉,用擀面杖擀成半厘米厚的薄片。3、用各式饼干压模在面皮上压出图案,此时将烤箱开到180度预热10分钟。4、烤盘底部刷油,或者垫上油纸,放上压好的图案,放入烤箱用180度上下火烘烤10分钟即可。老姜和鲜姜的区别原来这么大,新姜和老姜入菜的效果是不同的,所以用法也是因菜而异。但是用姜为主料能做出这么多的美食,是不是没想到?用姜做出的美食与我们平时吃到的菜肴,味道上有很大的不同,感兴趣的小伙伴,可以自己动手尝试一下哦。

番鸭1只 中药包 1包 中药包1包 老姜 1大块切薄片 老姜1大块切薄片 黑麻油
半杯 丹风米酒半瓶 丹风米酒 半瓶 水2000cc. 水 2000cc. 盐少许 盐 少许
香菇数朵 香菇 数朵 尖头高丽菜1-2个 尖头高丽菜 1-2个

辅料:中药包里的材料:有草果1颗,陈皮1块,熟地1块,当归1块,党参2条,川芎1块,黄耆5块,香叶2片,枹杞子适量,红枣8颗。(熟地,当归,川芎的药味都很重,所以我都放的很少量每样一片)

68399皇家赌场 ,老姜50克

教您姜母鸭的家常做法,如何做姜母鸭才好吃

一、中药包里有:陈皮1,熟地1,当归1,党参2,川芎1,黄耆5,枹杞子,红枣适量。酌量增减

二、鸭子洗净剁成块,川烫捞起备用。老姜别去皮,直接洗净後切薄片。高丽菜洗净剥小片

三、备砂锅装水约2000CC,放入中药包先熬煮出味

四、热锅下黑芝麻油加热,先将姜片温火煸干,再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦黄,加入酒半瓶,滚起後倒入沙锅。再滚起改小火煮熟即可

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调料:麻油,米酒(我没有用料酒代替了),盐,冰糖少许,枸杞酒少许。

草果1个

教您姜母鸭怎么做,如何做姜母鸭才好吃

  1. 番鸭洗净切大块,老姜切成长条。

2.锅中入黑麻油以小火爆香姜条,呈金黄萎缩貌时,捞出姜块备用。

3.再把番鸭块放入锅内翻炒。

4.炒至鸭块里面的油出来,表面呈金黄色。

5.把中药放入纱布包里,再将炒好的姜条,鸭块放入冷水锅内,倒入米酒,放入中药包,大火煮开后转小火煮约1小时(用筷子插肉烂了即可)

6.在步骤 5的锅中加入盐,冰糖、姜泥调味。

*老姜虽然是姜母鸭的主要食材,但是经过煸炒以及炖煮,姜味难免会流失,加入姜泥可以使汤头姜味十足。

7.最后放上少量的高丽菜略煮,起锅前淋入少许枸杞酒及完成此道料理。(没有可用淡味些的酒代替)

*最后淋上的枸杞酒可以使姜母鸭的汤头风味更佳,香气十足。

(包菜台湾叫高丽菜,我在想放这个菜的原因可能是因为鸭汤太油了,放点菜可以吸油解腻)

陈皮1片

姜母鸭视频在线观看:

熟地1片

当归1片

党参2根

川芎1片

黄耆5片

香叶2片

枹杞适量

红枣8个

麻油5克

米酒适量

盐适量

冰糖适量

枸杞酒适量

姜母鸭的做法步骤
1.1.番鸭洗净切大块,老姜切片。

2.2.锅中入黑麻油以小火爆香姜片,呈金黄萎缩貌时,捞出姜块,再把番鸭块放入锅内翻炒。

3.3.炒至鸭块里面的油出来,表面呈金黄色;把中药用纱布包好,与炒好的姜片、鸭块一起放入冷水锅内,倒入米酒,加盐和冰糖,大火煮开后转小火煮至肉烂了即可。

小贴士
最后淋上的枸杞酒可以使姜母鸭的汤头风味更佳,香气十足。还可以加点高丽菜之类的进去煮,很好吃,还解腻。

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