68399皇家赌场 美食菜单 68399皇家赌场私房秘制酱汁牛肉丝的做法

68399皇家赌场私房秘制酱汁牛肉丝的做法



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在我们日常生活中,牛肉是最受欢迎的肉类之一。相比于其他肉类,牛肉的口感和味道都更胜一筹,除此之外,还含有丰富的营养物质。牛肉的做法有很多种,不过要说最好吃的做法,那肯定就是酱牛肉了。一般来说,我们都是直接在外面购买酱牛肉,一般价格都比较贵,而且卫生也不能够得到保障。优质酱牛肉色泽酱红,油润光亮,肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实,切片时保持完整不会松散,切面成豆沙色;吃起来咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴。做酱牛肉一般都是选择新鲜牛腱子肉,而且是那种没有被切断的牛腱子肉,这套配方是朋友家卤肉店师傅给我的,听说已经传了3代人,今天小编就把配方交给大家,希望大家喜欢。食材

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简介:

手撕牛肉拌杂蔬的介绍:

主料

包括:秘制干拌牛肉、脆椒牛肉粒、烧椒拌牛肉、风味手撕牛肉、花椒牛肉、湘式青椒牛肉、手撕茶树菇金丝牛肉、酱牛肉、张飞牛肉、水晶牦牛片、苦荞黄牛肉、酱汁牛肉、销魂牛肉粒、龙城手撕牛肉、黄金脆苦荞配酥香牛肉。

这道酱汁是花牛经过好多次实践才琢磨出来的。多加点糖是什么味道,好不好吃?少添点酱油会怎么样?我尝、我尝、我尝尝尝…最后连我自己也尝不出什么味了,呵呵~
只好让妈妈帮我品尝味道了。不过好在终于做出了好吃的酱汁,一道菜最重要的部分不就是在于它好吃的味道嘛!付出多了,给予的回报也是精彩的,再怎样都是值得的了。不啰嗦了,还是介绍一下酱汁的做法吧!

周末卤上一锅牛肉,接下来的这一个礼拜就可以变换出多种牛肉美食。凉着吃也行,热着吃也可,用卤好的牛肉炒、炖、煮、凉拌,无所不能。

牛腱子肉1500克、葱段30克、姜片20克

秘制干拌牛肉

材料:

68399皇家赌场,手撕牛肉拌杂蔬的食材和调料:

配料

四川人拌牛肉喜欢有汤有水,这款干拌牛肉除了体现原料本身的香味外,还体现出现剁的小米辣末、鲜花椒末、蒜末、葱末等料的特有香味。这道菜简单实用,更是酌酒的佳肴,切片要大而薄,彰显出材料投量和口感,调味咸鲜麻辣味重当仁不让。

牛肉500克,陈皮1块,山楂1个,葱段2个,姜片适量,料酒小匙,胡椒粉适量

熟牛肉 150克 香芹 2棵 洋葱 半个 胡萝卜 半根 红椒 半个 辣椒粉 一匙 植物油
生抽 糖 适量 香醋 适量

料酒10毫升、生抽10毫升、黄酱20克、盐10克、桂皮1块、花椒3克、八角2个、香叶2片、陈皮5克

材料:

做法:

教您手撕牛肉拌杂蔬的家常做法,如何做手撕牛肉拌杂蔬才好吃

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脆椒牛肉粒

1.锅内倒入冷水,把牛肉洗净后,整块放入冷水中,加入上面所有的材料;2.开火煮,水开后转小火,煮40分钟即可;3.牛肉要充分凉透后再撕,这样更易撕的精细,拌酱时也容易入味。

一、 熟牛肉手撕成细丝

酱牛肉的做法

烧椒拌牛肉

小诀窍:

二、 各种蔬菜洗净,控干,切成和牛肉丝差不多的细丝

1、首先我们把煮锅加水,倒入姜片、葱段、料酒少许去腥,冷水下入牛肉,大火煮开后撇出敷沫,煮2分钟后捞出备用。

这道菜做法讲究,值得注意的是烧好的杭椒一定要用手撕,不能用刀切。

1.炖煮牛肉时加山楂,肉质鲜嫩易烂,口感更好。
2.冷水一次加满,盖过牛肉即可。
3.牛肉要充分凉透后再撕,这样更易撕的精细,拌酱时也容易入味。

三、 牛肉和蔬菜混合

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材料:

四、 撒上辣椒粉

2、把煮牛肉的水倒掉,再加入新的清水,料酒10毫升、生抽10毫升、黄酱20克、盐10克、桂皮1块、花椒3克、八角2个、香叶2片、陈皮5克、姜片5克、葱段5克、大火烧开。

原料:杭椒100克、用白卤水卤熟的带筋牛肉20克

五、 用勺子烧滚热油;趁热浇在辣椒粉上

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风味手撕牛肉

六、 添加生抽、糖和香醋拌匀即可

3、锅中水煮开后,下入牛肉大火再次烧开,盖上锅盖小火慢炖2个小时。最好不要用高压锅,小火慢炖更有味道。

1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时,氽水切片,放入黄酒、葱姜蒸20分钟。

家常美食小贴士:

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2、锅内放入少许色拉油,加入以上调料翻匀,烤箱上火180度下火200度烤25分钟即可。

1、卤牛肉有一定的咸度,所以凉拌的时候可以不加盐;2、不喜欢生吃蔬菜的,可以把蔬菜提前焯一下水;3、牛肉拆得越细越容易入味。

4、2个小时候,想要更入味可以先不拿出来,盖上锅盖浸泡一晚上。

68399皇家赌场私房秘制酱汁牛肉丝的做法。花椒牛肉

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1、把牛腱肉在沸水锅里汆一水,再捞入白卤水锅里卤熟,出锅后切成1.5厘米大小的丁,再下到热油锅里稍炸,倒出来沥油。

5、吃的时候拿出,放凉了后更好切,一定要顺着牛肉丝来切,今天这道好吃的酱牛肉就做好了,小伙伴们学会了吗。

2、锅里放油上火,先下入姜片、葱节、鲜花椒、干花椒、八角、山柰和香叶炒香,等到掺入适量清水和白卤水后,才放入牛肉丁一起收至锅里汁干,起锅晾凉了装盘。

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湘式青椒牛肉

小编贴士

68399皇家赌场私房秘制酱汁牛肉丝的做法。青椒牛肉是一道湘菜菜肴,把牛肉加腌料拌匀后,腌制5天才取出,上笼蒸熟后,晾凉了撕成丝,另把烧青椒也撕成丝加以佐料即可,既简单又健康又美味的菜肴何不一试?

1、牛肉炖煮的时间:500克煮1小时,超过1千克后每500克多煮半小时。

原料:

2、牛肉切成大块后,先用尖锥穿到肉里,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。

牛后腿肉500克,烧青椒150克。

3、置冰箱冷藏24小时,更容易切。

手撕茶树菇金丝牛肉

5、牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫。

1.将牛柳解冻,放入盆中,加入A料,上笼蒸2—2.5小时,晾凉,撕成丝,撒上土豆淀粉,入七成热的油锅中炸至酥脆,捞出控油,上桌;

6、酱牛肉必须使用干黄酱,要不就没有那个酱香味。

2.将茶树菇剪去头,撕成丝,入沸水锅中焯水,捞出控干水分,入七成热油锅中炸至酥脆,速出控油,与B料拌匀装在盘底;

7、牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。喜欢小编的文章请点赞、关注、分享!你有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

3.将炸好的牛肉丝搭配C料拌匀,撒在装好盘的茶树菇上,上桌即可;

关键:

1.牛肉在蒸制时一定要加底味,后期风味才足;

2.茶树菇在拌制时,一定要加红油和辣椒丝;

68399皇家赌场私房秘制酱汁牛肉丝的做法。3.茶树菇和牛肉丝不能撕得太细;

68399皇家赌场私房秘制酱汁牛肉丝的做法。4.香菜选用带杆的叶子,拌菜出品比较好看。

68399皇家赌场私房秘制酱汁牛肉丝的做法。酱牛肉

卤水

1、菜子油2.5千克烧热,加八角、桂皮、香叶、白豆蔻、草果、小茴香、干荷叶各10克,四川干花椒、干辣椒各50克熬香;

2、入高汤8千克、生抽200克、蚝油350克、鸡汁80克、味精8克、黄片糖60克大火烧开即可。

张飞牛肉

3、将牛肉从冰箱拿出改刀成0.5CM厚的片,下油锅炸制,第一次炸,把表面炸酥;第二次再炸透,然后放入调好的B料里面,泡制3天即可

捞出改刀成粒,装盘即可。

水晶牦牛片

用白卤水精制过的耗牛肉十分入味,切成薄薄一片容易入口,水晶般的卖相愉悦了众多食客的眼球,博得满堂彩,口感嫩滑,鲜美有弹性,极具民族风情。

原材料:

主料:牦牛片500克,清鸡汤150克,牛肉酱2瓶,芝麻酱1瓶

辅料:盐、味精各适量,红油500克、花椒油100克,白糖少许,熟芝麻少量,麻辣酱汁100克

苦荞黄牛肉

苦荞茶汁搭配黄牛肉制作肉冻,牛肉筋道、苦荞冻香味馥郁。此菜可以批量预制,上菜速度快。

原材料:

主料:带皮黄牛肉500克

辅料:苦荞茶100克,盐、味精适量,意大利凝胶片20克

酱汁牛肉

酱牛肉,深受食客喜爱的美味肉菜,可以作为餐厅的热卖招牌菜,它酱香浓郁、牛肉劲道,是日常下酒和宴客的绝佳美味。

2、锅入菜籽油、红油烧至四成热,下入李锦记香辣酱、老干妈豆豉酱、沙茶酱小火煸香,调保宁醋、糖、鸡精、味精、十三香翻匀,倒入装有牛肉的保鲜盒中浸泡24小时以上才可使用。

3、上菜时取腱子肉300克改刀成片,放入微波炉回热,装盘后淋入泡牛肉的酱料20克,撒白芝麻、香葱碎各5克即可走菜。

销魂牛肉粒

很多酒店都将卤牛肉直接上桌,但是那样味道太单调了。如果卤牛腱肉再配以香脆椒,用叉烧酱等调料翻炒后晾凉,则吃口筋道,辣中带甜,回味无穷。

材料:

原料:卤好的牛腱子300克。

调料:黄飞鸿香脆椒20克,鸡精、胡椒粉各2克,生抽、香辣酱、料酒、叉烧酱各5克,色拉油500克。

制作:

1、将卤好的牛腱子改刀切成条。净锅上火,下入色拉油,烧至七成热时下入牛腱子,炸至干香。

2、净锅上火,下入色拉油20克,加入香辣酱、黄飞鸿香脆椒炒香,下入牛腱子,再下入剩余调料,翻炒均匀,起锅晾凉,即可上桌。

龙城手撕牛肉

牛的瓜条肉是最嫩的肉,也就是牛里脊肉,位置在在牛背上脊骨两侧,值得作为餐厅主打特色凉菜推出。

材料:

原料:牛瓜条

调料:生抽10斤、老抽3斤、水40斤、味精2斤、鸡精2斤、花椒2斤、白糖15斤

制作:

将牛瓜条煮熟,改成片状,放入调料中泡制一夜,第二天将牛瓜条炸刮干,撒成丝状摆入盘中。

黄金脆苦荞配酥香牛肉

这道菜麻辣鲜香,味道鲜美,无论男女老少都十分喜欢,值得作为餐厅主打凉菜推出。

材料:

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