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68399皇家赌场食谱笔记:青椒炒肉丝的做法



青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

用料主料

青椒肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系。以青椒为主要食材,口味香辣,色香味俱全,营养价值丰富,此菜的火候很重要。

青椒炒肉丝的制作材料:

猪里脊 青椒 姜汁 盐 淀粉 香醋

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    猪里脊肉适量

做法一

青椒炒肉丝的家常做法:

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1.里脊肉先切片再切丝,尽量切均匀,我刀功较差,凑合着看吧。如果追求完美可以先冷冻至稍硬后再切

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2.切好的肉丝漂洗干净后再用清水浸泡半小时,中间换水两次

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3.然后沥掉水,这时候肉丝看起来就白很多了

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4.简易办法取姜汁:姜切末,用纱布包起来挤压,这些姜可以取一小勺呢

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5.肉丝中加入姜汁、盐、料酒,拌匀后加入少量水淀粉,继续拌匀,最后倒入少许油

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6.这次买的湖南椒超级辣,切丝后可以先用盐腌一下,让生辣稍稍温和一点

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7.尖椒去籽和筋,切段后再切丝

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8.炒锅坐油,六成热时下肉丝,迅速划散,炒至肉丝变白即可盛出

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9.洗锅后重新起油锅,下辣椒丝,加适量盐(如果辣椒事前用盐腌过这里就不用再加盐)

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10.炒至断生时加入肉丝炒匀,起锅前烹入数滴香醋即可

辅料

制作食材

家常美食网小贴士:

1、不追求肉丝洁白的可以省略前面三个步骤,直接给肉丝上浆腌制即可。我通常先用料酒、生抽、姜丝、胡椒粉拌匀腌制30分钟,加入水淀粉,最后再用油封。2、肉丝断生后一定要先盛出,不要划在一边,否则肯定会炒老。3、炒青椒最好洗干净锅后重新起锅,我因为前面炒肉丝时没怎么沾锅就偷了小懒。

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  • 柿子椒适量
  • 淀粉适量

猪肉 青椒

调料

油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒

制作流程

青椒炒肉丝的做法

1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精淀粉拌匀。

1.里脊肉先切片再切丝,尽量切均匀,我刀功较差,凑合着看吧。如果追求完美可以先冷冻至稍硬后再切

68399皇家赌场食谱笔记:青椒炒肉丝的做法。2、青椒切成丝,加入盐拌匀。

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3、锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝。

2.切好的肉丝漂洗干净后再用清水浸泡半小时,中间换水两次,然后沥掉水,这时候肉丝看起来就白很多了

4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。

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5、加入青椒丝炒匀,出锅加明油。

3.简易办法取姜汁:姜切末,用纱布包起来挤压,这些姜可以取一小勺呢

制作要诀

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1、肉一定要先抹味。

4.肉丝中加入姜汁、盐、料酒,拌匀后加入少量水淀粉,继续拌匀,最后倒入少许油

68399皇家赌场食谱笔记:青椒炒肉丝的做法。2、青椒要先放盐。

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3、肉丝不要炒太久,否则口感不好。

5.尖椒去籽和筋,切段后再切丝。这次买的湖南椒超级辣,切丝后可以先用盐腌一下,让生辣稍稍温和一点

做法二

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制作食材

6.炒锅坐油,六成热时下肉丝,迅速划散,炒至肉丝变白即可盛出

猪肉200克,青椒150克,精盐4克,味精2克,酱油5克,水豆粉30克,鲜汤35克,猪油75克。

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制作流程

7.洗锅后重新起油锅,下辣椒丝,加适量盐(如果辣椒事前用盐腌过这里就不用再加盐),炒至断生时加入肉丝炒匀,起锅前烹入数滴香醋即可

68399皇家赌场食谱笔记:青椒炒肉丝的做法。1、青椒摘洗干净,切成约3毫米粗的丝,淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝,放入碗内,加盐、水豆粉拌匀。

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2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

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3、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下肉丝炒散籽,放青椒炒匀,烹入芡汁,翻炒几下起锅装盘即成。

制作要诀

1、选用猪净瘦肉及新鲜质嫩的青椒。

2、码芡干稀适度。青椒至刚熟为好。

特色:青椒富含微量元素,和高蛋白的肉类相搭配,就可以做成了一道美味而且极具营养的菜肴了。

做法三

制作食材

68399皇家赌场食谱笔记:青椒炒肉丝的做法。肉丝、辣椒酱

葱、芡、盐

制作流程

1、把肉丝、葱、姜、芡、辣椒酱、盐搅拌好。

2、放油至油热,关小火,慢慢沿锅边倒入拌好的猪肉丝。

3、翻炒,再开大火,炒至红色变淡,舀出放盘中备用。

4、把青椒倒入锅中,对青椒进行翻炒。

5、加入已炒好的肉,进行搅拌。2-4分钟加味精搅拌后出锅。

做法四

准备的原材料。

2.里脊肉,青红椒切丝,姜蒜切好待用。

3.肉丝用少许盐料酒淀粉腌制,用热锅冷油把肉丝滑散后捞出。

4.锅底留油爆香姜蒜野山椒。

5.倒入青红椒翻炒。

6.倒入肉丝翻炒均匀。

7.用少量的盐和生抽调味即可。

做法五

主料:大青椒、猪里脊肉

辅料:姜、干淀粉、老抽、生抽、水淀粉、清水、盐、糖、料酒、蒜

  1. 大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝。

  2. 里脊肉顺纹理切成丝,加少许淀粉和生抽腌制。

3.
炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香。

  1. 倒入肉丝快速炒散(要大火快炒,肉丝才嫩,火小了肉丝会老)。

  2. 肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀。

  3. 调入盐与糖炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。

做法六

主料:猪肉、青椒、红椒

辅料:葱、姜

调料:食盐、生抽、蚝油、白糖、料酒、淀粉、花生油

做法

1、肉切丝,青红椒也切丝,姜切片,葱切段备用。

2、肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉,然后抓一下,拌均,放一边腌制30分钟至入味。

3、锅内什么都不放,烧热,放入青红椒丝煸炒,烧干水份,取出。

4、再放锅内放入适量的油,烧热,下葱头和姜片煸炒,炒出香味儿。

5、再将腌好的肉丝放入,快速滑炒至七成熟,再加入青椒丝,调入一些生抽和蚝油,快速翻炒均匀,即可出锅!

小贴士

1、青椒我家不太能吃辣,所以选择微辣的辣椒,要是能受辣的,用小米椒吃着更痛快。

2、肉丝不用炒很久,快速翻炒至变色即可,这样出来的肉丝才嫩滑的。

3、青红椒先煸干一下水份,吃起来会更脆一点,颜色也会更绿一些,所以最后放,不用炒太久,加入调料,翻炒均匀即可,这样出来的青椒才会清脆的呢。

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