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九重粿的做法简单是闽菜菜谱里的常见菜,但怎么做九重粿最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着家常美食网来做这道九重粿吧

68399皇家赌场,莆仙乡民沿袭旧俗,蒸九重阳米果,利用登山之机,祭扫祖墓。《荆楚岁时记》云:“九月九日宴会,……佩茱萸,食饵,饮菊花酒,方令人长寿。”“饵”即今之糕、米果之类。宋《玉烛宝典》云:“九日食饵,饮菊花酒者,其时黍、秫并收,以因粘米嘉味触类尝新,遂成积习。”莆仙人以重阳祭者比清明为多,故俗有以三月为小清明,重九为大清明之说。清初莆诗人宋祖谦《闽酒曲》曰:“惊闻佳节近重阳,纤手携篮拾野香。玉杵捣成绿粉湿,明珠颗颗唤郎尝。”自注云:“莆人以重九日采草为米曲,郭垌儿女如蚁,归则和米捣成如弹丸大。”这是几百年前流行的一种米曲米果
。而近代以来,人们又把米曲米果改制为一种很有特色的九重米果。将优质晚米用清水淘洗,浸泡2小时,捞出沥干,掺水磨成稀浆,加入明矾搅拌,加红板糖,而后置于蒸笼于锅上,铺上洁净炊布,然后分九次,舀入米果浆,蒸若干时即熟出笼,米果面抹上花生油。此米果分九层重叠,可以揭开,切成菱角,四边层次分明,呈半透明体,食之甜软适口,又不粘牙,堪称重阳敬老的最佳礼馔。

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南平特色小吃:松溪七层糕 特色小吃 天下美食。

九重粿的特点:
一是粿分九层,食用时可逐层撕开,饶有趣味;二是米粿软嫩,富有弹性。

梧塘东福林姓,重阳节这天上山祭祖墓。他们祖宗留有祭田,收取的田租由每年轮当值的祭户收入,用以购买祭品。全族规定:凡男性参加上山祭墓的,每人各分熟猪肉4小两,红柿一个,丁饼一双,下山到主祭户饱吃一餐“大擦粉”,或干饭配肉汤,并畅饮米酒。莆仙沿海,重阳节这日,公社则庆祝社公生日,以报庆秋收。九月初九乃妈祖羽化升天的忌日,乡民多到湄洲妈祖庙或港里天后祖祠奉祀之宫庙祭祀。

如何做咸粿:

七层糕是福建省松溪县的一种有名的汉族糕类小吃。在古代,农历七月十五中元节,家家户户做七层糕祭祖。

如何做九重粿:

新中国成立后,重阳节活动充实了新的内容。1986年,根据东方健康长寿中心的建议,1989年,我国重阳节定为老人节。1990年10月26日,重阳节被福建省人民代表大会定为“老人节”。每逢重阳节,莆仙各地都要组织老年人登山,广泛开展群众性的登山活动,锻炼身体,培养人们了解自然、热爱家乡、热爱祖国的品德。

1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后捞出沥干,掺水3500克磨成稀浆,再加入硼沙2克、食碱5克、食盐5克搅拌均匀。

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1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜(大米浸泡时间足够,米浆才能磨的细腻)后捞出沥干,掺水3500克磨成稀浆,再加入硼沙2克、食碱5克、食盐5克搅拌均匀。

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2、米浆倒入大锅,灶内烧中火。在米浆的加热中不停地用锅铲搅动米浆以致加热均匀和不粘锅底,当米浆全部炒成熟糊时,锅内退火加盖焐20分钟。

材料:

2、大锅倒入清水旺火烧沸,放入蒸笼,铺上笼布,边上夹入通气板,盖上笼盖将蒸笼蒸热。

九九重阳“久久长”

3、粿糊出锅装盆内,手中蘸少许冷开水,趁热取出一小团(全部分为90团左右)放手心握捏成鸭蛋形,放入铺好湿笼布的蒸笼中大火蒸20分钟即成。

精晚稻米3500克,红板糖1750克,明矾10克,黄栀子3颗(可用食用黄色素少许代替),熟花生油15克,食品调味料。

3、打开笼盖,将米浆分成9份,先倒入笼内1份加盖,大火蒸约5分钟,使浆面成熟,然后再倒入1份米浆与前面一样依法炮制至9份米浆完毕。最后一次要大火蒸15分钟至全部熟透。

农历九月初九是我国的重阳节,现在定为老人节,莆田人叫做“九重阳”,有自己独特的习俗。

4、咸粿的食用方法很多,即可蒸熟后晾至温热时吃也可冷后采用炒、煎、炸、煮等多种烹调方法进行二次加工。

制作方法

4、出锅晾冷,粿面抹上熟花生油倒扣在板上除去笼布抹上熟花生油,然后再翻扣在另一块板上切长方形块。

金秋九月,天高气爽,是登高望远的最佳时节。古人有重九登高的习俗,所以重阳节又称“登高节”。唐代王维就有诗写道:“独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处,遍插茱萸少一人”。莆田人以往没有登高之俗,倒是有涵江江口等地的人在这个节日去上坟扫墓,因为清明节南方多雨,去野外扫墓多有不便,故有“三月小清明,重阳大清明”之说。

咸粿的特点:米粿软嫩,富有弹性,有碱香味。

1、将晚稻米用清水浸泡2小时,洗净捞出,沥干水分,加水7500克磨成稀浆,再加入明矾搅拌,留白浆2250克待用。将黄栀子磨成浆,从余下的稀浆内取1500克,搅拌成黄色浆(也可直接加入食用黄色素)。红板糖下锅,加水750克,用微火熬成浓液,滤去杂质,起锅晾凉,与剩下的稀浆7250克搅拌成红色浆。

5、食时可蘸用酱油、老酒、味精、葱头油调制的佐料,独有一番风味。

海峡女神妈祖是于九月初九这一天在湄洲羽化升天的,至今莆田湄洲岛上还有“升天古迹”的摩崖石刻,还流传着妈祖当时羽化升天的美丽故事。所以重九节这天,湄洲妈祖祖庙和莆田各地的妈祖宫都要举行隆重的祭祀仪式。

咸粿为尤溪城乡农历七月十五鬼节的传统节日食品之一。

2、大锅内加清水烧沸,放上笼屉,笼内铺上净纱布,放进通气板,舀入白浆750克蒸约8分钟,同量、同时间再蒸一次。然后,分20次舀入红色浆,每次约350克,头5次,每次蒸约10分钟,后15次,每次蒸约15分钟。红浆蒸完,舀入白浆50克蒸约15分钟,接着分3次舀入黄色浆,每次500克,蒸约15分钟,待全部蒸完,擦干蒸气水,取净纱布盖在粿面一角,用手指弹动,如见粿面颤动即熟。取出大约晾2小时,粿面上抹上花生油,倒在木板上,再翻扣在另一块木板上,再抹上熟花生油,再切三角形块。

在莆田人祭祖、祭妈祖时,其祭品糕粿不同于其他节日的糕粿,叫“九重粿”。这九重粿名称就同“九重阳”,蒸出来的粿也是九层重叠的。具体做法是,先把晚米磨成稀浆,加上适量的红糖和少许的明矾,然后就用锅烧水,锅中水烧开后,锅上架上蒸笼,蒸笼中铺上洁净的“炊布”,舀入加糖后的米浆,蒸上几分钟,打开蒸笼在上面抹少许花生油,再添一层米浆蒸第二层,这样连续蒸上九次,就成为九重的米粿。这九层粿要用刀切成菱形,可以重重揭开。有的巧妇还把每层米浆染上淡淡的不同颜色,这样一来,各层色彩有异,呈半透明状,既细嫩甜美,又十分好看。

制作要领

莆田话的“九”与“久”谐音,“九九”就是“久久”,过“九重阳”,吃“九重粿”,长久,平安,吉利,九九久久长。

入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。

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