68399皇家赌场 食品添加剂 68399皇家赌场三色馅广式月饼的做法

68399皇家赌场三色馅广式月饼的做法



中筋面粉 奶粉 转化糖浆 枧水 色拉油

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68399皇家赌场三色馅广式月饼的做法。三色馅广式月饼的调料:

大白芸豆 细砂糖 色拉油 熟面粉 蛋黄 蛋白

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做三色馅广式月饼所需厨具:

炒锅、电烤箱

“继冰皮月饼后继续挑战广式月饼
这次要学着自己DIY月饼馅

月饼模具为75头”

“每年中秋,月饼是必修课,都是外面买的或单位发的,都是含高油高糖,影响家人的健康。今年的中秋,决定自已来做。

外面的月饼大多是五仁的、豆沙的、莲蓉的等,这次我想做个自己独特的口味。我平时喜欢喝咖啡,就做咖啡味道的吧!”

68399皇家赌场三色馅广式月饼的做法。三色馅广式月饼的做法图解步骤

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1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜

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2、浸泡到白芸豆完全胀发,表皮没有褶皱

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3、轻松的将白芸豆的外皮撕掉

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4、撕掉外皮的白芸豆倒入锅里,放入没过白芸豆的清水,用高压锅炖半个小时

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5、炖好的白芸豆十分酥烂

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6、将煮好的芸豆倒入锅里,加入细砂糖,开始翻炒

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7、一直用中小火翻炒,分次加入色拉油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发,馅会越炒越稠厚

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68399皇家赌场三色馅广式月饼的做法。8、当变成十分稠厚、干且硬的状态时,加入熟面粉,翻炒均匀并关火,馅就炒好了

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9、将做好的白芸豆馅分为三份,一份与10ml抹茶粉混合,揉搓均匀即成绿茶馅;另一分与5ml咖啡粉、5ml可可粉混合,揉搓均匀即成摩卡馅;剩下的是原味白芸豆馅

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10、将转化糖浆、枧水、色拉油混合搅拌均匀

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68399皇家赌场三色馅广式月饼的做法。68399皇家赌场三色馅广式月饼的做法。11、倒入面粉及奶粉

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12、用刮刀拌至絮状后,揉成面团。包上保鲜膜静置1个小时

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13、将饼皮与馅料按3:7的比例分好(也可按2:8的比例)75克的月饼:皮22克、馅53克

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14、手掌上沾少许面粉,取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把馅料放在面团中间

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15、用手把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料

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16、直到把馅料完全包裹住,用手搓成略小于月饼模内径的圆柱体。在面团表面拍上少许面粉,将月饼模直接按在烤盘上

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17、将月饼模套在圆柱形面团上。用力按下后,压出月饼花纹,轻轻提起月饼模子,就可以了

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食材明细

68399皇家赌场,68399皇家赌场三色馅广式月饼的做法。食材明细

主料

主料

  • 中筋面粉100g
  • 奶粉5g
  • 转化糖浆75g
  • 枧水1g
  • 色拉油25g
  • 白芸豆300g
  • 可可粉20ml
  • 速溶咖啡粉15ml
  • 熟面粉40ml

辅料

辅料

  • 大白芸豆250克
  • 细砂糖250克
  • 色拉油85克
  • 面粉20克
  • 奶油焦糖酱15ml
  • 淡奶油2ml
  • 白糖167g
  • 麦芽糖33g

配料

  • 蛋黄一个
  • 蛋白一大勺
  • 奶香口味
  • 其他工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

摩卡咖啡月饼的做法步骤

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 11、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜(白芸豆吸水能力很强,浸泡时候多加水)。2、浸泡到白芸豆完全胀发,表皮没有褶皱。3、此时,可轻松的将白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入锅里,放入没过白芸豆的清水,用高压锅炖半个小时。4、炖好的白芸豆十分酥烂,达到“一碰即碎,一捏即溶”的程度。5、将煮好的芸豆倒入锅里,加入细砂糖,开始翻炒。因为芸豆可以煮得十分酥烂,因此不需要像莲蓉一般用食品料理机打碎,直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了。6、一直用中小火翻炒,分次加入大豆油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发,馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时,加入熟面粉,翻炒均匀并关火,馅就炒好了。(制作白芸豆时忘记了拍照,呵呵)下面是做好了的照片
  • 2摩卡咖啡饼皮:白芸豆馅190克,可可粉4小勺,纯速溶咖啡粉1/2小勺,熟面粉2小勺,奶油焦糖酱1小勺奶香芸豆馅:白芸豆馅200克,淡奶油1勺咖啡焦糖馅:白芸豆馅130克,纯速溶咖啡粉1小勺,熟面粉2,奶油焦糖酱2小勺
  • 68399皇家赌场 223分别把饼皮、奶香芸豆馅、咖啡焦糖馅所需的材料混合,反复揉搓直到完全混合均匀即可。(不想让手上粘糊糊的,所以用保鲜膜包着揉搓)
  • 68399皇家赌场 234如图中所示,从左至右依次为摩卡咖啡饼皮、奶香芸豆馅、咖啡焦糖馅。
  • 5把皮、两种馅都分成6等份,分别揉成小圆球。取一份奶香芸豆馅,压扁,放上一份咖啡焦糖馅。
  • 68399皇家赌场 246将咖啡焦糖馅包入奶香芸豆馅中央。将6份馅料全部包好。取一份饼皮,用擀面杖擀开成圆形。
  • 68399皇家赌场 257在饼皮中央放上第5部做好的馅料。
  • 68399皇家赌场 268用饼皮将馅料包起来。注意饼皮不要有裂口,厚薄尽量均匀。
  • 68399皇家赌场 279将包好的月饼坯子放入月饼模具,压出月饼形状(饼皮本身不粘,月饼模内不用涂油或撒粉)。依次做好所有月饼,放入冰箱冷藏后即可食用。
  • 68399皇家赌场 2810漂亮吧,也很好吃哦!
  • 11再发上一张我给妈妈做的低油低糖的紫薯莲蓉月饼。

三色馅广式月饼的做法步骤

  • 68399皇家赌场 291白芸豆洗净后用清水浸泡过夜
  • 68399皇家赌场 302浸泡到白芸豆完全胀发,表皮没有褶皱
  • 68399皇家赌场 313轻松的将白芸豆的外皮撕掉
  • 68399皇家赌场 324撕掉外皮的白芸豆倒入锅里,放入没过白芸豆的清水,用高压锅炖半个小时
  • 68399皇家赌场 335炖好的白芸豆十分酥烂
  • 68399皇家赌场 346将煮好的芸豆倒入锅里,加入细砂糖,开始翻炒
  • 68399皇家赌场 357一直用中小火翻炒,分次加入色拉油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发,馅会越炒越稠厚
  • 68399皇家赌场 368当变成十分稠厚、干且硬的状态时,加入熟面粉,翻炒均匀并关火,馅就炒好了
  • 68399皇家赌场 379将做好的白芸豆馅分为三份,一份与10ml抹茶粉混合,揉搓均匀即成绿茶馅;另一分与5ml咖啡粉、5ml可可粉混合,揉搓均匀即成摩卡馅;剩下的是原味白芸豆馅
  • 68399皇家赌场 3810将转化糖浆、枧水、色拉油混合搅拌均匀
  • 68399皇家赌场 3911倒入面粉及奶粉
  • 68399皇家赌场 4012用刮刀拌至絮状后,揉成面团。包上保鲜膜静置1个小时
  • 68399皇家赌场 4113将饼皮与馅料按3:7的比例分好(也可按2:8的比例)75克的月饼:皮22克、馅53克
  • 68399皇家赌场 4214手掌上沾少许面粉,取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把馅料放在面团中间
  • 68399皇家赌场 4315用手把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料
  • 68399皇家赌场 4416直到把馅料完全包裹住,用手搓成略小于月饼模内径的圆柱体。在面团表面拍上少许面粉,将月饼模直接按在烤盘上
  • 68399皇家赌场 4517将月饼模套在圆柱形面团上。用力按下后,压出月饼花纹,轻轻提起月饼模子,就可以了
  • 68399皇家赌场 4618做好月饼,三种馅料各做三个
  • 68399皇家赌场 4719在月饼表面喷点水,放入200度预热烤箱。烤5分钟左右,月饼表面花纹定型后,取出,在表面刷上蛋黄加蛋白的蛋黄液
  • 68399皇家赌场 4820继续入烤箱,烘烤15分钟左右,饼皮均匀上色即可

小窍门1、皮和馅的比例是2:8,也可3:7。建议新手先用3:7,相对好包一些;

2、包裹过程中,注意力度控制,尽量使饼皮厚薄均匀,不露馅;

3、也可在饼皮上盖一层保鲜膜,用擀面杖将饼皮擀成薄饼状包住馅料,这样饼皮厚度比较均匀;

4、可以将月饼胚直接放在烤盘上,烤盘上不需要抹油;

5、刚烤好的月饼外皮比较硬,需密封起来等2-3天的回油期,等表面返油变软就好了。

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