68399皇家赌场 科学食品 海参肘子的做法

海参肘子的做法



海参肘子是冀菜美食指南之大器晚成,以海参为制作主要材料,海参肘子的烹饪本事以排菜为主。特点:红润光亮,时肉酥烂,汁浓味厚,肥而不腻,海参软濡滑润,葱味浓烈。

用料主料

图片 1

1.海参顺长片成刀片形,放入热水中氽过捞出,控清水分

  • 图片 2

    猪肉1000克

  • 图片 3

    海参250克

主要调味剂:带皮猪肘子1只。

2.青葱切成3毫米段

辅料

配料:水发海参4个,大葱150克。

3.姜切成薄片备用

  • 紫玉茭脂质75克
  • 葱150克

调味料:盐,味素,黄酒,老抽老抽,白砂糖,姜,八角,桂皮,花椒,高汤,湿泛酸,花椒油。

4.锅内芝麻油15克烧热后放入花椒炸出花椒油备用

调料

海参顺长片成刀片形,归入热水中氽过捞出,控干净的水分;四季葱切成3毫米段、姜切成薄片备用。

5.猪肘子归入冷水中浸润5时辰,捞出用净布搌清水分

  • 花生油165克
  • 食盐10克
  • 酱油20克
  • 味精5克
  • 姜10克
  • 八角5克
  • 花椒3克
  • 桂皮5克
  • 黄酒15克
  • 白砂糖50克

猪肘子用木炭文火把外皮烤焦后,再归入热水中泡10分钟,刮去外边的焦皮,再放入锅内,加水漫过肘肉,用小火烧开,撇去浮沫后,改用小火煮透,捞出去骨。

6.用木炭慢火把外皮烤焦后,再放入温水中泡10分钟

海参肘子的做法

炒锅内参与油,用大火烧至四成熟,放入海参,一触捞出控油,锅内油烧至五分四热时归入肘肉,炸至铅灰莲时捞出,把肘肉肉面切成2分米的四方,将皮面朝下放入大碗内,参加葱花、姜片、八角、桂皮、高汤、酱油、盐、黄酒,上笼以温火蒸40分钟抽取,先将汤滗入碗内,捡出葱、姜、八角、桂皮,再将肘肉扣在汤盘上。

7.猪肘刮去焦皮,再归入锅内,加水慢过肘肉,用文火烧开,撇去浮沫后,改用大火煮烂,捞出去骨

海参肘子是鲁菜美食指南之风流浪漫,以海参为制作主要调味剂,海参肘子的烹调工夫以九头芥为主。特点:红润光亮,时肉酥烂,汁浓味厚,肥而不腻,海参软濡滑润,葱味浓厚。

炒锅内留油75克,温火烧至八成热时,归入切碎的葱炸至品士林蓝,放入酱油,碗内原汤、盐、白砂糖、海参、花雕、清汤,烧开后用湿生物素勾芡翻锅,淋上花椒油烧在肘子上即成。

8.炒锅内步向葡萄籽油,用大火烧至十分之九热时放入海参一触捞出控油

1.海参顺长片成刀片形,放入滚水中氽过捞出,控干净的水分

益五脏,补虚损

9.锅内油烧至十分之八热时归入肘肉炸至铁莲红时捞出,把肘肉肉面切成2分米的正方,将皮面朝下放入大碗内,参加葱花、姜片、八角、桂皮、毛汤200克、老抽15克、精盐7克、料酒10克,上笼以文火蒸40分钟收取

2.青葱切成3毫米段

食品相克

10.将汤汁滗入碗内,捡出葱、姜、八角、桂皮,再将肘肉扣在汤盘中

3.姜切成薄片备用

猪肘:猪肉不宜与乌梅、乌拉尔甘草、鲫壳子、虾、鸽肉、竹螺、杏仁、驴肉、羊肝、芫菜、甲鱼、菱角、乌麦、黑胸鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜多量喝茶。
海参:海参加醋相克;不宜与甘草同服

11.炒锅内留油75克,慢火烧至十分之八热时,放入葱花炸至中天蓝,放入老抽5克,碗内原汤,食用盐3克、原糖、海参、料酒5克,高汤150克

4.锅内山茶油15克烧热后归入花椒炸出花椒油备用

12.烧开后用湿类脂勾芡翻锅,淋上花椒油烧在肘子上即成

5.猪肘子归入冷水中浸透5钟头,捞出用净布搌清澈的凉水分

图片 4

6.用木炭大火把外皮烤焦后,再归入热水中泡10分钟

图片 5

7.猪肘刮去焦皮,再放入锅内,加水慢过肘肉,用慢火烧开,撇去浮沫后,改用大火煮烂,捞出去骨

膳食小常识

海参,为海八珍之生龙活虎,因其血红蛋白丰盛素有海中野山参之称。肘子坐落于猪腿下部,因其筋、皮、肉不停。故吃上去甚是得嘴。樊胜武将古板潮州菜中山大学葱烧海参和红扒肘子举行了方便人民群众的组合,使其养分补充,水陆融合,风姿洒脱经推出便受到相当多食客的豆蔻年华致美评,钓鱼台国酒馆总厨上校、国宝级烹饪大师侯瑞轩先生曾予以过较高商酌。此菜获中中原人民共和国名厨之乡国际美味美食节金奖并获吉林名菜称号。海参扒肘子是鞍山豆蔻梢头道代表性菜肴,其性状是香醇浓重,材料糯软,造型非凡。先将海参抹刀改成片,加调味品烫透捞出,自然的干水分;猪肘酱熟去骨,改刀装碗,加调味品、葱、姜上屉蒸30分钟,收取扣入盘中。菜胆改刀,焯水,加调味剂炒匀,围摆盘边。最终勺加油烧热,用葱烹锅,下入海参,加汤、调味剂中火烧至入味,勾芡,淋入明油,烧在肘子上就可以。

8.炒锅内投入亚麻籽油,用小火烧至百分之八十热时归入海参一触捞出控油

9.锅内油烧至十分七热时放入肘肉炸至砖松石绿时捞出,把肘肉肉面切成2毫米的正方,将皮面朝下放入大碗内,参与切碎的葱、姜片、八角、桂皮、高汤200克、老抽15克、精盐7克、料酒10克,上笼以文火蒸40分钟收取

10.将汤汁滗入碗内,捡出葱、姜、八角、桂皮,再将肘肉扣在汤盘中

11.炒锅内留油75克,大火烧至十分八热时,归入葱花炸至暗浅莲红,归入生抽5克,碗内原汤,盐巴3克、原糖、海参、料酒5克,高汤150克

12.烧开后用湿糖类勾芡翻锅,淋上花椒油烧在肘子上即成

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膳食小常识

海参,为“海八珍”之生龙活虎,因其血红蛋白丰硕素有“海中人葠”之称。“肘子”位于猪腿下部,因其“筋、皮、肉”相连。故吃上去甚是“得嘴”。樊胜武将金钱观东北菜中“青葱烧海参”和“红扒肘子”进行了有利的三结合,使其胡萝卜素补充,水陆融合,生龙活虎经推出便直面过多食客的平等美评,钓鱼台国客栈总厨军长、国宝级烹饪大师侯瑞轩先生曾予以过较高评价。此菜获“中华夏族民共和国厨神之乡国际美食节”金奖并获“海南名菜”称号。海参扒肘子是常德一只代表性菜肴,其性子是香醇浓烈,材料糯软,造型精粹。先将海参抹刀改成片,加调料烫透捞出,自然的干水分;猪肘酱熟去骨,改刀装碗,加调味品、葱、姜上屉蒸30分钟,抽取扣入盘中。菜胆改刀,焯水,加调料炒匀,围摆盘边。最终勺加油烧热,用葱烹锅,下入海参,加汤、调味品中火烧至入味,勾芡,淋入明油,烧在肘子上就可以。

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