68399皇家赌场 食品添加剂 68399皇家赌场美食食谱:怪味麻酱汁拌茼蒿的做法

68399皇家赌场美食食谱:怪味麻酱汁拌茼蒿的做法



凉皮不是什么有营养的食物,但是偶尔还是想吃的,中午妈妈给我买了点,我不是很喜欢人家给拌好的,所以经常都是买回来自己加点别的蔬菜拌好了吃,这次是用茼蒿拌的,吃点绿叶菜会好点。

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茼蒿拌凉皮的食材:

主料: 凉皮300g 茼蒿150g 辅料: 油适量 盐适量 麻酱适量 醋 适量
辣椒油 适量 胡萝卜30g

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茼蒿拌凉皮的做法图解步骤:

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1.凉皮一份

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2.茼蒿洗干净

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3.卖凉皮的调好的汁,有麻酱,盐,醋,辣椒油

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4.红萝卜丝切好

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5.开火热开水

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6.关火后在把茼蒿下水焯

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7.拌好的凉皮

“夏天吃清爽,舒服。麻酱汁多用,拌面,拌菜皆可。”

“天一热,马上就想到爽口的麻酱凉皮,只是外面卖的实在吃着不放心,于是不怕麻烦,自己做着吃.方子来自文怡文大美腻~味道真心棒~”

“陕西凉皮种类很多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同。麻酱凉皮,秦镇凉皮,汉中米皮,岐山擀面皮,面筋凉皮,还有陕西还扶风的烙面皮,汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮,绿豆凉皮等等。凉皮吃法多样,可凉拌、可热调、还可以炒着吃,但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品,但现在已经变为四季咸宜。陕西的凉皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国,特别是在炎炎夏季,假如你到西安街头走走,就不难发现,不论男女老少,凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人,无论大小凉皮摊上,时刻都是人潮拥挤。

很多朋友可能把陕西的凉皮分的不是很清楚,这次主要介绍下陕西最受欢迎的麻酱凉皮。顾名思义,就是以芝麻酱为主要调料的凉皮,做法较简单,调拌凉皮时,先加入醋水、生抽、盐水,芝麻酱,蒜,吃起来满口溢着芝麻的香味,那真的是透着十分的“爽””

家常美食网小贴士:

茼蒿:平补肝肾,缩小便,宽中理气。主治心悸,怔忡,失眠多梦,心烦不安,痰多咳嗽,腹泻,脘胀,夜尿频繁,腹痛寒疝等病症。
用法用量 1、茼蒿中的芳香精油遇热易挥发,烹调时应以旺火快炒。
2、汆汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。
3、与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。

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食材明细

食材明细

食材明细

68399皇家赌场,主料

面团用

主料

  • 茼蒿1000g
  • 麻酱适量
  • 面粉300g
  • 清水180g
  • 普通面粉适量
  • 苏打粉适量

辅料

辅料

辅料

  • 花生辣椒油适量
  • 蚝油适量
  • 生抽适量
  • 适量
  • 蒜末适量
  • 麻椒油适量
  • 辣根适量
  • 适量
  • 黄豆芽100g
  • 黄瓜半根
  • 大蒜2瓣
  • 大葱1段
  • 大料2颗
  • 生抽适量
  • 适量
  • 芝麻酱适量
  • 辣椒油适量
  • 花椒油适量
  • 适量
  • 大蒜适量
  • 芝麻油适量

配料

  • 怪味口味
  • 拌工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 麻酱1大勺
  • 米醋2大勺
  • 香油2大勺
  • 辣椒油适量
  • 芥末油适量
  • 1小勺
  • 1小勺
  • 色拉油适量
  • 麻辣口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

怪味麻酱汁拌茼蒿的做法步骤

自制陕西麻酱凉皮的做法步骤

  • 68399皇家赌场 121茼蒿洗净后,焯熟,过冷水备用。
  • 68399皇家赌场 132适量麻酱,花生辣椒油混合。
  • 68399皇家赌场 143然后放入适量的糖,盐,生抽,蚝油,麻椒油,辣根,醋,澥开麻酱,成酱汁,静置一会儿入味,备用。
  • 68399皇家赌场 154过冷水的茼蒿,切段,码放在盘中。
  • 68399皇家赌场 165食用前,将调好的酱汁淋在茼蒿上,即可。
  • 微辣口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 68399皇家赌场 171面粉倒入盆里,加适量的水,做成团,醒半小时。
  • 68399皇家赌场 182醒好的面团适量清水,用力反复搓,揉搓出淀粉,倒入事先准备的另外个盆里,装面团盆里继续加清水反复揉搓。
  • 68399皇家赌场 193这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子,最后余下的是粉就是面筋了。这是用水搓出来的淀粉,让淀粉水沉淀1小时左右,中途不要去搅拌。
  • 68399皇家赌场 204准备适量的小苏打。
  • 68399皇家赌场 215放入适量的小苏打到揉好的面筋里,松弛20分钟。
  • 68399皇家赌场 226松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟,拿出冷却晾凉。
  • 68399皇家赌场 237沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水不要,只留下面的淀粉水。
  • 68399皇家赌场 248用一个不锈钢盘子或者小钢盆,盘底刷上适量的油,未免粘盘。(我用的8寸披萨盘
  • 68399皇家赌场 259舀适量的淀粉水倒入盘里,晃平淀粉糊。
  • 68399皇家赌场 2610拿炒锅放水烧开,放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。(炒锅空间大,方便取出)
  • 68399皇家赌场 2711最好选一个透明的蒸锅盖,这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。
  • 68399皇家赌场 2812用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多,盆子里的冷水要时常更换
  • 68399皇家赌场 2913大概20秒钟,这时就很容易取出凉皮了(这是出锅的凉皮,晶荧透亮的)
  • 68399皇家赌场 3014如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。
  • 68399皇家赌场 3115这时面筋也蒸好了,拿出来冷却。
  • 68399皇家赌场 3216面皮叠放在一起。
  • 68399皇家赌场 3317切成自己喜欢的形状,面筋切成小块
  • 68399皇家赌场 3418准备蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。
  • 68399皇家赌场 3519放入生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油适量拌均
  • 68399皇家赌场 3620淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。

麻酱凉皮的做法步骤

小窍门1.在舀适量的淀粉水倒入小盆里前,必须生将小盆涂上一层油,这样就不会粘盆子

  • 68399皇家赌场 371将面粉加入180g清水,揉成光滑的面团,饧发20分钟。小锅中加入2粒大料、葱段和清水,小火煮开1分钟后关火,即成大料水,放凉备用。大蒜捣成泥,加适量凉开水,做成蒜蓉水。
  • 68399皇家赌场 382将面团放入一个装清水的容器中,反复揉搓面团,清水慢慢变成白色的面汤,重新换水再洗,直到洗面的水为清色。这样就有了洗面水和面筋。每次洗面时水不要倒多,水越多,沉淀时间越长。
  • 68399皇家赌场 393洗面水沉淀.洗出的面筋上屉开锅后蒸15分钟,关火焖5分钟,取出切块。想要面筋更蓬松,可加入小苏打或酵母。沉淀好的洗面水倒掉上层的水,留下面浆.准备两个披萨盘,非不沾的盘要涂油防沾.将面浆搅好,倒入盘中,摊满盘底后,放入开水锅,加盖儿蒸1分钟,将盘取出放入凉水冷却,揭起面皮.两盘子交替使用,做成面皮码在涂油盘中,面皮间也要涂油防沾。
  • 68399皇家赌场 404麻酱加入适量清水搅拌后,依次加入醋/盐/糖/香油/荠末油,加入适量大料水及蒜蓉水,调成调料汁。黄豆芽焯水,黄瓜切丝,凉皮切条儿,拌在一起,加入面筋块,调入麻酱调料汁,淋入辣椒油.完成!

2.用平底盘,如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚,盘子不易太厚

小窍门1、做面皮时要薄一些,口感好。每次倒入面浆时要搅拌一下,因为很容易沉淀。

3.厚薄自己掌握,看个人喜欢吃厚的还是薄的啦

2、调麻酱料汁时,加入荠末油会提升味道,很开胃。调好的麻酱料汁也可以做凉面,味道真的很不错。

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