68399皇家赌场 科学食品 美味菜谱:八宝炒酱的做法

美味菜谱:八宝炒酱的做法



八宝酱丁的做法简单是虾仁做法大全的常见菜,不一定要看八宝酱丁视频才能学会,但怎么做八宝酱丁最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道八宝酱丁吧。

68399皇家赌场 ,八宝辣酱,如果不知道的朋友可能会以为这是某一个牌子的辣酱,或者就是某种辣酱的做法。其实不然,这八宝辣酱其实是上海本帮菜中的一道菜肴,这道菜中食用的原料比较仿佛,所有犹如八宝粥一般,加上本帮菜中爱使用的甜酱,老抽等,还不了解的话就一起来看看八宝辣酱的法吧。

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八宝酱丁的食材和调料:

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原材料笋、豆腐干、花生仁各25克,精猪肉、虾仁、青豆各50克,香菇、红楸少许,高汤少许调味料豆瓣酱、甜面酱、湿淀粉、酒、糖、味精、色拉油各适量

八宝辣酱的做法

““八宝辣酱”是上海著名特色菜,它是由“炒辣酱”改良而来的。因为原料多样,颜色十分丰富,光亮润泽,更由于用甜面酱和辣酱两种酱料来调制,所以鲜甜微辣的口感能满足绝大多数人的口味,成为很多人的心之所爱!”

“很传统的一道菜,吃过的人都知道,这是下饭的绝佳美味,堪比肉香。

每年都会抽空制作好几次,每次都大受欢迎。

最麻烦的地方在于所有材料切丁,两人动手忙半天。

但看在成品味美,父母家人都喜欢的份上辛苦是值得的。”

美味菜谱:八宝炒酱的做法。教您八宝酱丁的家常做法,如何做八宝酱丁才好吃

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食材明细

食材明细

1、将笋、豆腐干、香菇、红椒、肉切丁过水备用,花生仁去皮,虾仁上浆;

食材准备

主料

主料

美味菜谱:八宝炒酱的做法。2、锅上火,加入少许油,下豆瓣酱、甜面酱、糖、酒、笋丁等炒香,加入高汤少许,烧沸后用生粉勾欠,装入盛器内;

猪瘦肉,鸡肉,虾仁,松子,木耳,香菇,香干,熟白果,甜面酱,辣豆瓣酱,老抽,食用油,水淀粉,姜片,料酒,高汤。

  • 干香菇适量
  • 美味菜谱:八宝炒酱的做法。豆腐干美味菜谱:八宝炒酱的做法。适量
  • 美味菜谱:八宝炒酱的做法。虾仁适量
  • 竹笋适量
  • 猪里脊适量
  • 豌豆适量
  • 花生适量
  • 香肠适量
  • 里脊肉适量
  • 美味菜谱:八宝炒酱的做法。虾仁适量
  • 美味菜谱:八宝炒酱的做法。豆腐干适量
  • 熟腰果适量
  • 冬笋适量
  • 茄子适量
  • 香菇适量
  • 胡萝卜适量
  • 茭白适量
  • 京葱适量

3、虾仁滑油至熟,青豆汆水至熟,盖在酱丁面上即成。

方法步骤

辅料

辅料

开心贴士

1、猪肉,鸡肉分别切成小丁,加入淀粉,料酒略微腌制;

  • 豆瓣酱适量
  • 甜面酱适量
  • 辣椒酱适量
  • 生粉适量
  • 食用油适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 味精适量
  • 胡椒粉适量
  • 姜粉适量
  • 老抽酱油适量
  • 豆瓣酱适量
  • 食用油适量

芦笋的营养价值非常高,尤其是绿芦笋中的蛋白质含量是蔬菜之冠,维生素c的含量也相当高,多食可有效预防血管硬化及高血压,还可以清热、止渴、利尿。

2、然后分别滑炒至8成熟待用,香干切丁,香菇和木耳泡发,洗净切丁和香干一起炒熟;

特别提示

3、虾仁上浆,放入锅中滑炒至熟待用,锅中适量油烧热,放入葱姜爆香;

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 三刻钟耗时
  • 高级难度
  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

虾仁滑油的时间要短,才鲜嫩滑口。

4、然后下入甜面酱,辣豆瓣酱翻炒,接着下入猪肉,鸡肉,香菇,木耳和香干;

八宝辣酱的做法步骤

八宝炒酱的做法步骤

5、再放入白果翻炒,下入老抽和适量高汤,煮沸后盖锅焖1分钟;

  • 68399皇家赌场 511)干香菇水发、切丁。香菇水过滤待用。
  • 68399皇家赌场 622)豆腐干切丁、焯水待用。
  • 68399皇家赌场 733)笋切丁待用。
  • 68399皇家赌场 844)小豌豆去壳、焯水待用。
  • 68399皇家赌场 955)花生油炸晾凉待用。
  • 68399皇家赌场 1066)虾仁去虾线、上浆、过油待用。
  • 68399皇家赌场 1177)猪肉切丁、上浆、过油待用。
  • 68399皇家赌场 1288)香肠去肠衣、切丁待用。
  • 68399皇家赌场 1399)热锅冷油,煸炒香菇和香肠丁,出锅待用。
  • 68399皇家赌场 141010)热锅冷油,先煸炒笋丁,再放入豆腐干丁煸炒。
  • 68399皇家赌场 151111)加入肉丁煸炒。
  • 68399皇家赌场 161212)加入香菇丁、香肠丁煸炒。
  • 68399皇家赌场 171313)加豆瓣酱。
  • 68399皇家赌场 181414)加甜面酱。
  • 68399皇家赌场 191515)加辣椒酱。
  • 68399皇家赌场 201616)炒匀、加香菇水煮开。
  • 68399皇家赌场 211717)加入豌豆炒匀、放入虾仁,盐、糖、味精调味。
  • 68399皇家赌场 221818)放入去皮的花生仁炒匀出锅装盘。
  • 68399皇家赌场 231准备材料。全部清洗干净备用。
    基础材料为:豆瓣酱,虾,花生,豆腐干,肉丁和笋丁,其他可按个人喜好或季节增减。
  • 68399皇家赌场 242冬笋,茭白,胡萝卜,茄子,香菇,京葱,豆腐干以及里脊肉,全部切成小丁,越细越好。虾仁略切碎。熟腰果或者熟花生仁个头较大的可以稍稍敲碎。先将肉丁和虾仁上浆
  • 68399皇家赌场 253将茭白丁,胡萝卜丁,茄子丁,豆腐干丁,用高汤煮5分钟。
    冬笋丁用热水氽烫去除毛涩。
  • 68399皇家赌场 264大炒锅内放食用油,
    先后下香菇丁,肉丁,虾仁炒熟。
  • 68399皇家赌场 275将煮熟的蔬菜丁用漏勺捞入炒锅内
    ,加入腰果与香菇虾仁肉丁混合均匀 (蔬菜丁带的水分不必刻意滤太干)
  • 68399皇家赌场 286加入老抽酱油上色,放三到四大勺豆瓣酱入锅翻拌均匀。(可以另起油锅,豆瓣酱用老抽调开,放入锅内炸香之后,再将食材倒入翻炒。此步骤按各人喜好及面酱口味轻重决定)
  • 68399皇家赌场 297开大火,翻炒5分钟。汤汁渐渐减少。
    转中火,再炒5分钟。食材基本入味。尝一下味道,如果太淡再加酱油或盐或豆瓣酱。(此酱口味可以调较咸些适合下饭)
  • 68399皇家赌场 308待水分基本收干后开大火,加入京葱末迅速翻炒均匀,
    最后可以加两小勺白糖吊鲜,即可出锅。冷却后放入冰箱随吃随取,可保存约一周左右。

6、少许水淀粉勾芡,加入适量熟油,撒入松子,熟虾仁即可。

小窍门豆腐干、花生、虾仁不可缺一,其他凭个人所好可以调换其他食物。

小窍门TIPS:

家常八宝辣酱的做法

上浆时已有咸味,最后调味只是做一补充。此菜不需勾芡。

1)蔬菜材料可以根据个人喜好以及季节增减,切的丁大小也不重要,个头基本均匀就好。如果蔬菜丁切的较大,那么虾仁也不必切碎。

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2)放香菇茄子能让口感更鲜嫩清爽。豆腐干用厚实绵软白色的要比深色那种硬邦邦的更适合。

食材准备

3)京葱易熟因此最后放,可以提味点睛。最后加糖仅是为吊鲜,类似味精作用,成品口味依然是咸鲜而非甜。

干香菇,豆腐干,虾仁,竹笋,里脊肉,豌豆,花生,香肠适量。

4)肉丁和虾仁上浆先用蛋清抓匀,然后裹上淀粉捏匀后放置一会,再下锅中小火炒制。

方法步骤

5)最关键一点是豆瓣酱要用的味好,选择自家平日就爱吃的口味,可以是咸甜型,也可以是香辣型,还可以用多种酱料自由综合。

1、将干香菇水发切丁,香菇过水滤干,豆腐切丁焯水待用;

6)耐心地不断翻炒等待水分收干,切勿加淀粉勾芡草草了事,影响酱香风味。

2、笋切丁,豌豆去壳焯水待用,花生油炸后晾凉待用;

3、虾处理干净上浆后过油待用,猪肉切丁上浆过油待用,香肠切丁;

4、热锅冷油,煸香香菇和香肠丁,出锅待用;

5、锅中冷油,煸炒蒜丁,放入豆腐干,肉丁炒匀,然后加入香菇丁和香肠丁煸炒;

6、加入豆瓣酱和甜面酱,辣椒酱炒匀,加入香菇水煮开,放入豌豆炒匀;

7、加入虾仁,盐,糖,味精调味后,加入花生 炒匀即可出锅。

正宗八宝辣酱的做法

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食材准备

白豆腐干100克,香菇4朵,虾仁200克,花生仁200克,冬笋100克,胡萝卜1根,速冻豌豆50克,猪里脊200克,熟猪肚100克,甜面酱4匙,豆瓣酱2匙,白糖适量,黄油少许,蒜蓉少许,姜末,油,水淀粉,盐,蛋清适量。

方法步骤

1、将白豆腐饭,里脊,熟猪肚切成小方丁,冬笋去皮,香菇洗净去蒂,胡萝卜去皮,切成小丁;

2、虾仁洗净后加入盐,蛋清和水淀粉拌匀腌制10分钟;

3、花生仁放入冷水中浸泡去皮后吸干;

4、锅中烧热少许油,放入花生仁小火慢炸,金环后捞出沥油;

5、锅中底油,大火爆香姜蒜,豆瓣酱和甜面酱,饭后放入黄酒,猪肉丁;

6、再加入猪肚,冬笋丁和白豆腐饭丁,香菇丁,胡萝卜丁翻炒;

7、加入白糖,清水,中火烧煮3分钟,然后放入花生仁煸炒均匀即可。

私房八宝辣酱的做法

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食材准备

虾仁,冬笋,鸡胗,鸡胸肉,里脊肉,白果,豆干,干贝,豌豆,花生米,辣椒酱,清水,豆瓣酱,酱油,砂糖适量。

方法步骤

1、将鸡胗用盐搓洗干净沥干水分,去掉黄膜和白筋切丁;

2、豆干,冬笋切丁,花生米去红衣,虾仁,鸡肉,里脊肉切丁,干贝切丝;

3、鸡丁,里脊肉和虾仁都用水淀粉,盐,料酒拌匀上浆;

4、锅中烧热油,下入鸡丁,里脊肉和虾仁滑炒至变色,捞出沥油;

5、白果,冬笋,豌豆入沸水汆烫后沥干待用;

6、锅中适量水烧沸,加入料酒,下入鸡胗焯烫,烧沸后加入流动的清水洗净;

7、锅中烧热少许油,倒入豆瓣酱,辣酱炒出红油,下入干贝斯,酱油,白糖,翻炒均匀;

8、然后加入适量的清水,大火烧沸,将鸡丁回锅,酱汁浓稠后倒入虾仁;

9、然后加入少许豌豆和曹云,撒入花生米炒匀即可出锅。

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