68399皇家赌场 食品添加剂 【68399皇家赌场】蒸面包车型大巴做法

【68399皇家赌场】蒸面包车型大巴做法



主料:湿细面条1000g,猪肉500g,豆角750g,豆芽500g,葱,姜,花椒,八角,耗油,老抽,蒜苗,胡萝卜250g

主料:五花肉500g,豆角500g,蒜苔500g,面条800g,蒜适量,黄豆芽500g,五香粉适量,酱油适量,料酒适量,番茄酱适量,盐适量,姜适量

食材清单

主料:牛肉100g,面粉100,鸡蛋2个,生菜50g,豆皮一张

蒸面条的做法步骤:

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  1. 买薄细面条锅内放入水,蒸10分钟。

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  1. 菜切好备用

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3.
适当多一些油,把肥肉炒香,放入瘦肉,多放入盐,使肉入味,可以炒干一些,因为后面在加水肉的咸味就刚好。

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  1. 放入调料,用油干炒把菜炒9成熟。

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  1. 68399皇家赌场,最后加入老抽酱油和水,水刚好没过菜,颜色稍重一点。

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  1. 用菜汤拌一下面,汤多一点也不怕,这样出来的面柔软入味。

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  1. 在把面蒸几分钟。

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  1. 出锅后把菜拌一起。

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  1. 放入蒜苗末和蒜末味道更好。

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  1. 看起来还不错吧。

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蒸面的做法步骤:

1.
食材准备五花肉切薄片拌姜丝腌一下;蒜苔洗净,切小段;豆角焯水接近煮熟,晾凉后切小段;豆芽洗净晾去水分。

2.
煸炒五花肉至出油锅里下少许油,丢五花肉和姜丝进去煸炒,待五花肉的油都煸出来,一会炒菜用这个油就好,也避免了五花肉的油腻,影响口感。

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蒸面与此同时把面条蒸上,蒸的时候蒸笼底和侧壁抹一层薄薄的油以免面条黏上去,同时在面条上淋一点油,抓散,以免黏连。开水上锅蒸十分钟。

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炒配菜我喜欢煸的有点干的五花肉,这时候锅里的油已经太多了,倒出来一部分,余下够炒菜的部分就好(可以稍微多点油,这样一会的菜和面会非常的香)。倒出的猪油可以留着炒菜,做云吞等,猪油的味道很赞的。此时加入番茄酱让油炒一下后加入配菜,配菜加入的顺序按照所需处理时间长短的顺序加入,先放蒜苔,蒜苔七分熟的时候放入豆角和豆芽炒熟。

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炒面配菜基本熟了,此时锅里加入料酒,酱油,五香粉,开水以及蒸好的面条,水稍微没过面条即可,反复捞面条以便入味,水快烧干的时候试一筷子味道,酌情加入盐,拌匀即可。

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  1. 大功告成,开吃啦

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细面 猪肉
大葱 八角
花椒
辣椒

牛肉板面的做法步骤:

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1.
准备调料,花椒,麻椒,小茴香,陈皮,干姜,(草果,肉蔻,白芷,丁香),冰糖,桂皮,八角,括号内调料没有可以省略

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  1. 肉切小丁,泡水30分钟,微微挂嫩肉粉,放置10分钟

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3.
锅内热油放葱姜蒜,干红椒及其他调料炒香后放入豆瓣酱炒出红油,放水,老抽,肉丁,开始煮,煮至肉软熟,捞出锅内调料

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煮汤的时候,我们把豆皮开水烫过,捞出,切约2厘米的条状,打成结,煮熟鸡蛋,这时鸡蛋豆皮都可入汤锅,入味上色,生菜撕成大小合适的片

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5.
揉面加生蛋黄一个,少许盐,和面,面质和烙饼的硬度相仿就好,把面揉至光滑,加保鲜膜,醒半小时,再揉,然后将面切成宽一厘米的长条,再按扁,拉长,另起锅把面煮熟,捞出放在容器中,生菜也入水段生,一起放入容器,将牛肉汤,然后将牛肉汤到在生菜面上即可

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烹饪步骤

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步骤1

准备好细面条、蒜苔、葱姜、八角、花椒、辣椒,肉切大片。

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步骤2

干锅不放油,先下较肥的部分,小火煎炒出油,再下瘦肉部分炒至变色,放葱姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。

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步骤3

把肉拨到一边,倒入蒜苔,继续用原油快速炒至青翠色,盛出蒜苔,肉留锅里,加入料酒、生抽、老抽、盐、少量冰糖炒至上色,加入开水煮开后转小火焖约半小时。

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步骤4

焖肉的时候可以处理面了,笼布打湿后拧干,面条抓散平铺在上面,蒸锅坐水,烧开后放上蒸笼(我的面有点多,分两层蒸),中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上,多抖抖,尽量抖散。

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步骤5

这时候肉也焖的差不多了,倒入蒜苔,中小火焖约5分钟关火,盛出肉和蒜苔,锅里只留下汤。

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步骤6

另取一锅,从原炒锅中盛出不到三分之一的汤,放入三分之一的面条,慢慢挑搅均匀,让面条充分吸收汤汁,然后铺在垫了笼布的蒸笼里,上面铺一层肉和菜。

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步骤7

剩下的三分之二面条分次如法炮制,总共铺三层面、三层菜,最上面一层是菜。

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步骤8

最后锅中留小半碗汤,蒸锅坐火,水烧开后放入蒸笼,中火蒸约15分钟关火。这时候还差最后一步,就是把面倒回原炒锅中开最小火搅拌,边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤,直到最后菜肉面搅拌均匀,汤汁完全吸收即可。

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步骤9

蒸出来的卤面,两蒸两拌的程序很重要。1、两蒸的意思是:面要蒸两次,先蒸一次让面条稍湿涧软和、容易入味,第二次蒸让拌了汤汁和肉菜的面条入味和熟透。2、两拌是指:拌面也要分两次,第一次面条拌汤汁是让面条吸收汤汁而油润软和,第二次是面条、肉、菜和汤汁搅拌均匀,充分入味。3、面要选细的鲜切面,比较软和容易入味。4、蒜苔有时候会有土腥味,先炒一下更香。5、喜欢颜色深一点的,可以在焖肉的时候加适量老抽,我因为刚好家里没了就没加,颜色稍嫌浅了一点。6、卤面还有一种做法就是不经蒸制,面条直接在炒锅的肉汤里小火焖熟再拌匀,我没试过,怕糊底。

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