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68399皇家赌场煤球翻糖蛋糕的做法



低粉100g,玉米油90g,牛奶90g,竹炭粉10g,砂糖80g,白醋5g,鸡蛋6个,

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煤球蛋糕的做法步骤:

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步骤1:把蛋清和蛋黄分离在两个干净的碗里,留着待用

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68399皇家赌场 ,步骤2:接着就来过筛面粉,把这个10g竹炭粉和100g低筋面粉一起过筛这样等到过筛好了,竹炭粉就能很好的和低筋面粉混合在一起,比你单独过筛,再混合搅拌方便多了,而且混合的更加均匀细腻

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步骤3:过筛好了之后,加入90g玉米油,用蛋抽画圈圈搅拌,看不见干粉就可以了油可以破坏面筋的最值,所以加入了玉米油之后直接画圈圈搅拌就可以,不用担心手法,不会起筋的

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步骤4:把刚才分离出来的蛋黄倒入其中,90g牛奶也一起加进去,继续用蛋抽搅匀到这种细腻有光泽,提起蛋抽有流动性的这种状态,基本上就行了

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步骤5:然后就来打蛋白霜,蛋清里面加入5g白醋,因为蛋白是碱性的,加入白醋是为了中和掉蛋白中的碱性,这样可以让打发出来的蛋白霜更加稳定,不加白醋的话就加柠檬汁也是可以的然后就用打蛋器中速打发到湿性发泡的状态

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步骤6:接着加入第一次的砂糖,为了保证打发蛋白霜的稳定性,g的砂糖分3~4次加入,每次打发到砂糖完全融化,再加下一次

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食材明细

食材明细

“今天特别想吃蛋糕,可是懒得出去买,干脆就做些纸杯蛋糕,想吃的时候就拿一个,不会脏手带出门也方便。
以下配方是8寸蛋糕的量。”

主料

主料

食材明细

  • 低粉100g
  • 牛奶90g
  • 砂糖80g
  • 玉米油90g
  • 白醋5g
  • 竹炭粉10g
  • 低筋面粉120g
  • 牛奶120g
  • 砂糖30
  • 鸡蛋2个
  • 色拉油15g

主料

辅料

辅料

  • 低筋面粉80克
  • 玉米油45克
  • 纯牛奶45克
  • 鸡蛋6个
  • 淡奶油30g

辅料

  • 糖粉85克
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 煎工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

蛋清

煤球蛋糕的做法步骤

舒芙蕾松饼的做法步骤

  • 糖粉60g
  • 蛋清5个
  • 68399皇家赌场 101把蛋清和蛋黄分离在两个干净的碗里,留着待用。
  • 68399皇家赌场 112接着就来过筛面粉,把这个10g竹炭粉和100g低筋面粉一起过筛这样等到过筛好了,竹炭粉就能很好的和低筋面粉混合在一起,比你单独过筛,再混合搅拌方便多了,而且混合的更加均匀细腻。
  • 68399皇家赌场 123过筛好了之后,加入90g玉米油,用蛋抽画圈圈搅拌,看不见干粉就可以了油可以破坏面筋的最值,所以加入了玉米油之后直接画圈圈搅拌就可以,不用担心手法,不会起筋的。
  • 68399皇家赌场 134把刚才分离出来的蛋黄倒入其中,90g牛奶也一起加进去,继续用蛋抽搅匀到这种细腻有光泽,提起蛋抽有流动性的这种状态,基本上就行了。
  • 68399皇家赌场 145然后就来打蛋白霜,蛋清里面加入5g白醋,因为蛋白是碱性的,加入白醋是为了中和掉蛋白中的碱性,这样可以让打发出来的蛋白霜更加稳定,不加白醋的话就加柠檬汁也是可以的,然后就用打蛋器中速打发到湿性发泡的状态。
  • 68399皇家赌场 156接着加入第一次的砂糖,为了保证打发蛋白霜的稳定性,g的砂糖分3~4次加入,每次打发到砂糖完全融化,再加下一次。
  • 68399皇家赌场 167一直到砂糖完全打发融化,蛋白霜呈现细腻的小弯钩状态就可以了。
  • 68399皇家赌场 178打好的蛋白霜可以自己检验一下,把碗倒扣一下,像我这样不会流动的,就证明你的蛋白霜打发成功了。
  • 68399皇家赌场 189然后挑1/3的蛋白霜到面糊里,用刮刀搅匀。
  • 68399皇家赌场 1910蛋白霜也遵循少量多次的原则,分次加入面糊中,每次搅匀到完全混合,看不见蛋白霜了,再加下一次。
  • 68399皇家赌场 2011混合好的面糊倒进准备好的戚风模具里,不用倒得太满,因为戚风在烘烤的过程中式会膨胀的这个戚风模具4寸加高的,我这个配方的分量可以做3个这样大小的,你们看着自己家里的模具进行调整。
  • 68399皇家赌场 2112然后送入预热好的烤箱,145度烘烤50分钟。
  • 68399皇家赌场 2213取出来之后,“摔”在桌面上重重地震一下,散掉热气,然后倒扣在晾架上放凉,等到完全冷却了之后再脱模。
  • 68399皇家赌场 2314冷却好了之后,小心的把蛋糕脱模。
  • 68399皇家赌场 2415然后按照煤球的样子在表面戳一些小圆孔,戳好了之后简直太逼真了,跟真的煤球一毛一样我是用吸管来戳得,大小刚刚好,嘻嘻喝奶茶也是有用处滴~
  • 68399皇家赌场 2516我们这个戚风蛋糕虽然长得黑黢黢的ho,吃起来非常松软,而且不易塌馅,不易变形,放进煤球堆里,一般人还真认不出真假。
  • 68399皇家赌场 261先把蛋黄和蛋清分离到两个碗里,像我这样徒手分离就可以,有些新手小伙伴会用分离器来分离,其实很容易把蛋黄和蛋清混在一起,大家可以试试我这样简单粗暴的分离鸡蛋。
  • 68399皇家赌场 272用蛋抽将分离出来的蛋黄轻轻打散。
  • 68399皇家赌场 283加入15g的玉米油之后继续搅拌均匀。
  • 68399皇家赌场 294把淡奶油也倒进去搅拌。
  • 68399皇家赌场 305搅拌好了之后,将低粉过筛到蛋黄里,不过筛的话面粉容易有小疙瘩,不够细腻。
  • 68399皇家赌场 316加粉后,Z形状搅拌,不要画圈圈搅拌,防止面粉起筋,差不多搅拌到没有干粉,比较浓稠顺滑,像我这样,提起蛋抽面糊能够滑落的状态就可以了,放在一边静置。
  • 68399皇家赌场 327然后我们打这个蛋清,我用的打蛋器是500w的,中速把蛋清打发到鱼眼泡的状态,接着加入砂糖来打,打到砂糖完全融化。
  • 68399皇家赌场 338为了让这个蛋清打发的更稳定,我把砂糖分为三次放入。
  • 68399皇家赌场 349最终这个蛋白霜打发到有一个小弯钩的状态就可以了。
  • 68399皇家赌场 3510接着挑一部分的蛋白霜到蛋黄糊里面翻拌几个,让油和蛋白混合。
  • 68399皇家赌场 3611把它倒进剩下的蛋白霜里,继续翻拌混合。
  • 68399皇家赌场 3712为了方便操作,我把它装进裱花袋里系紧。
  • 68399皇家赌场 3813准备一个不粘锅,在锅底放上一点玉米油,防止粘底,然后用厨房纸吸干多余的油,不需要太多,只要稍微有一些打底就可以。
  • 68399皇家赌场 3914开小火,用裱花袋挤出大概杯口一般大小。
  • 68399皇家赌场 4015然后煎到较多气泡并开始破裂,就可以翻面了翻面后不要立刻按压松饼,加热大概半分钟,到面糊凝固再用锅铲压平整,煎到两面都呈现金黄色就可以。
  • 68399皇家赌场 4116煎完一锅的松饼要让锅子降温一下,比如在一块湿毛巾上刺啦一下啊之类的,不然,颜色会越煎越深,再次煎的时候也是,锅内大概保持在50度左右,温热的状态就可以。
  • 68399皇家赌场 4217做好的松饼可以搭配水果,淋上一些蜂蜜来增加甜味,挤上奶油或者涂上一些蓝莓酱之类的,趁热吃才最好吃哦。

蛋黄

小窍门1、做完一次松饼的不粘锅一定要记得用湿毛巾降温

  • 蛋黄5个
  • 糖粉25g

2、蛋白霜打发的时候,砂糖要分次放入,每次打发均匀之后再加下一次

3、面糊不能画圈圈搅拌,容易起筋,做出来的松饼也会不松软

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

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会有不定期地福利放送哦。

戚风纸杯蛋糕的做法步骤

  • 68399皇家赌场 431玉米油,糖粉,牛奶,低筋面粉材料提前按克数准备好。
  • 68399皇家赌场 4425个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离,蛋清放在干净无水无油的容器中。
  • 68399皇家赌场 453蛋黄加入25克糖粉。
  • 68399皇家赌场 464用电动打蛋器搅拌浓稠即可。
  • 68399皇家赌场 475再一起加入45克牛奶和45克玉米油。
  • 68399皇家赌场 486用打蛋器搅拌均匀。
  • 68399皇家赌场 497面粉过筛一次性倒入,用刮刀上下翻拌均匀(为了避免消泡,千万不可以画圈圈搅拌)。
  • 68399皇家赌场 508接下来准备打蛋清,打蛋器的头一定要清洗干净才可以打蛋清烤箱可以开始预热(上下火160度10分钟左右)。
  • 68399皇家赌场 519用电动打蛋器打发蛋白的过程中顺序应该是这样的速度,不能一直用同一个速度来打发蛋清。
  • 68399皇家赌场 5210第一步,用低速打至粗泡再加入3分之一的糖粉,打发至全部溶解。
  • 68399皇家赌场 5311第二步用中速打成细腻泡沫时加入剩下的二分之一糖粉,继续打发至全部溶解。
  • 68399皇家赌场 5412第三步用高速打至出现纹路时加入剩余的糖粉,打发至全部溶解。
  • 68399皇家赌场 5513第四步用低速直到打成湿性发泡,打发的蛋白霜出现小弯钩即可,最后开低档慢慢拿出打蛋器。
  • 68399皇家赌场 5614取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中。
  • 68399皇家赌场 5715用刮刀上下翻拌均匀。
  • 68399皇家赌场 5816将蛋黄糊全部倒入三分之二的蛋白霜中。
  • 68399皇家赌场 5917再次上下翻拌均匀,看不到蛋白霜即可(不用过度搅拌,会消泡)。
  • 68399皇家赌场 6018面糊倒入纸杯中,7.8分满即可。
  • 68399皇家赌场 6119轻轻震几下,震出面糊里的气泡。
  • 68399皇家赌场 6220放入预热好的烤箱,下层上下火160度烤20-30分钟(每个人家里的烤箱不一样,具体时间自己把控)。
  • 68399皇家赌场 6321蛋糕用牙签扎后无粘液即可出炉。

小窍门1、鸡蛋如果是从冰箱拿出的记得先放至室温再用。
2、打蛋清的盆子一定要保证无水无油,而且蛋清中不能混入蛋黄,否则会影响蛋清的打发。
3、据说打发蛋清的时候加入1.2滴白醋或柠檬汁,更容易打发而且更稳定(我做的时候忘记放了,做的也挺好的)。
4、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,千万不要划圈,容易消泡。
5、烘烤的温度时间仅供参考,每个人家的烤箱功率不一样。

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