68399皇家赌场 美食菜单 68399皇家赌场:美食食谱:#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#日式炼乳蜜豆面包的做法

68399皇家赌场:美食食谱:#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#日式炼乳蜜豆面包的做法



用料
塞粉300克

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“很好吃的一款面包,方子是女神王光光光分享的,由于面粉吸水性不同,液体的量增多了,加了蜜豆,让人一口爱上的面包,我不怎么爱吃甜食的都爱上这口面包,真心值得推荐。这方子面团不会太粘,可以自己改动一下整形成自己喜欢的,我用的4寸加高戚风模具,刚好塞两个。”

水120克

1张图片

3张图片

用料主料

牛奶60克

“使用汤种制做的面包和中种法原理是一样的,就是要有效延缓面包老化,使面包延长保湿保持口感。今天的汤种面包使用的是65度汤种。”

“表皮焦脆内里松软,浓浓炼乳手撕着吃的一款面包,用戚风加高4寸模具,制作出不一样的面包新造型,不论外观还是口感都非常赞。”

  • 68399皇家赌场 3

    高粉200克

  • 68399皇家赌场 4

    牛奶135克

  • 68399皇家赌场 5

    炼乳15克

  • 68399皇家赌场 6

    糖30克

  • 68399皇家赌场 7

    盐2克

  • 68399皇家赌场 8

    酵母粉3克

  • 68399皇家赌场 9

    黄油20克

鲜酵母15克

食材明细

食材明细

辅料

糖20克

主料

主料

海盐4克

  • 黄油30g
  • 鸡蛋30g
  • 45g
  • 1.5g
  • 酵母3g
  • 高筋面粉285g
  • 牛奶87g
  • 高筋面粉210克
  • 牛奶125克
  • 奶粉10克
  • 黄油15克
  • 糖粉少许

日式炼乳蜜豆面包的做法1.

黄油30克

汤种

辅料

所有主材料按照先液体后粉类的顺序倒入厨师机内,2档匀速把面团搅拌至扩展阶段后加入室温软化的20克黄油,继续揉至面团能拉伸出薄膜即可放置室温28度左右室温发酵。

蜜豆120克

  • 高筋面粉18g
  • 90g
  • 细砂糖30克
  • 2克
  • 炼乳15克
  • 酵母粉3克
  • 蜜豆50克

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内馅及表皮

2.

蜜豆土司的做法步骤
1.塞北雪高粉,60%水量,把水和面粉混合后静置半小时以上。

  • 蜜红豆适量
  • 蛋液少许
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

一发面团发酵至2倍大,手指在面团中间戳个洞不回缩不回弹说明一发完成。

2.静置过后接着再揉到需要的程度就行。

日式炼乳蜜豆面包的做法步骤

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3.面团揉到很软很黏时,擀卷一次,擀开后均匀铺上蜜豆,卷起入模。

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 68399皇家赌场 121所有主材料按照先液体后粉类的顺序倒入厨师机内,2档匀速把面团搅拌至扩展阶段后加入室温软化的20克黄油,继续揉至面团能拉伸出薄膜即可放置室温28度左右发酵。
  • 68399皇家赌场 132一发面团发酵至2倍大,手指在面团中间戳个洞不回缩不回弹说明面团一发完成。
  • 68399皇家赌场 143发酵好的面团按压排气后静置15分钟。
  • 68399皇家赌场 154静置后的面团擀开。
  • 68399皇家赌场 165蜜豆适量。
  • 68399皇家赌场 176把擀开的面团用刮板分成几段,其中两段铺上准备好的蜜豆。
  • 68399皇家赌场 187把另外两段叠在铺了蜜豆的面团上。
  • 68399皇家赌场 198再用刮板分成等份小块。
  • 68399皇家赌场 209然后把小块码在4寸加高模具内。
  • 68399皇家赌场 2110抹面的黄油软化后加入炼乳拌匀。
  • 68399皇家赌场 2211先把抹面的液体在码好的面团上刷一遍,然后静置一旁,待面团二次发酵至2倍大。
  • 68399皇家赌场 2312面团发至模具8分左右,再刷一层黄油炼乳,烤箱预热180度25分钟。出炉后轻震几下,待微温时脱模即可。装饰撒上适量糖粉。
  • 68399皇家赌场 2413成品图。

3.

4.180度35分钟。火候差了一点点,出炉以后有点皱缩。

汤种蜜豆吐司的做法步骤

小窍门每个烤箱的温度都有区别,请根据自家烤箱的实际温度和时间对方子作出适当的调整。方子量不大,两个4寸加高模具刚好。需要注意的是,每个牌子的面粉吸水性都不一样,液体量需要根据面粉吸水性适当增减。

发酵好的面团按压排气后静置10分钟。

  • 68399皇家赌场 251汤种中的水和高筋面粉混合至无颗粒,边快速搅拌边加热至65度左右,直至成透明糊状即可。成品约90克左右。放凉或隔夜冷藏使用。
  • 68399皇家赌场 262后油法将汤种加人除蜜豆外所有材料中揉至完全阶段,室温发酵。
  • 68399皇家赌场 273发酵至两倍大,排气按压分成三等份,重新滚圆静置十分钟。
  • 68399皇家赌场 284取其中一份擀成长方形,压薄底边,自上而下卷起。依次做好继续静置10分钟左右。
  • 68399皇家赌场 295取一份顺长压扁继续擀成长方形,翻面铺上适量蜜红豆,压薄底边,自上而下卷起。
  • 68399皇家赌场 306放入土司模中,入温暖湿润处发酵。
  • 68399皇家赌场 317发酵至八分满,表皮刷蛋液,入预热好的烤箱180度,下层35分钟。中间需加盖锡纸。
  • 68399皇家赌场 328脱模侧立放凉密封保存。
  • 68399皇家赌场 339成品。组织细腻,口感柔软。

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小贴士
懒人懒办法,水和面粉称在搅拌缸里,筷子一双,使劲画圈搅和,面粉和水混成疙瘩团块就行了。缸子包上保鲜膜,放一会。下班回家兴冲冲地就拌好了,放在那里,吃了晚饭浑身没劲,一直放到第二天,起个大早把面包做了。面疙瘩上机器一搅,三下两下面团就光滑细致了,加了油揉到出膜,全程大概能比平时减少10分钟的搅拌。做出面包来质地倒是没有什么差别。

小窍门做好的汤种需彻底放凉使用。如不及时使用需放冰箱冷藏室不超过两天,颜色不透明发灰即不可再用。

4.

蜜豆适量。

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5.

静置后的面团擀开,抹上抹面部分的黄油和炼乳,(黄油炼乳提前室温软化,黄油可以隔热水加热软化成液体状)调匀。把擀开的面团用刮板分成几段。

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6.

其中两段铺上适量蜜豆,然后把另外两段分别叠在加了蜜豆的面团上。

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7.

用刮板分成等份小块。

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8.

放入两个加高4寸戚风模具内,再抹上一层抹面的黄油炼乳,放置一旁,待面团二次发酵至模具的8分满。

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9.

面团发至模具8分左右,再刷一层黄油炼乳,烤箱预热180度25分钟。出炉后轻震几下,待微温时脱模即可。装饰撒上适量糖粉。

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日式炼乳蜜豆面包成品图

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烹饪技巧

每个烤箱的温度都有区别,请根据自家烤箱的实际温度和时间对方子作出适当的调整。方子量不大,两个4寸加高模具刚好。需要注意的是,每个牌子的面粉吸水性都不一样,我比较喜欢用中裕的面粉,液体量需要根据面粉吸水性适当增减。

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